Книга Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

♦ 50 мл 9 %-ного уксуса

Овощи вымойте и очистите. Баклажаны нарежьте соломкой и замочите в подсоленной воде на 30 мин. Затем слейте воду. Капусту и перец нарежьте соломкой, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Соедините все овощи, добавьте уксус, сахар, соль и перемешайте. Растительное масло доведите до кипения и залейте им овощи. Разложите салат по подготовленным банкам и стерилизуйте 30 мин. Закатайте.

Салат-ассорти

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, огурцу, болгарскому перцу, моркови, головке репчатого лука

♦ 2 помидора

♦ 90 г соли

♦ 40 г сахара

♦ 400 мл растительного масла

♦ 200 мл 9 %-ного уксуса

♦ зелень укропа

Овощи вымойте и очистите. Капусту нашинкуйте. Огурец, помидоры, морковь, болгарский перец и репчатый лук нарежьте соломкой, зелень укропа мелко порубите. Соедините все овощи, добавьте уксус, сахар, соль, растительное масло и тушите 20 мин. Разложите салат в подготовленные банки, стерилизуйте 10–15 мин. Банки закатайте и храните в прохладном месте.

Салат с болгарским перцем

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, головке репчатого лука

♦ 2 болгарских перца

♦ 5 горошин душистого перца

♦ 4 гвоздики

♦ 60 г соли

♦ 200 мл растительного масла

♦ 150 мл 9 %-ного уксуса

Капусту тонко нашинкуйте и разотрите с солью. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте широкими ломтиками. Морковь нарежьте соломкой. Репчатый лук нарежьте кольцами. Воду доведите до кипения, посолите и опустите в нее на 10 мин морковь. Добавьте овощи к капусте, перемешайте и оставьте еще на 15 мин. Затем слейте излишки сока, добавьте уксус, растительное масло. В подготовленные банки выложите душистый перец горошком, гвоздику. Стерилизуйте салат 30 мин, затем добавьте уксус, закатайте и оставьте до полного остывания.

Консервированная капуста с черносливом

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 500 г чернослива без косточек

Для заливки:

♦ 80 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 4 гвоздики

♦ 3 горошины душистого перца

♦ 100 мл 9 %-ного уксуса

♦ 1 л воды

Капусту тонко нашинкуйте и слегка перетрите. Чернослив залейте кипятком на 3–5 мин. Затем воду слейте, чернослив остудите и добавьте к капусте. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте сахар, соль, гвоздику, перец горошком и кипятите в течение 5 мин. Затем добавьте уксус и залейте овощи. Выложите капусту в подготовленные банки и стерилизуйте в течение 30 мин. Затем закатайте, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.

Консервированная капуста с имбирем

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ по 4 моркови, зубчика чеснока

♦ по 3 болгарских перца, помидора

♦ 2 головки репчатого лука

♦ 5 горошин душистых перцев

♦ 150 г корня имбиря

♦ 80 г соли

♦ 200 мл растительного масла

♦ 120 мл 9 %-ного уксуса

Овощи вымойте и очистите. Помидоры нарежьте дольками, лук полукольцами. Болгарский перец нарежьте кольцами. Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, чеснок и имбирь мелко порубите. Соедините овощи, добавьте растительное масло, перец горошком, посолите и перемешайте. Выложите овощи в подготовленные банки, влейте уксус. Стерилизуйте 25–30 мин. Закатайте, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.

Капуста с острым перцем

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 3 стручка острого перца

♦ 2 моркови

♦ 1 зубчик чеснока

Для заливки:

♦ 70 г соли

♦ 30 г сахара

♦ по 150 мл растительного масла, 9 %-ного уксуса

♦ лавровый лист

♦ душистый перец горошком

♦ 1 л воды

Капусту нарежьте крупными кусками, горький перец и морковь нарежьте кружочками, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Выложите капусту и морковь в подготовленные банки, присыпая чесноком и горьким перцем. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте специи и кипятите в течение 5 мин. Залейте капусту горячим рассолом, добавьте уксус и стерилизуйте в течение 20 мин. Банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Консервированная цветная капуста с болгарским перцем

♦ 2 кг цветной капусты

♦ по 2 болгарских перца, зубчика чеснока

Для заливки:

♦ 100 г соли

♦ 50 г сахара

♦ 250 мл яблочного уксуса

♦ 2 л воды

Цветную капусту разберите на соцветия. Воду доведите до кипения, добавьте немного яблочного уксуса, положите капусту и варите 2 мин. Затем откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и остудите. У болгарского перца удалите семена и нарежьте соломкой. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. В кипящую воду положите соль и сахар. Капусту и перец слоями выложите в подготовленные банки, залейте заливкой, сверху выложите чеснок. Через 20 мин рассол слейте, вновь доведите до кипения и влейте в банки. Добавьте яблочный уксус и закатайте. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.

Цветная капуста, консервированная с кабачками

♦ 1 кг цветной капусты

♦ 3 кабачка

♦ по 2 помидора, зубчика чеснока

♦ по 1 болгарскому перцу, моркови, головке репчатого лука

♦ 120 г соли

♦ 50 г сахара

♦ 100 г томатной пасты

♦ 150 мл растительного масла

♦ 50 мл 9 %-ного уксуса

♦ зелень укропа

Овощи вымойте и очистите. Капусту разберите на соцветия и нарежьте крупными кусками. Кабачок нарежьте кубиками, перец нарежьте соломкой, помидоры нарежьте дольками, лук кольцами, морковь натрите на крупной терке. Соедините овощи, добавьте сахар, соль, растительное масло и тщательно перемешайте. Поставьте в прохладное место на 2–3 ч. Затем доведите смесь до кипения и варите на медленном огне 20–25 мин. Добавьте томатную пасту, измельченную зелень и чеснок, перемешайте и варите еще 20 мин. Добавьте уксус и перемешайте. Разложите овощи в стерилизованные банки, закатайте. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.