Книга Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды - Ольга Кузьмина

Консервированные огурцы с лимонной кислотой

2 кг огурцов, 40 г чеснока, 20 г корня хрена, 4–5 листьев черной смородины, 1 лист хрена, 2 зонтика укропа, 2 лавровых листа, 6–7 горошин черного перца

Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 25 г сахара, 5 г лимонной кислоты

Огурцы предварительно замочить на 3–4 ч. Затем выложить в стерилизованные банки, перекладывая зубчиками чеснока, кусочками корня хрена, листьями и укропом, добавить специи. Соединить все ингредиенты для маринада и довести до кипения. Банки с огурцами залить кипящим маринадом и стерилизовать: объемом 1 л – 15 мин, 2 л – 25 мин, 3 л – 35 мин. Закатать, перевернуть и дать остыть.

Консервированные огурцы с лимонной кислотой без стерилизации

2 кг огурцов, 30 г чеснока, 20 г корня хрена, зонтики укропа, острый перец по вкусу

Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 5–10 г сахара, 5 г лимонной кислоты

Огурцы предварительно замочить на 3–4 ч. На дно литровых банок выложить чеснок, кольца острого перца и кусочки корня хрена. Заполнить банки огурцами, сверху положить по зонтику укропа. Поставить банки на поднос и залить кипятком, чтобы он немного выплеснулся. Оставить на 5 мин. Воду слить, измерить ее объем и использовать для приготовления маринада. Всыпать в нее соль, сахар, лимонную кислоту и довести до кипения. Влить в банки кипящий маринад, закатать, перевернуть и дать остыть.

Огурцы, консервированные с яблоками

1,5–1,8 кг огурцов, 400–500 г кислых яблок, листья черной смородины и вишни

Для рассола: 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара

Огурцы предварительно замочить на 3–4 ч. Яблоки, не очищая, нарезать дольками и вырезать семена. На дно банок положить половину листьев смородины и вишни. Сверху выложить яблоки и огурцы, накрыть оставшимися листьями. Залить кипятком на 3–5 мин, затем воду слить и повторить заливку. Для рассола довести до кипения воду с солью и сахаром. Влить кипящий рассол в банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

Огурцы в яблочном соке

1,5–2 кг огурцов, 1 зонтик укропа, 5–6 листьев черной смородины, веточка эстрагона

Для маринада: 1 л яблочного сока, 30 г соли, 40–50 г сахара, 10 мл 9%-ного уксуса

Огурцы предварительно замочить на 2 ч. Затем уложить в стерилизованную банку, добавить листья черной смородины, укроп и эстрагон. Залить кипятком, оставить на 10–15 мин, затем воду слить. Яблочный сок довести до кипения, всыпать соль и сахар, кипятить 2–3 мин. Влить уксус и снять с огня. Залить кипящим маринадом огурцы, закатать, перевернуть и дать остыть.

Маринованные огурцы с дубовой корой и горчицей

1,4–1,5 кг небольших огурцов, 2 зонтика укропа, 10–15 г чеснока, 5 г дубовой коры

Для маринада: 1 л воды, 50 г сахара, 40 г соли, 100 мл 9%-ного уксуса, 5 г зерен горчицы, 5–6 горошин черного перца

Огурцы предварительно замочить на 3–4 ч. На дно подготовленных банок положить чеснок и измельченную дубовую кору. Плотно заполнить банки огурцами, сверху выложить укроп. Воду для маринада довести до кипения, добавить соль, сахар и специи, кипятить 1 мин. Влить уксус и снять с огня. Залить огурцы горячим маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л 10–12 мин, 2 л – 15–17 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

Маринованные огурцы с кориандром

1,4–1,5 кг огурцов, 15–20 г чеснока, 2 лавровых листа, 4 веточки петрушки

Для маринада: 1 л воды, 60 г соли, 100 г сахара, 100 мл 9%-ного уксуса, 3–4 горошины душистого перца, 5 г зерен кориандра

Небольшие огурцы предварительно замочить на 3–4 ч. Затем уложить их в банки, перекладывая чесноком, петрушкой и лавровым листом. Для маринада довести до кипения воду с солью, сахаром и специями, снять с огня и влить уксус. Залить огурцы маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 7–10 мин, сразу закатать, перевернуть и дать остыть.

Маринованные огурцы с луком и морковью

1 кг огурцов, 300 г репчатого лука, 50 г моркови, 6–7 горошин черного перца, 4–5 веточек укропа

Для маринада: 1 л воды, 100 мл 9%-ного уксуса, 100 г сахара, 50 г соли

Огурцы, лук и морковь нарезать кружочками, уложить в стерилизованные банки, перекладывая зеленью, добавить горошины перца. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром, влить уксус и снять с огня. Овощи залить кипящим маринадом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л 15 мин, 1 л – 20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Консервированные огурцы с лимоном

2 кг огурцов, 1/2 лимона, 3–4 лавровых листа, по 2–4 горошины черного и душистого перца

Для маринада: 1 л воды, 40 г соли, 150 г сахара, 5 г лимонной кислоты

Лимон обдать кипятком и нарезать кружочками. Уложить огурцы в стерилизованные банки, добавить лавровый лист, перец и лимон (по 1 кружочку на банку объемом 1 л). Залить огурцы кипятком на 20 мин. Затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, лимонную кислоту, довести до кипения. Влить кипящий маринад в банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Огурцы в кетчупе чили

1,8–2 кг свежих огурцов, 5–6 горошин черного перца, зонтики укропа

Для маринада: 1 л воды, 200 г кетчупа чили, 200 мл 9%-ного уксуса, 200 г сахара, 60 г соли

Огурцы предварительно замочить на 3–4 ч. На дно стерилизованных литровых банок положить по 2–3 горошины черного перца и зонтик укропа. Наполнить банки огурцами. Для маринада соединить воду с кетчупом, сахаром и солью, довести до кипения. Кипятить, пока сахар и соль не растворятся. Затем влить уксус и снять с огня. Залить горячим маринадом огурцы. Накрыть банки крышками, стерилизовать 15 мин. Затем закатать, перевернуть и дать им остыть.

Огурцы в томатном соке

1,5 кг огурцов, 20 г чеснока, 10 г корня хрена, 3 лавровых листа, 5–6 горошин черного перца, зонтик укропа

Для заливки: 1 л томатного сока, 45 г соли

Огурцы предварительно замочить на 3–4 ч. На дно стерилизованных банок положить чеснок, нарезанный кружочками хрен, лавровый лист, перец горошком и укроп. Затем выложить огурцы. В томатный сок добавить соль, довести до кипения. Влить кипящий сок в банки и стерилизовать: банки объемом 1 л в течение 10 мин, 2 л – 15–17 мин, 3 л – 23–25 мин. Закатать, перевернуть и дать остыть.