Книга Энциклопедия здорового питания. Большая книга о здоровой и вкусной пище - Майя Гогулан

Кроме того, в окружающей среде, да и в продуктах питания, могут оказаться вредные микроэлементы. Некоторые из них необходимы организму в ничтожно малых количествах, а превышенные их дозы приносят вред. Есть и просто токсичные (ядовитые) микроэлементы – как любое неорганическое, инородное тело.

Микро– и макроэлементы не участвуют в энергетическом обмене организма, но именно они управляют процессами обмена веществ, поддерживают физическую и химическую целостность клеток и тканей путем сохранения характерных биоэлектрических потенциалов. Именно микроэлементам принадлежит основная роль в активности необходимых для жизни ферментных процессов. Вот почему их недостаток, так же как и избыток, будет незамедлительно сказываться на здоровье человека.

В недрах каждой клеточки, как в огромной биохимической лаборатории, совершаются непрерывные процессы: анионы (отрицательно заряженные ионы) в электрическом поле движутся к положительным электродам, а катионы (положительно заряженные ионы) – к отрицательным. В живом организме анионы и катионы всегда должны находиться в точно отрегулированном равновесии. Таковы энергетические законы Жизни во Вселенной.

Хлор, сера, фосфор – основные анионы; натрий, калий, кальций, магний – основные катионы. И те и другие играют огромную роль, поддерживая нужный уровень воды как в клетках, так и в межклеточном пространстве, то есть тканевых жидкостях крови. Так обеспечивается электролитическая нейтральность жидкостей.

Для нас важно помнить, что в межклеточном пространстве содержатся в основном натрий и кальций, а внутри клеток – калий и магний. Если баланс между ними нарушается, у человека появляются различные болезни, сопровождающиеся отечностью. При этом баланс должен сохраняться как между натрием и кальцием, так и между калием и магнием.

Практически надо знать: если у вас появились отеки в теле (где бы то ни было), надо увеличить в своем рационе количество естественных продуктов, богатых калием и магнием. Только в естественных («живых») продуктах ваш организм найдет необходимое ему соотношение этих микроэлементов, восполнит их недостаток и выведет ненужные для него излишки.

Чтобы узнать потребность организма человека в микроэлементах, рассмотрим таблицу, созданную Н. А. Шредером (см. таблицу 2).

Таблица 2.

Содержание микроэлементов в организме человека (по Н. А. Шредеру)

Данные таблицы говорят о том, что, во-первых, не все микроэлементы достаточно изучены с учетом ежедневной потребности в них нашего организма, а, во-вторых, многие из них необходимы в таких мизерных количествах, которые не поддаются измерению.

Придется нам принять правило, что Природа сама создала неповторимые композиции, обеспечивающие Жизнь, а значит, надежнее опираться в питании на употребление естественных продуктов.

Самые доступные и богатые источники микроэлементов – это морская соль и ее отложения в виде каменной соли.

Солнце и соль

Когда остыла земная кора и в облаках водяных паров, окутывающих нашу планету, появилась солнечная дорожка, луч солнца упал на лужицу морской воды, оставшейся после отлива. И вот тогда в каком-то случайном, благоприятном для Жизни сочетании микроэлементов, содержащихся в морской соли, из аминокислот образовались простейшие белки, которые и получили свойства полупроводников. Так Жизнь «спустилась на Землю на кончике солнечного луча», – пишет известный геронтолог Ю. Л. Александрович. Эти же концепции мы находим в старых мифах, в поверьях, например, в мифе о рождении Венеры из морской пены. Эти поэтические гипотезы подтверждаются соленым вкусом крови, пота, слез, минеральным составом межклеточных жидкостей, подобным составу морской воды.

Человек связан с биосферой, как младенец с материнским телом, в котором он зарождается и растет. Биосфера и ее состояние определяют наше развитие. Она нас кормит, воздействует на структуры и функции организма. Потому разница между одним человеческим организмом и другим, между людьми, живущими в разных условиях, бывает значительной.

«Есть две наиважнейшие вещи на свете – это Солнце и Соль», – заметил римский естествоиспытатель Плиний Старший две тысячи лет назад.

Как каменной, так и выпариваемой из морской воды соли отводилась в нашей цивилизации всегда особая роль. Она была не только приправой. Соль содержит элементы, определяющие состояние нашего здоровья. Ее консервирующие свойства были быстро оценены. Не имей Колумб на борту своего корабля запаса соленого мяса, ему никогда не удалось бы открыть Америку.

Сельские жители знают, как любят коровы лизать руки человека. Животные слизывают с рук соленый пот вместе с содержащимися в нем микроэлементами. Достаточное их количество находят в каменной соли. Но очищенная соль, которой мы пользуемся повседневно, не содержит микроэлементов. Это всего лишь чистый хлористый натрий.

Многие онкологи мира считают, что рак крови у скота может образоваться в результате того, что животные лишены каменной соли, а вместе с ней – ионов магния. Известно, что диета, бедная солями магния, вызывает у подопытных животных рак крови. Основными же компонентами морской и каменной соли являются магний, натрий и кальций. Это говорит о том, что, если у вас обнаружено нарушение состава крови, вам необходимо обратить серьезное внимание на свою диету, построив ее таким образом, чтобы в нее входили естественные продукты, богатые этими микроэлементами.

Современная технология очистки соли лишает ее всего, что в ней ценно для здоровья и жизни: йода, магния, селена, цинка, олова и др. Мы просто разбазариваем сокровища, которые дарит нам Природа.

В странах, где в пищу добавляют соль, получаемую традиционным способом – выпариванием из морской воды на солнце (например, в Испании, Венесуэле, Японии), среди людей (и животных) очень редко встречаются такие болезни, как рак лимфатической си стемы, инфаркты, преждевременный склероз или психические заболевания. Как известно, народы, питающиеся морскими продуктами и использующие морскую соль как приправу, обладают более крепким здоровьем, чем те, которые не употребляют «даров Нептуна». Тот, кто заботится о своем здоровье и здоровье своих близких, должен пользоваться только натуральной каменной солью вместо той, что химически очищена до чистого хлористого натрия. Считается, что морская соль имеет почти полный комплекс микроэлементов, так же как и неочищенная каменная соль. Но, к сожалению, иногда морскую соль очищают до тех пор, пока не будет получен чистый хлористый натрий. Такая очищенная соль так же бесполезна, как и соль вываренная. Однако мы знаем, что есть заболевания, которые требуют диеты с очень ограниченным количеством соли или вообще ее отмены.

При каких болезнях необходимо исключить соль?

Во-первых, при болезнях почек, таких как анурия или воспаление почечных клубочков.