Книга Глиняные горшочки. Блюда из мяса и птицы - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Огурцы нарезать соломкой. Бульон довести до кипения в горшочке, добавить шампиньоны и огурцы, поперчить, варить 5 минут. Затем добавить помидоры и мясо курицы, довести до готовности в предварительно разогретой духовке.
При подаче к столу добавить в рассольник зелень петрушки.
Ингредиенты:1 л овощного бульона, 200 г отварного мяса индейки, 30 г сушеных грибов, 2 маринованных огурца, 2 клубня картофеля, 2 столовые ложки пшенной крупы, 1 столовая ложка сушеной моркови, 1 чайная ложка сушеной зелени укропа, перец.
Способ приготовления:Мясо индейки нарезать небольшими ломтиками. Огурцы нарезать соломкой. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Бульон довести до кипения в горшочке, добавить предварительно замоченные грибы и промытую пшенную крупу, варить 15 минут, положить мясо индейки, картофель, морковь, огурцы и зелень укропа, поперчить, довести до готовности в предварительно разогретой духовке.
Ингредиенты:400 г куриной грудки, 100 г мелкой вермишели, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:Морковь, лук и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Куриную грудку промыть, положить в кастрюлю, залить 2 л воды, довести до кипения, добавить морковь, лук, корень петрушки, перец и соль.
Варить на слабом огне в течение 30–40 минут, периодически снимая пену. Бульон процедить. Отделить мясо от костей.
Бульон довести до кипения, разлить по порционным горшочкам, положить вермишель и мясо курицы, варить до готовности. При подаче к столу положить в каждый горшочек зелень укропа и петрушки.
Ингредиенты:1½ л куриного бульона, 100 г мяса курицы, 100 г вареной гречневой крупы, 2 сваренных вкрутую яйца, ½ пучка зелени петрушки, 100 г сметаны, перец.
Способ приготовления:Яйца очистить, нарубить. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо курицы нарезать соломкой.
Положить в горшочки мясо курицы и гречневую крупу, залить подогретым бульоном, поперчить, поставить на 10–15 минут в предварительно разогретую духовку. При подаче к столу добавить в каждый горшочек сметану, рубленые яйца и зелень петрушки.
Ингредиенты:1½ л куриного бульона, 2 клубня картофеля, 1 морковка, 1 стручок болгарского перца, 1 репа, 1 пучок зеленого лука, соль.
Способ приготовления:Репу, картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения в горшочке, добавить картофель, морковь и репу, посолить, варить 10 минут, затем добавить болгарский перец и довести до готовности. При подаче к столу посыпать суп зеленым луком.
Ингредиенты:1½ л куриного бульона, 100 г шампиньонов, 100 г тертого сыра, 50 г мелкой вермишели, ½ зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Бульон довести в горшочке до кипения, положить шампиньоны и вермишель, посолить, поперчить, варить до готовности. При подаче к столу посыпать суп зеленью и сыром.
Ингредиенты:Тушка курицы, 50 г риса, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 20 г топленого масла, 1 стручок острого перца, 1 пучок зелени кинзы и петрушки, ¼ чайной ложки молотого кориандра, ¼ чайной ложки молотой корицы, молотый мускатный орех и молотая гвоздика на кончике ножа, перец, соль.
Способ приготовления:Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Рис промыть. Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить. Острый перец вымыть.
Зелень кинзы и петрушки вымыть, нарубить. Курицу промыть, посолить, нарезать большими кусками, положить в горшочек.
Чеснок растолочь вместе со стручком острого перца, черным перцем и солью, положить в сковороду, добавить лук и топленое масло, жарить в течение 3 минут, затем переложить смесь в горшочек с курицей. Туда же положить картофель и рис, залить водой и варить 20 минут. Положить кориандр, гвоздику, корицу, мускатный орех, довести суп до готовности в предварительно разогретой духовке. Посыпать суп зеленью кинзы и петрушки.
Ингредиенты:1 кг утки, 200 г консервированной белой фасоли, 2 морковки, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 пучок зелени укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:Утку вымыть, нарубить. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Утку залить кипящей водой (3 л), варить в течение 30 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь, корень петрушки и лук, варить еще 10 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Утку вынуть, отделить мясо от костей.
Бульон процедить, разлить по порционным горшочкам, положить в каждый мясо и фасоль, поставить на 10 минут в предварительно разогретую духовку. При подаче к столу добавить в каждый горшочек зелень.
Ингредиенты:1 кг говядины с косточкой, 3 клубня картофеля, 250 г цветной капусты, 3 морковки, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:Говядину промыть, нарубить. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.
Мясо залить кипящей водой (3 л), варить в течение 30 минут, периодически снимая пену.
Добавить морковь и лук, варить еще 30 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Бульон процедить. Отделить мясо от костей, нарезать.
Бульон разлить по горшочкам, положить в каждый картофель, поставить на 10 минут в предварительно разогретую духовку. Затем добавить цветную капусту, мясо и зелень, довести до готовности.
Ингредиенты:1½ л мясного бульона, 200 г отварной свинины, 200 г замороженной брокколи, 2 клубня картофеля, 2 морковки, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
