Книга Лучшие овощные блюда для семейного стола - Ирина Константинова

Готовим так.

Сварить мясной бульон. Слегка поджарить нашинкованные коренья и лук, положить их в бульон, дать закипеть, добавить нарезанный картофель и варить 20—25 мин при слабом кипении, затем заправить томатным пюре и прокипятить.

Суп картофельный по-французски

Вам потребуются: 300 г мяса на кости, 1 луковица, 1 морковь, 1/4 часть небольшого кочана капусты, 1 корень петрушки, 500 г отварного картофеля, 2 желтка сырых яиц, 100 г сметаны, 1 ст. ложка маргарина, соль, перец, зелень петрушки.

Готовим так.

Из мяса и овощей сварить бульон. Лук мелко нарезать и обжарить на маргарине до золотистого цвета. Картофель натереть на мелкой терке, смешать с луком, положить в бульон, дать закипеть. Желтки растереть со сметаной, затем влить эту смесь в суп, но больше не кипятить. Добавить соль, перец, нарезанную зелень петрушки. К супу подать гренки из черного хлеба с чесноком.

Суп картофельный с рисом и сыром

Вам потребуются: 500 г мяса на кости, 500 г картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 ст. ложки риса, растительное масло, 50 г острого сыра, 150 г сметаны, зелень, соль.

Готовим так.

Луковицу мелко нашинковать, морковь и петрушку натереть на крупной терке. Лук и коренья спассеровать на растительном масле. Из мяса и спассерованных овощей сварить бульон, положить в него нарезанный ломтиками картофель, довести до кипения, добавить промытый рис и варить 15—20 мин. За 5—7 мин до окончания варки положить в суп сметану, сыр, натертый на крупной терке, нарезанную зелень петрушки, соль.

Молочный суп с картофелем и яйцами

Вам потребуются: 3 стакана воды, 2 стакана молока, 4—5 шт. картофеля, 2 яичных желтка, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Готовим так.

Воду с молоком довести до кипения, добавить натертый на терке картофель, соль и, помешивая деревянной ложкой, варить около 20 мин до готовности картофеля. Перед подачей на стол заправить суп взбитой смесью из яичных желтков и сметаны.

Суп молочный с картофельными клецками

Вам потребуются: 700 мл молока, 250 мл воды, сливочное масло, соль.

Для клецек: 2—3 шт. картофеля, 10 г сливочного масла, 30 г муки, 2 яйца, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть и отварить в подсоленной воде, помять, заправить маслом, мукой, яйцами и все хорошо перемешать. Разделать клецки и варить их 5—6 мин в горячем молоке, заправленном солью.

При подаче на стол в тарелку положить клецки вместе с молоком, в котором они варились, и добавить сливочное масло.

Суп молочный с лапшой из картофельного крахмала

Вам потребуются: 11/2 стакана картофельного крахмала, 8 стаканов молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, соль.

Готовим так.

Картофельный крахмал развести водой, добавить яйцо и все размешать. Смесь должна быть консистенции густых сливок. Из полученной смеси выпечь тонкие блинчики. Охладить и нарезать как домашнюю лапшу.

Молоко довести до кипения, опустить подготовленную лапшу и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить соль, сахар, сливочное масло и подать к столу.

Картофельные шарики

Вам потребуются: 600 г картофеля, 2 яйца, 5—6 ст. ложек муки, 2 ст. ложки сливочного масла, молоко, соль по вкусу.

Готовим так.

Картофель натереть на мелкой терке, отжать через марлю, вбить яйца, посолить и добавить столько муки, чтобы получилось достаточно густое тесто. Скатать из него шарики, опустить их в кипящее подсоленное молоко и варить 10—15 мин. Готовые шарики можно подать в тарелке с молоком как первое блюдо, а можно переложить, заправить сливочным маслом или сметаной и подать горячими.

Картофель душистый

Вам потребуются: 1 кг картофеля,1/2 л молока, 1 зубчик чеснока, 2—3 горошины черного перца, 10 г сливочного масла или маргарина, зелень, соль.

Готовим так.

Молоко вскипятить с чесноком и перцем, прикрыть крышкой и держать на слабом огне.

Очищенный картофель нарезать кружочками, посолить, залить процеженным молоком и варить на слабом огне до готовности. Перед подачей выложить картофель на блюдо, полить растопленным сливочным маслом или маргарином, посыпать нарезанной зеленью.

Молодой картофель в сухарном соусе

Вам потребуются: молодой картофель (количество произвольное).

Для соуса: 1 ст. ложка молотых сухарей, 100 г сливочного масла, 1 вареное яйцо,1/2 чайной ложки лимонного сока, соль.

Готовим так.

Приготовление соуса. Молотые сухари поджарить в сливочном масле, добавить измельченное вареное яйцо, лимонный сок, соль и перемешать.

Молодые клубни картофеля очистить, вымыть и сварить на пару (на решетке). Затем выложить их в кастрюлю, полить маслом, накрыть крышкой и слегка припустить на очень слабом огне. Перед подачей на стол картофель полить сухарным соусом.

Картофель праздничный

Вам потребуются: картофель и свекла (количество произвольное).

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, залить горячей подсоленной водой и варить до готовности, не давая ему развариться. Затем воду слить и залить теплым соком красной свеклы или свекольным квасом на несколько минут. Далее разрезать его пополам – середина картофеля белая, а края красные. Подать к столу горячим, положив на каждую половинку кусочек сливочного масла.

Картофельные кнедлики

Вам потребуются: 1 кг картофеля, 1 неполный стакан муки,1/2 стакана манной крупы, 1 яйцо, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, отварить, горячим растереть. Затем охладить его, вбить яйцо, всыпать муку и манную крупу, посолить и замесить тесто. Скатать их него шарики и отварить их в подсоленной воде в течение 20 мин.

Каша из натертого картофеля

Вам потребуются: 10—12 шт. картофеля, 3—4 стакана воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 луковица, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, выложить при непрерывном помешивании в кипящую подсоленную воду и варить, пока каша не загустеет. Луковицу очистить, мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. Картофельную кашу заправить жареным луком, посолить и поставить в духовку. Готовое блюдо полить растопленным сливочным маслом.

Картофельное пюре

Вам потребуются: 10 шт. картофеля, 1 стакан молока, 2 ст. ложки масла, соль.