Книга Вкусные и разнообразные котлеты и рулеты - Светлана Ермакова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Говядина – 200 г
Свинина – 200 г
Желатин – 30 г
Яйцо сырое – 1 шт.
Яйца вареные – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Молоко – 2–3 столовые ложки
Мясной или овощной бульон – 1/2 стакана
Перец черный молотый
Зелень петрушки
Соль
Способ приготовления
1. Морковь отварить и нарезать кружками.
2. Мясо нарезать и вместе с луком пропустить через мясорубку.
3. Вареные яйца очистить и нарезать кружками.
4. Добавить в фарш сырое яйцо и молоко. Посолить и поперчить, сформовать котлеты и приготовить их на пару.
5. Желатин заранее развести в 1/2 стакана воды, нагреть на слабом огне, добавить мясной или овощной бульон, половину влить в отдельную посуду. Когда желе загустеет, выложить на него морковь, кружочки яиц и котлеты, украсить зеленью, залить оставшимся желе и поместить в холодильник.
Компоненты
Говядина – 300 г
Рис – 100 г
Молоко – 30 г
Лук репчатый – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Сыр тертый
Сухари панировочные
Жир
Зелень петрушки
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Зелень петрушки промыть и измельчить.
2. Рис отварить в подсоленной воде.
3. Репчатый лук очистить и пропустить вместе с мясом через мясорубку.
4. В полученный фарш добавить рис, яйцо, молоко, зелень петрушки, посолить и поперчить по вкусу, сформовать котлеты.
5. Сыр и панировочные сухари смешать, обвалять в полученной смеси котлеты и обжарить в разогретом на сковороде жире.
Компоненты
Свинина – 100 г
Говядина – 400 г
Молоко – 150 г
Белок яичный – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Сухари панировочные – 3 столовые ложки
Масло растительное
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Луковицу очистить и вместе с мясом пропустить через мясорубку.
2. Полученный фарш посолить, поперчить, добавить молоко и сформовать котлеты.
3. Котлеты запанировать и жарить на растительном масле до полуготовности.
4. Белок взбить до образования крепкой пены, обмакнуть в него котлеты и обжарить их снова.
Компоненты
Куриное филе – 500 г
Белый хлеб – 100 г
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Молоко – 3/4 стакана
Яйцо – 1 шт.
Бульон
Соль
Способ приготовления
1. Белый хлеб размочить в 1/4 стакана молока, отжать и пропустить вместе с куриным филе через мясорубку.
2. В полученный фарш добавить остальное молоко, яйцо, сливочное масло, соль.
3. Сформовать котлеты, выложить их в эмалированную посуду, залить горячим бульоном и варить на слабом огне в течение 15 минут.
Компоненты
Фарш из куриного мяса – 500 г
Белый хлеб – 80 г
Лук репчатый – 1 шт.
Молоко – 60 г
Сухари панировочные
Масло растительное – 2 столовые ложки
Соль
Способ приготовления
1. Репчатый лук очистить и разрезать на 4 части.
2. Белый хлеб размочить в молоке, отжать и пропустить через мясорубку вместе с луком.
3. Добавить в фарш полученную массу, посолить, тщательно перемешать, сформовать котлеты, запанировать и обжарить в растительном масле.
Компоненты
Курица – 11/2 кг
Яйца – 4 шт.
Картофель – 3 шт.
Белый хлеб – 4 ломтика
Масло сливочное – 30 г
Сметана – 1 стакан
Грибы вареные – 3 столовые ложки
Изюм – 2 столовые ложки
Сухари панировочные
Зелень петрушки
Цедра лимонная натертая
Жир
Мука
Коренья ароматические
Перец душистый горошком
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Курицу разделать на куски и отварить в подсоленной воде.
2. Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить вместе с ароматическими кореньями в куриный бульон и сварить.
3. Куриное мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку. Добавить протертые картофель, коренья, белый хлеб, 2 яйца, сметану, сливочное масло, грибы, изюм, лимонную цедру, перец и соль.
4. Фарш хорошо вымешать, посыпать мукой и оставить на 30 минут.
5. Сформовать котлеты, обмакнуть их в оставшиеся взбитые яйца, запанировать и обжарить в разогретом на сковороде жире.
6. Перед подачей на стол посыпать котлеты зеленью петрушки.
Компоненты
Фарш куриный – 300 г
Капуста белокочанная нашинкованная – 1 стакан
Яйцо – 1 шт.
Картофель – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Крупа манная – 2 столовые ложки
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Картофель и морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке, смешать с капустой, фаршем, яйцом, посолить и поперчить по вкусу.
2. Из полученного фарша сформовать котлеты, обвалять их в манной крупе, положить на смазанный сливочным маслом противень из огнеупорного стекла и прогревать в микроволновой печи в течение 10 минут.
