Книга 999 и ещё 99 коктейлей. Коктейльная фантазия - Алла Нестерова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Такую посыпку можно использовать для оформления густых коктейлей со сливками или мороженым.
Ингредиенты:
200 г цедры, 200 г сахарного песка.
Способ приготовления:
Цедру нарезать маленькими звездочками. Сахарный песок насыпать в кастрюлю и нагревать на слабом огне до полного растворения сахара.
Цедру высыпать в растворенный сахар, размешать, горячую массу выложить на противень, смазанный небольшим количеством масла, разровняв ножом, смоченным в горячей воде, и отделив звездочки друг от друга.
Когда цедра остынет, разломать ее, пересыпать в стеклянную банку и закрыть крышкой.
Коктейли можно украсить не только цукатами, но и фигурками, сделанными из суфле, самбука или мусса с помощью кондитерского мешка, а также вырезанными из мармелада и желе. Суфле взбивают вручную, а муссы удобнее взбивать, используя миксер. Суфле имеет достаточно плотную консистенцию, а мусс в результате взбивания получается пышным и легким. Его можно поместить в различные формочки, чтобы оформление коктейля было интереснее и пикантнее. Следует учитывать, что объем мусса при взбивании увеличивается вдвое.
При украшении десертных коктейлей также можно использовать многослойное желе, нанизанное на шпажку.
Ингредиенты:
200 г яблок, 250 г сахарного песка.
Способ приготовления:
Сахарный песок поместить в кастрюлю и нагревать на слабом огне до полного растворения. Добавить в сахарный сироп дольки предварительно вымытых яблок, варить еще 5 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой, затем выложить горячую массу на противень, разровнять и дать остыть. Затем затвердевшие дольки яблок переложить в герметичную посуду.
Вместо яблок можно использовать любые другие фрукты или плоды.
Ингредиенты:
50 г миндаля, 50 г абрикосовых ядер, 100 г сахарной пудры, 100 г сахарного песка, 200 г яблок, 100 мл белого полусухого вина.
Способ приготовления:
Яблоки вымыть, нарезать дольками. Сахарный песок нагреть до полного растворения, добавить вино и яблоки, варить все вместе еще 10–15 минут на слабом огне, периодически помешивая.
Миндаль и абрикосовые ядра натереть на мелкой терке и смешать с сахарной пудрой. Горячие сладкие дольки яблок разложить на противне, дать остыть, затем пересыпать миндальной смесью. Хранить в герметичной посуде.
Помимо яблок, можно использовать любые другие фрукты и ягоды. Количество вина будет меняться в зависимости от используемых плодов и от того, для какого коктейля готовится это дополнение.
Ингредиенты:
200 г плодов или ягод, 150 г сахарного песка, 150 г сахарной пудры.
Способ приготовления:
Плоды или ягоды вымыть, плоды нарезать дольками. Сахарный песок растворить на слабом огне и поместить в него плоды или ягоды. Варить, периодически помешивая, несколько минут, затем переложить на противень и обсушить.
Пересыпать сахарной пудрой и хранить в герметичной стеклянной посуде.
Ингредиенты:
300 мл яблочно-грушевого сока или нектара, 60 мл яичного белка, 70 г сахарного песка, 7 г желатина, 45 мл воды.
Способ приготовления:
Белок взбить венчиком, постепенно вводя сахарный песок. Когда образуется пена, тонкой струйкой влить сок, не переставая взбивать. Предварительно замоченный желатин нагревать на водяной бане, пока он полностью не растворится, затем ввести его во взбиваемую массу. Взбивать все вместе еще 2 минуты, потом охладить. При оформлении коктейля следует использовать кондитерский мешок, чтобы создать из самбука «шапку», «горку», «башенку» или другую фигуру.
Вместо яблочно-грушевого сока можно использовать яблочно-абрикосовый.
Ингредиенты:
500 г яблок, 100 г сахарного песка, 2 яичных белка, 25 г желатина, 100 мл воды.
Способ приготовления:
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мякоть запечь с добавлением небольшого количества воды, дать остыть и натереть на мелкой терке, отделяя кожицу. Оставшуюся сердцевину и кожицу залить водой, довести до кипения, варить 10 минут, процедить, ввести заранее замоченный желатин. В яблочную массу добавить яичные белки и сахарный песок, поставить смесь на лед или в холодную воду и взбивать венчиком до образования пышной пены. Тонкой струйкой ввести в массу яблочный отвар с желатином. Взбивать еще 2 минуты, затем выложить в кондитерский мешок и с его помощью сделать фигуры из самбука для украшения коктейля.
Ингредиенты:
400 г айвы, 100 г сахарного песка, 2 яичных белка, 25 г желатина, 120 мл воды.
Способ приготовления:
Айву вымыть, разрезать на 3 части, положить на противень, добавить немного воды и запечь, затем протереть. Оставшуюся кожицу залить водой, варить 10 минут, в отвар добавить предварительно замоченный желатин и нагревать до его полного растворения. В пюре из айвы добавить яичные белки и сахарный песок, взбивать венчиком до образования пышной массы, затем тонкой струйкой влить желатиновую смесь.
Взбивать все вместе еще 2 минуты, затем дать остыть и использовать для украшения коктейля.
Вместо айвы можно использовать абрикосы и персики.
Ингредиенты:
500 г слив, 180 г сахарного песка, 20 г желатина, 3 яичных белка, 180 мл воды, 20 мл лимонного сока.
Способ приготовления:
Сливы вымыть, удалить косточки, залить водой и варить 10 минут, затем процедить, сливы протереть через сито и соединить с яичным белком и сахаром.
Взбивать венчиком до образования пены. Сливовую мезгу залить отваром, варить 7 минут, процедить, ввести предварительно замоченный желатин и нагревать до его полного растворения.
В сливовую массу ввести тонкой струйкой желатиновую смесь и лимонный сок, не переставая взбивать. Готовый самбук поместить в кондитерский мешок и украсить коктейль.
Ингредиенты:
