Книга Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

• Соль

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Огурец нарезать соломкой. Все смешать, посолить. Майонез соединить с перцем, добавить лимонный сок и соусом заправить салат. Посыпать измельченной зеленью.

Салат из свинины и овощей

Ингредиенты

• Отварная нежирная свинина – 400 г

• Картофель – 5–6 шт.

• Огурцы – 2–3 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Яблоки – 2–3 шт.

• Яйца – 2–3 шт.

• Сметана – 1 стакан

• Листья зеленого салата

• Зелень петрушки и укропа

• Сахар

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками. Картофель и морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать кубиками или соломкой. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить, добавить сахар, заправить сметаной.

Листья салата вымыть, обсушить и уложить на дно широкого блюда. Сверху выложить готовый салат. Перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.

Салат «Хуторянка»

Ингредиенты

• Копченое сало – 100 г

• Зеленый салат – 100 г

• Сметана – 1 стакан

• 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки

• Сахар – 1 чайная ложка

• Зелень петрушки и укропа

Способ приготовления

Сало нарезать маленькими кусочками.

В небольшом количестве воды развести уксус и сахар, подогреть этот маринад в глубокой сковороде и выложить в кипящую жидкость сало. Довести до кипения, добавить сметану и еще раз вскипятить.

Листья зеленого салата вымыть, обсушить, нарубить и выложить в глубокую салатницу. Маринадом с салом залить листья салата, все остудить.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.

Салат из свинины и абрикосов

Ингредиенты

• Отварная или жареная нежирная свинина – 200 г

• Абрикосы – 200 г

• Квашеная капуста – 200 г

• Гранатовый сок – 2 столовые ложки

• Майонез – 100 г

• Взбитые сливки – ½ стакана

• Лимон – 1 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками.

Абрикосы вымыть, мелко нарезать, предварительно удалив из них косточки. Квашеную капусту измельчить. Все смешать, полить гранатовым соком, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Готовый салат выложить в салатницу, залить взбитыми сливками и украсить нарезанным ломтиками лимоном.

Салат из свинины и грибов

Ингредиенты

• Отварное мясо – 100 г

• Соленые грибы – 100 г

• Картофель – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 100 г

• Соль

Способ приготовления

Мясо нарезать кубиками. Соленые грибы промыть и нарезать соломкой. Картофель вымыть, отварить, охладить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, одну половину мелко нарубить, а другую нарезать тонкими полукольцами для украшения. Все смешать, посолить, заправить майонезом. Готовый салат украсить кольцами лука.

Салат из мяса кролика по-литовски

Ингредиенты

• Вареное мясо кролика – 300 г

• Соленые огурцы – 2–3 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г

• Картофель – 2–3 шт.

• Яблоки – 2–3 шт.

• Яйца – 3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 100 г

• Лимон – 1 шт.

• Зелень укропа и петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Мясо нарезать некрупными кубиками. Картофель вымыть, отварить, очистить, также нарезать кубиками.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарубить. Огурцы нарезать соломкой.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Все смешать, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить майонезом. Готовый салат посыпать нарубленной зеленью петрушки и укропа и украсить нарезанным ломтиками лимоном.

Салат «Визирь»

Ингредиенты

• Отварная баранина – 200 г

• Консервированные помидоры – 5–6 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Сахар – 1 чайная ложка

• Маринованный виноград

• Зелень кинзы

• Соль

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками. Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на средней терке. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Все смешать, посыпать сахаром, посолить, заправить растительным маслом. Готовый салат украсить маринованным виноградом и мелко нарубленной зеленью кинзы.

Салат «Арагви»

Ингредиенты

• Жареная баранина – 300 г

• Кислые яблоки – 3 шт.

• Яйца – 3 шт.

• Соленые огурцы – 2–3 шт.

• Лук – 1 шт.