Книга Как быстро приготовить праздничные блюда - Элга Боровская

Что касается напитков, то чем их будет больше и разнообразнее – тем лучше.

Количество еды и напитков на одного человека зависит от возраста гостей и вида вечеринки. Поэтому ниже будут приведены средние значения.

• Супы: 250 мл

• Мясо: 150–200 г (если у вас планируется не только основное блюдо, а еще 2–3 закуски, 150 г мяса вполне хватит)

• Рыба: 175 г

• Булочки для сэндвичей: 2–3 шт.

• Рис или макароны: 50 г (вес сухого продукта)

• Хлеб: 100 г

• Сыр и мясная нарезка: 50 г

• Овощи: 200 г

• Фрукты: 200 г

• Десерт: 2 небольшие порции или 1 кусок торта

• Мороженое: около 200 г

Как составить праздничное меню

1) Перед тем как начать составлять список блюд, которые хотите подать гостям, узнайте нет ли у кого пищевой аллергии, и учитывайте это, равно как и личные взгляды на питание гостей (кто-то может быть вегетарианцем, кто-то строго придерживаться поста или какой-то лечебной диеты, а кто-то по той или иной причине просто не употребляет некоторые продукты).

2) Старайтесь готовить те блюда, которые уже ранее делались и были одобрены. Готовя что-то новое для приема гостей, вы рискуете тем, что блюдо может не оправдать ожиданий.

3) Продумайте бюджет и формат застолья (традиционное русское застолье, ужин в итальянском стиле, японская вечеринка, гриль-меню, фуршетный стол с коктейлями) и соответственно с этим выбирайте блюда.

4) Всегда начинайте планирование с главного блюда, сделав его «гвоздем» программы, а уже отталкиваясь от него, продумайте какие закуски и в каком количестве будут поданы к столу. От конкретных основных блюд зависит и выбор десерта. Если блюда были сытными, десерт должен быть легким! А если легкие, можно подать на десерт калорийный торт с кремом.

5) Старайтесь, чтобы блюда дополняли друг друга, были разнообразны по вкусу, текстуре, консистенции и цвету.

6) Продумайте не только выбор блюд, но и способ их подачи, оформления, декора.

7) Если у вас ожидается нехватка времени в день прихода гостей, ограничьте количество горячих блюд и сделайте упор на холодные закуски и десерты, которые можно приготовить заранее.

8) Всегда имейте в холодильнике резервные запасы, которые можно подать, если праздник затянулся, а на столе уже пусто. В таких случаях спасают ситуацию 2–3 вида сыров, крекеры, оливки, орехи, маринованные грибы и огурцы.

9) При планировании меню учитывайте время года, стараясь использовать продукты, которые в сезоне, они всегда вкуснее и дешевле.

10) Когда определились с блюдами в меню, составьте себе план работ по их закупке и приготовлению. Распишите, что и когда надо купить, сделать, доделать. Заранее можно приготовить не только сами блюда, но и их составные части, которые можно будет соединить вместе уже в день приема. Заранее можно приготовить крутоны, заправки для салатов, обжарить орехи, помыть и обсушить все травы и салатную зелень.

Как составить четкий план заготовки продуктов и домашней подготовки к торжеству с указанием дат и времени

Итак, вечеринка намечена, приглашения разосланы, гости готовятся. А как же подготовиться хозяйке, чтобы избежать лишних затрат временим, сил, предпраздничной суеты, а порой и стрессовых ситуаций?

Шаг 1. Составляем список предполагаемых блюд

Для начала давайте составим ваше праздничное меню, иными словами-список предполагаемых блюд. Это нужно сделать сразу после назначения даты торжества, так как некоторые продукты можно купить уже в ближайшие дни, даже если до намеченной даты еще целый месяц. Заполняя лист для планирования меню, сразу пишите, сколько и каких составляющих в вашем блюде. Так вы легко сможете подсчитать продукты, которые понадобятся для приготовления.

Шаг 2. Определяемся, когда и какие продукты покупать

Для этой цели:

• Подсчитываем количество намеченных к покупке продуктов и составляем общий список всего необходимого.

• Разбиваем все продукты из основного списка на 3 группы

– Купить за месяц: консервы, мука, макаронные изделия, приправы, добавки для выпечки, чай, кофе, сахар, мясо или птицу (в морозилку), аксессуары для сервировки стола (салфетки и т. п.), спиртные и безалкогольные напитки

– Купить за неделю: все продукты, необходимые для приготовления блюд, кроме тех, что должны быть «мегасвежими»

– Купить накануне: торт, хлеб, фрукты.

Когда ваши продуктовые списки будут готовы, останется просто отметить в календаре даты выбранных трех дней для закупки продуктов.

Полезный совет: постарайтесь купить все, что только можно, за месяц до намеченного праздника. И цены будут ниже, и толп в магазинах меньше.

А вот продукты для покупки накануне постарайтесь сократить до минимума (могут возникнуть форс-мажорные обстоятельства, поэтому лучше максимально подготовиться заранее).

Шаг 3. До праздника осталось 2 недели

1) Приготовьте блюда, которые можно сделать предварительно и заморозить.

2) Сделайте генеральную уборку дома.

3) Если вы не закупили непортящиеся продукты и товары, необходимые для приема гостей (алкоголь, соки, крекеры, салфетки, свечи и т. д.) за месяц, то сделайте это сейчас.

4) Если приглашено много гостей, договоритесь с кем-то из подруг или родственниц, которые помогут вам в приготовлениях к празднику.

5) Подберите легкую фоновую музыку, которая будет звучать во время застолья. Подумайте об оформлении стола.

6) Начните заготавливать кубики льда. Он понадобится не только для напитков, но и для приготовления многих овощей, яиц пашот, для снятия шкурки с помидоров и персиков.

Шаг 4. До праздника осталось 2 дня

1) Купите все необходимые продукты, которые не утратят свою свежесть до приема гостей.

2) Начните выпекание коржей для торта, если планируете печь его сами.

3) Достаньте из морозильной камеры то, что было приготовлено и заморожено ранее для праздничного меню.

Шаг 5. До праздника остался 1 день

1) Сделайте освежающую уборку дома.

2) Натрите до блеска бокалы и рюмки.

3) Приготовьте блюда, которые можно готовить накануне.

4) Составьте список всех дел в день приема гостей.

5) Поставьте в холодильник напитки, которые нужно подавать в охлажденном виде.