Книга Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов - Наталия Попович

Салат из кольраби и моркови

300 г кольраби, 200 г моркови, 5–7 г свежего перца чили, 5 зубков чеснока, 30 мл растительного масла, 50–60 мл яблочного уксуса, 20 г сахара, 5–7 г соли, специи по вкусу

Кольраби и морковь очистить, нарезать тонкой соломкой или измельчить на терке для овощей по-корейски. Перец чили мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс и все добавить к овощам, перемешать. Приготовить салатную заправку: соединить специи, сахар, соль, масло и уксус, перемешать, чтобы сахар и соль полностью растворились. Полить салат заправкой, перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник минимум на 10 часов.

Салат из кольраби с морковью и свеклой

250 г кольраби, 200 г моркови, 200 г свеклы, 10 г корня имбиря, 2–3 зубка чеснока, 5–6 перьев зеленого лука, 50 мл кунжутного масла, 50 мл рисового уксуса, 20 мл устричного соуса, 20 г коричневого сахара, морская соль, кунжут и свежий перец чили по вкусу

Имбирь и чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Приготовить заправку: соединить масло, устричный соус, соль и сахар, добавить имбирь и чеснок. Морковь, кольраби и свеклу очистить. Кольраби и морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. Свеклу также измельчить на терке, положить в холодную воду, добавить 50 мл рисового уксуса и дать постоять 15 минут. Затем слить со свеклы воду, откинуть на дуршлаг и добавить к измельченным овощам. Добавить в салат мелко нарезанный зеленый лук и перец чили, полить заправкой, перемешать, поставить в холодильник на 4–5 часов. Украсить готовый салат подсушенным кунжутом.

Кимчи из листьев салата

350–400 г листьев салата, 300 г редьки, 400 г зеленого лука, 8-10 зубков чеснока, 15 г корня имбиря, 200 мл воды, 150 г молотого красного перца, 150 г крупной соли, 20 г подсушенного кунжута, сахар и душистый перец по вкусу

Листья салата отделить от кочана, разрезать на 2–4 части в зависимости от размера, выдержать в подсоленной воде 3–5 минут, затем отряхнуть воду. Выложить листья в широкую посуду слоями, слегка посыпая солью. Выдержать при комнатной температуре 5–6 часов. Затем листья салата сполоснуть и обсушить. Редьку очистить, нарезать тонкими пластинками, а затем полосками длиной 4–5 см. Зеленый лук крупно нарубить. Чеснок пропустить через пресс, имбирь измельчить на мелкой терке. Красный перец развести в 200 мл теплой воды, тщательно перемешать. Соединить редьку, лук, чеснок и имбирь, добавить перечную массу, соль, сахар и кунжут, перемешать. Выложить немного массы на один салатный лист, накрыть следующим листом и таким образом сложить 6–8 листьев. Свернуть трубочкой и обернуть еще одним листом салата, чтобы начинка удерживалась внутри. Сложить полученные рулетики в большую емкость, залить оставшимся соусом, слегка прижать гнетом и накрыть крышкой. Выдержать при комнатной температуре 5–6 дней, а затем поставить для хранения в холодное место. При подаче разрезать рулеты на кусочки шириной 3–4 см.

Салат из маринованной петрушки

1 кг петрушки, 4–6 перьев зеленого лука, 2–3 зубка чеснока, 30 мл уксуса, 30–40 мл соевого соуса, 20 г сахара, 5 г соли, молотый черный перец, паприка и кориандр по вкусу

Мелко нарезать лук и чеснок. Петрушку очистить от листьев, оставив стебли, которые тщательно вымыть, нарезать кусочками длиной 3–4 см. Добавить соль, сахар и уксус, тщательно перемешать, слегка прижать гнетом и оставить для маринования на 1 час. Затем добавить лук, чеснок, пряности, полить соевым соусом и перемешать.

