Книга Кулинарная энциклопедия. Том 30. П-Р (Поросёнок – Радиккьо) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
• Добавить в кастрюлю картофель и готовить без крышки 3–5 минут, постоянно помешивая.
• Влить в кастрюлю бульон или воду, посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения и убавить огонь до слабого. Готовить под неплотно прикрытой крышкой 15 минут, до мягкости картофеля.
• Снять с огня, немного охладить и измельчить блендером до однородной массы.
• Влить в суп подогретые сливки, на слабом огне, постоянно помешивая, прогреть суп, не допуская кипения. Если необходимо, досолить.
• Разлить суп по тарелкам, посыпать сухариками и подать потаж бон фам на стол горячим.
Украинские традиционные горячие бутерброды.
На 2 порции
Время приготовления: 20 мин
4 ломтика пшеничного хлеба
2 ст. л. растительного масла
2 средних помидора
2 ст. л. тёртого твёрдого сыра
Калорийность: 315 ккал
• Ломтикам пшеничного хлеба придать квадратную форму, срезав корочки.
• В сковороде разогреть растительное масло, обжарить на нём хлеб с обеих сторон по 2–3 минуты.
• Помидоры вымыть, нарезать кружками.
• Выложить на куски хлеба помидоры, посыпать тёртым сыром.
• Запекать в духовке 5–7 минут и сразу подать на стол.
Испанская овощная похлёбка с нутом. В Средние века «потахе» называлось любое блюдо, которое готовилось в глиняном горшке пучеро. Бедные добавляли в него кусок сала для наваристости, богатые клали мясо.
В потахе можно добавлять мясо, бульонную кость, сало или испанскую колбасу чоризо, а также сваренные вкрутую яйца.
В пост и на Пасхальной неделе традиционно готовится потахе с треской – бакалао.
На 3–4 порции
Время приготовления: 3 часа + замачивание
250 г нута
1 средняя луковица
2–3 зубчика чеснока
1 средняя морковь
4 помидора
2–3 ст. л. оливкового масла для жарки
1 л овощного бульона
1 лавровый лист
0,5 ч. л. сушёного розмарина
щепотка сушёного тимьяна
50 г листьев шпината
3–4 яйца, сваренных вкрутую
соль по вкусу
Калорийность: 84 ккал
• Нут замочить на ночь в подсоленной воде. Затем нут промыть, залить 2 л холодной воды, варить на среднем огне 2 часа, в конце варки посолить по вкусу.
• Очистить и мелко нарезать лук. Очистить и пропустить через пресс чеснок. Морковь очистить и нарезать на тонкие кружочки.
• В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, спассеровать на нём лук до прозрачности, 2–3 минуты. Добавить в сковороду чеснок и морковь, обжаривать 3–4 минуты.
• Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать, добавить в сковороду. Влить бульон, довести до кипения и тушить на среднем огне 10–15 минут.
• Добавить в сковороду лавровый лист, розмарин и тимьян, если нужно, досолить по вкусу.
• Готовый нут промыть под проточной горячей водой и добавить в сковороду.
• Шпинат промыть, просушить, нарезать и добавить в сковороду. Тушить потахе ещё 4–5 минут. Затем снять с огня и оставить на 20 минут под крышкой.
• Разлить потахе по тарелкам, в каждую добавить разрезанные пополам яйца и подать на стол.
Название блюда в свободном переводе означает «горшок в огне», что отражает традиционный способ его приготовления – томление в толстостенной посуде. Пот-о-фё традиционно относят к супам, но, по сути, это густое рагу из говяжьей грудинки с овощами.
На 6 порций
Время приготовления: 1,5 часа
1,2 кг говяжьей грудинки
2 средние луковицы
2 средние моркови
100 г корня сельдерея
1 небольшая репа
1 небольшой кочан капусты (около 600 г)
15 см белой части лука-порея
450 г вермишели
соль и перец по вкусу
Калорийность: 117 ккал
• Грудинку промыть и нарезать кусками средней величины, сложить мясо в глубокую кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она только покрывала мясо, посолить. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь до среднего и варить около 1 часа.
• Лук, морковь, сельдерей и репу вымыть, очистить, нарезать на небольшие кубики. Нарезать капусту квадратиками, а лук-порей – колечками.
• Добавить овощи в кастрюлю с мясом, посолить и поперчить по вкусу и варить ещё 30 минут.
• Отдельно отварить вермишель, как указано на упаковке.
• Вермишель выложить на дно глубоких тарелок. Сверху залить горячим бульоном из кастрюли. Следом выложить в тарелки овощи и мясо.
• Подать пот-о-фё на стол горячим.
Закрытый пирог с несладкой начинкой. Пот-пай – едва ли не самый известный из английских пирогов. Приготовить его можно с различными начинками: овощами, мясом, сыром, зеленью, грибами, рыбой. Для этого пирога используют слоёное тесто, в него закладывают начинку, которую предварительно долго тушат.
Пот-пай готовят как в индивидуальных небольших формах, в таком случае корочку можно отламывать и обмакивать в полужидкую начинку, или в одной большой форме, и тогда он подаётся на стол в той посуде, в которой готовился. За столом пирог нарезается и раскладывается по тарелкам.
Пот-пай прочно вошёл и в американскую кухню, но здесь это блюдо делают, используя лишь крышку из теста. При приготовлении американского пот-пая начинку выкладывают прямо в форму, затем плотно накрывают её куском теста и выпекают.
