Книга Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой - Елена Крылова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
3. Сварите сироп из сахара и 200 мл воды и в него при кипении опустите подготовленную кожуру. Варите 10–15 минут, а затем охладите и выдерживайте в течение 12 часов.
4. Еще дважды варите кожуру по 10–15 минут с интервалом в 7–8 часов.
5. После третьего раза откиньте кожуру на дуршлаг и дайте сиропу стечь.
6. Уложите лимонные корочки на сито и подсушивайте в духовке при температуре 35–45 °C до тех пор, пока на них не закристаллизуется сахар.
7. Уложите цукаты в сухие стеклянные банки, закройте плотными полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.
Лимоны соленые
Лимоны – 2 кг, соль – 500 г, вода – 1,5 л
1. Вымытые крепкие лимоны небольшого размера уложите в трехлитровую банту или эмалированную кастрюлю.
2. Приготовьте рассол, прокипятив воду с солью до полного ее растворения.
3. Рассол остудите и залейте им лимоны.
4. Сверху положите деревянный кружок, а на него – гнет.
5. Поставьте лимоны в погреб или холодильник.
6. Лимоны будут готовы к употреблению спустя 20–30 дней после засолки.
Лимонный шербет (старинный рецепт)
Лимоны – 600 г, сахар – 800 г, вода – 200 мл
1. Снимите цедру с лимонов с помощью мелкой терки и смешайте ее с сахаром.
2. Выжмите сок из всех лимонов, разведите его водой и положите сахар.
3. На сильном огне доведите сироп до кипения и варите до тех пор, пока не начнет желироваться.
4. Снимите смесь с огня и энергично мешайте по часовой стрелке деревянной лопаткой, постепенно добавляя по несколько капель лимонного сока.
5. Мешайте шербет, пока он не загустеет. Тогда разложите его по сухим чистым банкам и закройте пергаментной бумагой.
6. Храните в прохладном месте.
Лимонный сидр (старинный рецепт)
Лимоны – 1 кг, сахар – 600 г
1. Снимите мелкой теркой цедру со всех лимонов и соедините ее с сахаром.
2. Отожмите сок из лимонов, всыпьте сахар и выдерживайте эту смесь 10–12 часов при постоянном помешивании. Вскипятите сидр трижды с интервалом в 2–3 часа.
3. Остудите сироп и разлейте его по небольшим банкам, закрыв их полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
Лимоны в соке крыжовника
Лимоны – 1,2 кг, сок крыжовника зеленых сортов – 1 л, растительное масло -50 мл
1. Небольшие лимоны вымойте, проколите заостренной спичкой и уложите в стеклянные банки.
2. Залейте их холодным соком крыжовника.
3. Затем налейте в банки прокаленное и охлажденное растительное масло.
4. Банки закройте пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками и поставьте на холод.
5. Сок крыжовника можно использовать для приготовления различных напитков, а лимоны с его помощью сохраняются в свежем виде более 3 месяцев.
Лимонная цедра с сахаром
Лимоны – 2 кг, сахар – 400 г
1. Срежьте острым ножом или снимите мелкой теркой цедру со всех приготовленных лимонов.
2. Разложите ее на противне, выстеленном чистой бумагой, и высушите.
3. Высушенную цедру измельчите в кофемолке или ступке, перемешайте с сахаром и разложите по небольшим стеклянным банкам.
4. Закройте их плотными полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
5. Храните цедру в сухом прохладном месте.
Компот (вариант 1)
Мандарины – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 1 л
1. Очистите мандарины от кожуры, разделите на дольки и удалите волокна.
2. Бланшируйте плоды в кипящем 1 %-ном растворе питьевой соды в течение 35–40 секунд. Затем промойте мандарины и оставьте их в холодной воде на 40–50 минут.
3. Уложите плоды в полулитровые и литровые банки.
4. Приготовьте сахарный сироп и сразу же залейте им мандарины.
5. Накройте металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.
6. Стерилизуйте при 100 °C полулитровые банки в течение 25 минут, литровые 35 минут.
7. Закатайте компот, переверните банки горлышком вниз и оставьте до полного охлаждения.
Компот (вариант 2)
Мандарины – 4 кг, сахар – 450 г, вода – 2 л
1. Очистите мандарины от кожуры, удаляя семена и волокна. Разделите плоды на дольки.
2. Бланшируйте их в воде при температуре 85 °C, охладите и плотно уложите в стерилизованные банки.
3. Приготовьте сироп из сахара и воды, добавьте в него мелко нарезанную кожуру мандаринов (150 г).
4. Залейте горячим сиропом мандариновые дольки в банках.
5. Накройте металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.
6. Стерилизуйте при 100 °C: полулитровые банки в течение 12–15 минут, литровые 1520 минут.
7. Закатайте компот, переверните банки горлышком вниз и оставьте до полного охлаждения.
Варенье (вариант 1)
Мандарины – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 1,5 л
1. Возьмите мелкоплодные слегка недозрелые мандарины, вымойте их и проколите острой деревянной палочкой насквозь вдоль долек.
2. Подержите их 15 минут в горячей воде при температуре 85 °C. Затем погрузите плоды в холодную воду и выдерживайте 18 часов.
3. Слейте воду, мандарины слегка обсушите.
4. Приготовьте сироп из сахара и воды и сразу же залейте им целые плоды. Доведите до кипения и варите 5–6 минут.
5. После трехчасовой выдержки снова вскипятите варенье и нагревайте 5–6 минут. Повторите предыдущий прием и слейте горячий сироп.
6. Мандарины уложите в банки. Сироп уваривайте 10–15 минут и при кипении залейте им плоды.
7. Разлейте варенье в горячем виде. Накройте банки металлическими лакированными крышками, установите в емкость с горячей водой.
8. Стерилизуйте при 100 °C: полулитровые банки в течение 30 минут, литровые 45–50 минут.
9. Закатайте варенье, переверните банки горлышком вниз и оставьте до полного охлаждения.
Варенье (вариант 2)
Мандарины – 1,5 кг, сахар – 2,3 кг, вода – 1 л
1. Небольшие мандарины проколите заостренной спичкой и подержите их в горячей воде при температуре 90 °C в течение 10–15 минут. Затем залейте холодной водой и выдерживайте 1012 часов, меняя воду каждые 3 часа.