Кимчи из петрушки

1 кг петрушки, 4–5 зубков чеснока, 10 перьев зеленого лука, 10 г муки, 100 г соли, 10 г молотого черного перца, паприка и душистый перец по вкусу

Лук и чеснок очистить, измельчить. Стебли петрушки очистить от листьев, вымыть, обсушить и нарезать на кусочки длиной 5–6 см. Посыпать стебли петрушки небольшим количеством соли, дать постоять 1–2 часа, затем сполоснуть в воде и обсушить. Уложить стебли петрушки в емкость для засолки, посолить, заправить специями, посыпать луком и чесноком, тщательно перемешать. Овощи разровнять, накрыть емкость крышкой, выдержать 3 часа. Развести в воде муку, чтобы не было комков, довести до кипения, остудить, залить петрушку и поставить в прохладное место. Можно добавить к петрушке 200–300 г капусты или дайкона.

Цветная капуста в молочном соусе

1 кг цветной капусты, 60 г сливочного масла, 250 мл молока, 20 г сахара, соль, кунжут и мускатный орех по вкусу

Капусту сполоснуть, разобрать на небольшие соцветия диаметром не более 4 см, посолить и слегка обжарить в 30 г растопленного сливочного масла. В кастрюле подогреть молоко, добавить остальное сливочное масло и сахар. В кипящее молоко опустить обжаренную капусту, посолить, добавить мускатный орех и довести до кипения, постоянно перемешивая. Подавать закуску горячей, присыпав тертым мускатным орехом и подсушенным кунжутом.

Салат из петрушки с острым перцем

1 кг петрушки, 100 г свежего красного острого перца, 15 мл уксуса, соль, сахар, соевый соус и пряности по вкусу

Петрушку очистить от листьев, стебли вымыть, обсушить, нарезать кусочками по 3–4 см, посолить, перемешать и дать постоять 20 минут. Затем стебли сполоснуть в прохладной воде, откинуть на дуршлаг, немного отжать. Перец очистить от семян и плодоножек, нарезать очень тонкими полукольцами, обдать кипятком, затем холодной водой и дать воде стечь. Соединить петрушку, перец, заправить салат сахаром, уксусом и соевым соусом, добавить пряности по вкусу.

Салат из репчатого лука с яйцом

220–250 г репчатого лука, 2 яйца, 15–20 мл растительного масла, 25 мл соевого соуса, молотый черный перец, кориандр, мускатный орех и соль по вкусу

Яйца взбить с солью и поджарить на сковороде в растительном масле. Омлет остудить и нарезать тонкими полосками длиной 5–6 см. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обжарить, перемешивая, в течение 1 минуты в разогретом растительном масле. Затем влить соевый соус, добавить пряности, соль, полоски омлета, аккуратно перемешать и выложить на тарелку. Готовый салат перед подачей желательно сбрызнуть душистым маслом и посыпать подсушенным кунжутом.

Кимчи из редьки (кактучи)

700 г редьки, 150 г мелких соленых креветок (по желанию), 60 г чеснока, 10 г корня имбиря, 5–7 перьев зеленого лука, 5–6 веточек петрушки, 20 г молотого красного перца, 15 г сахара, кунжут и соль по вкусу

Редьку вымыть, нарезать небольшими кубиками, обильно посыпать солью, перемешать и выдержать при комнатной температуре 1–1,5 часа. Затем промыть редьку в прохладной проточной воде, откинуть на дуршлаг. Зелень вымыть, обсушить, нарезать кусочками длиной около 3 см. Чеснок пропустить через пресс. Имбирь измельчить на мелкой терке. Соединить редьку с имбирем, чесноком и зеленью, добавить креветок, перец, сахар, перемешать. Затем всыпать подсушенный кунжут, перемешать еще раз, слегка утрамбовать. Емкость накрыть и выдержать при комнатной температуре 4 дня. Для хранения перенести в прохладное место.