Книга Блюда с медом - Гера Треер

Капустный салат со сладким перцем и зеленью петрушки «Дело пестрых»

✓ 3 кг капусты

✓ 1 стакан меда

✓ 200 г сладкого красного перца

✓ 200 г сладкого желтого перца

✓ 100 г зелени петрушки

✓ 1 л кипяченой воды

✓ 1 ст. ложка соли

Капусту нашинкуйте соломкой, удалив верхние листья. Зелень петрушки измельчите. Сладкий перец нарежьте кубиками. Смешайте подготовленные овощи и зелень, уложите в банку и утрамбуйте.

Мед разведите водой, добавьте соль и полученным раствором залейте уложенные в банку овощи. Накройте воздухонепроницаемой крышкой и поместите в холодильник. Через несколько дней капуста готова.

Салат из квашеной капусты с морковью, яблоками и черносливом «Яркий»

✓ 200 г квашеной капусты

✓ 2–3 шт. моркови

✓ 3–4 ст. ложки меда

✓ 1 кислое тертое яблоко

✓ 1/2 стакана нарезанного чернослива

✓ 3–4 ст. ложки растительного масла

Морковь натрите на крупной терке, смешайте с квашеной капустой, заправьте медом и растительным маслом. Добавьте натертое кислое яблоко и нарубленный чернослив, предварительно замочив его и удалив косточки. Готовый салат тщательно перемешайте.

Свекольный салат со сливами и сметаной «Новоселковский»

✓ 2 шт. свеклы

✓ 1 стакан слив

✓ 1/2 стакана сметаны

✓ мед – по вкусу

Сырую свеклу натрите на крупной терке. Сливы освободите от косточек, мякоть мелко нарежьте, оставив немного половинок слив для украшения. Смешайте свеклу и сливы, добавьте мед, сметану и все перемешайте. Подавайте, украсив оставшимися сливами.

Салат из свеклы, картофеля, моркови, зеленого лука и соленых огурцов «Винегрет с медом»

✓ 100 г меда

✓ 100 г вареной моркови

✓ 150 г вареной свеклы

✓ 200 г вареного картофеля

✓ 300 г соленых огурцов

✓ 150 г зеленого лука

Морковь, свеклу, картофель и огурцы нарежьте соломкой. Зеленый лук измельчите и смешайте с нарезанными овощами. Полейте медом и все тщательно перемешайте.

Салат из красного лука и маслин в маринаде из уксуса и оливкового масла «Кипрский»

✓ 3 головки красного лука

✓ маслины – по вкусу

Для маринада:

✓ 1 ст. ложка меда

✓ уксус, оливковое масло, перец и соль – по вкусу

Лук мелко нарежьте, залейте маринадом на 1 час и смешайте с маслинами. Для маринада смешайте мед, уксус, оливковое масло, перец и соль.

Сельдерей с растительным маслом «Пименовский»

✓ 1 часть меда

✓ 1 часть корня сельдерея

✓ 1–2 ст. ложки растительного масла

✓ на 1 л воды – 2 ч. ложки соли

Сельдерей очистите и бланшируйте в подсоленной воде с добавлением растительного масла. Затем нарежьте ломтиками и смешайте по объему в пропорции 1:1 с медом. Тщательно перемешайте и разложите по банкам. Храните в холодном месте.

Соусы и заправки

Салатная заправка из оливкового масла и лимонного сока «К овощному ассорти»

На 150 мл:

✓ 2 ст. ложки меда

✓ 4 ст. ложки лимонного сока

✓ 3 ст. ложки оливкового масла

✓ перец и соль – по вкусу

Все ингредиенты поместите в плотно закрывающийся сосуд, приправив солью и перцем. Сосуд закройте и потрясите перед использованием.

Чесночная заправка с лимонным соком и оливковым маслом «К блюдам из курицы, утки и макарон»

✓ 2 ст. ложки жидкого меда

✓ 4 ст. ложки лимонного сока

✓ 1/2 ч. ложки пропущенного через пресс чеснока

✓ 3 ст. ложки оливкового масла

✓ перец и соль – по вкусу

Взбейте мед, лимонный сок и чеснок венчиком до получения однородной массы. Продолжая взбивать, постепенно добавьте оливковое масло. Приправьте солью, перцем и все перемешайте.

Заправка из сыра тофу с луком, семенами сельдерея, горчицей, паприкой и уксусом «Смелая»

✓ 1/2 стакана меда

✓ 120 г сыра тофу

✓ 2 ст. ложки мелко нарезанного лука

✓ 2 ст. ложки семян сельдерея

✓ 11/2 ч. ложки сухой горчицы

✓ 1 ч. ложка паприки

✓ 1/2 стакана уксуса

✓ 1 стакан растительного масла

✓ 11/4 ч. ложки соли

Смешайте в блендере до получения однородной массы сыр тофу, растительное масло, мед, уксус, лук, сельдерей, сухую горчицу и паприку. Все посолите и перемешайте.

Домашняя горчица с гречишным медом, уксусом и перцем «Нашенская»

✓ 1/2 стакана гречишного меда

✓ 200 г готовой столовой горчицы

✓ 1/4 стакана уксуса

✓ 1/3 стакана подсолнечного масла

✓ перец – по вкусу

Готовую горчицу смешайте с медом, подсолнечным маслом, уксусом, перцем и все тщательно взбейте.

Соус из томатного сока с уксусом, чесноком и перцем-ассорти «Австралийский»

✓ 1/2 стакана меда

✓ 11/2 стакана томатного сока

✓ 2 зубчика чеснока

✓ 1/2 стакана 3 %-ного уксуса

✓ 1/4 ч. ложки красного острого перца

✓ 1/4 ч. ложки молотого черного перца

✓ 1/4 ч. ложки соли

Чеснок измельчите, смешайте с томатным соком, медом и уксусом. Добавьте черный и красный перец и поварите все 10 минут под крышкой. Подавайте к жаркому и другим блюдам из мяса.

Брусничный соус с винным уксусом, крахмалом и мясным бульоном по-шведски «Гетеборгский»

✓ 1 стакан брусники (свежей или замороженной)

✓ 2 ст. ложки меда

✓ 1/2 ст. ложки картофельного крахмала

✓ 1/2 ст. ложки винного уксуса

✓ 11/2 стакана мясного бульона

Разомните бруснику в пюре, добавьте мед и влейте мясной бульон, оставив немного для разведения крахмала. Оставшийся бульон охладите и тщательно смешайте с крахмалом. В пюре влейте уксус, нагрейте смесь и добавьте разведенный крахмал.

Поварите все, помешивая, около 5 минут после закипания. Подавайте к блюдам из дичи, птицы, мяса и рыбы. (Если вместо бульона использовать воду, соус можно подать к мороженому.)