Книга Домашний хлеб - Гера Треер

На следующий день добавьте в миску 300 г муки (положите лучше чуть меньше, потому что в зависимости от влажности воздуха и качества муки ее количество может быть разным), солод и 200 мл воды, в которой растворены остальные 15 г дрожжей. Начните вымешивать тесто и, незадолго до того как переложить тесто на доску, всыпьте соль. Вымешивайте до получения мягкого и компактного теста.

Обильно смажьте тесто маслом и оставьте, накрыв пленкой, примерно на 40 минут до увеличения объема вдвое. Затем расплющите тесто ладонью, вновь накройте пленкой и оставьте еще на 40 минут.

Спустя это время снимите пленку, переверните миску и уложите тесто на бумагу для выпечки, посыпанную мукой грубого помола. Накройте тесто салфеткой и оставьте подходить еще на 40 минут.

Выпекайте в духовке в течение 15 минут при температуре 220 °С. Затем уменьшите температуру до 180 °С и продолжайте выпекать еще 25-30 минут. Когда тесто схватится, переложите изделие на решетку, чтобы хлеб пропекся более равномерно.

Содовый пшеничный хлеб из теста на кефире со сливочным маслом по-ирландски «На чугунной сковороде»

...

• 4 стакана пшеничной муки

• 1 ст. ложка разрыхлителя

• 1 ч. ложка соды

• 1 стакан и 2 ст. ложки кефира

• 1 яйцо

• 4 ст. ложки сахара

• 100 г размягченного сливочного масла или маргарина

• 2 ст. ложки сливочного масла – для смазывания теста

• 1/2 ч. ложки соли

В большой миске смешайте муку, сахар, соду, разрыхлитель, соль и масло (маргарин). Масло можно порубить с мукой ножом, сечкой или вилкой или взбить все в кухонном комбайне. Добавьте 1 стакан кефира и яйцо.

Полученное тесто уложите на посыпанную мукой поверхность и немного помесите. Слепите из теста шар и положите его на слегка смазанный маслом противень для выпечки. В небольшой миске смешайте растопленное сливочное масло и 50 мл кефира. Полученной смесью смажьте поверхность изделия и сделайте на ней острым ножом крестообразный надрез.

Выпекайте в духовке 45-50 минут до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр буханки, не станет выходить чистой, при температуре 190 °С. В процессе выпечки периодически смазывайте изделие смесью из сливочного масла и кефира.

Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с растительным маслом «Пушистый с хрустящей корочкой»

...

• 1 кг 500 г пшеничной муки

• 25 г свежих дрожжей

• 1 ст. ложка сахара

• 50 мл растительного масла

• 1 ст. ложка соли

Размешайте дрожжи в 1 л теплой воды, влейте смесь в кастрюлю и добавьте муку с растительным маслом, сахаром и солью, оставив 1 стакан муки. Замесите тесто, сформуйте его в шар и вымешивайте около 10 минут.

Затем смажьте кастрюлю растительным маслом, уложите в нее тесто и, накрыв крышкой, оставьте его подниматься. После увеличения теста в объеме обомните его и вымесите в течение нескольких минут.

Формы смажьте растительным маслом и уложите в них тесто. Можно уложить тесто на противень, придав ему круглую форму, и выпечь одну большую круглую буханку. Накройте тесто в формах пленкой и оставьте подходить примерно на 1 час в теплом месте. Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °С, Готовые буханки охладите на решетке.

Пшеничный дрожжевой хлеб с морской солью «Базовый рецепт от мастера хлебопека Оливера»

...

• 1 кг пшеничной муки и немного – для присыпки

• 30 г свежих дрожжей (или 3 пакетика по 7 г сухих)

• 2 ст. ложки сахара

• 625 мл теплой воды

• 2 ст. ложки морской соли

Насыпьте муку горкой на рабочей поверхности и сделайте в ней углубление. Влейте в него половину нормы воды, затем добавьте дрожжи, сахар и соль. Аккуратно перемешайте содержимое углубления вилкой.

Медленно соберите руками муку по краям горки и замешайте в центр углубления, стараясь не повредить стенки, иначе вода выльется. Продолжайте засыпать углубление мукой, пока общая масса не загустеет и не приобретет консистенцию вязкой каши. Влейте оставшуюся воду и продолжайте замешивать, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.

Периодически посыпайте на руки муку, чтобы было легче вымешивать тесто (некоторые виды муки требуют большего или меньшего количества воды – добавляйте столько, сколько потребуется). При вымешивании теста работайте руками: толкайте, складывайте, скатывайте, хлопайте и шлепайте тесто в течение 4–5 минут, пока оно не станет эластичным.

Насыпьте небольшое количество муки на тесто и уложите его в большую посуду. Накройте пищевой пленкой и поместите на 30 минут – 1 час в теплое место до увеличения объема вдвое. Из поднявшегося теста выбейте воздух, сминая и скручивая его в течение 30 секунд.

Подготовленное тесто уложите в форму и оставьте еще на 30 минут – 1 час до увеличения объема вдвое. Уложите тесто на противень, посыпанный мукой, и поместите в разогретую духовку. Не захлопывайте дверцу резко, иначе вы потеряете часть необходимого воздуха.

Выпекайте до готовности при средней температуре. Готовность проверьте, постучав по основанию изделия: если раздается звук как бы из пустоты, хлеб готов. Готовый хлеб поместите на решетку и оставьте на 30 минут. Если у вас получилось больше хлеба, чем нужно, заморозьте его.

С мукой-ассорти, добавками из трав и ржаной мукой

Бездрожжевой хлеб из теста на пиве с коричневым сахаром, пшеничной и цельзерновой мукой «Аккомпанемент к домашним супам»

...

• 1 1/2 стакана пшеничной муки

• 1 1/2 стакана цельнозерновой муки

• 4 1/2 ч. ложки разрыхлителя

• 350 мл пива

• 5 ст. ложек коричневого сахара

• растительное масло – для смазывания формы

• 1 1/2 ч. ложки соли

В большой миске смешайте оба вида муки, разрыхлитель, соль и сахар. Влейте пиво и все перемешайте до получения крутого теста. При необходимости закончите замес руками. Уложите тесто в смазанную растительным маслом форму размером 20×10 см. Выпекайте в духовке 50-60 минут при температуре 180 °C.

Кукурузно-пшеничный дрожжевой хлеб из теста на опаре с оливковым маслом по-португальски «Авейру»

...

• 2 стакана пшеничной муки

• 1 1/2 стакана кукурузной муки

• 40 г активных сухих дрожжей

• 1 ч. ложка сахара

• 1/4 стакана теплой воды (45 °C)

• 2 ст. ложки оливкового масла • 1 1/2 ч. ложки соли

В небольшой посуде смешайте дрожжи и сахар с теплой водой и дайте постоять 2-3 минуты. Перемешайте, чтобы дрожжи полностью растворились. Поставьте кастрюлю в теплое место на 8– 10 минут до тех пор, пока дрожжевая масса не увеличится вдвое.