Книга Быстрое консервирование - Элга Боровская

Капусту нашинковать и 1 мин бланшировать в кипящей воде.

Приготовить маринад из воды, сахара, соли, прокипятить его и в конце варки добавить уксус. В литровые стерилизованные банки налить 0,25 л горячей заливки, положить перец, гвоздику и корицу, а затем бланшированную капусту (можно в смеси с тмином). Залить оставшимся маринадом, уровень которого должен превышать уровень капусты. Накрыть банки прокипяченными крышками и пастеризовать при температуре 85 °C 15 мин, сразу закатать.

Белокочанная капуста, маринованная с растительным маслом

10 кг капусты, 100 г соли, 200 г моркови, 25 г сахара. Для маринада на 1 л воды: 100 г соли, 25 г сахара, 200 г растительного масла, 150 мл уксуса.

Смесь нашинкованной капусты с морковью, солью и сахаром залить кипящим маринадом из воды, соли, растительного масла, столового уксуса и сахара. Оставить на сутки при комнатной температуре, затем держать в холодильнике.

Белокочанная капуста, маринованная с луком и чесноком

2 кг белокочанной капусты, 2 моркови, 2 крупные репчатые луковицы, 7 зубчиков чеснока, 0,1 л уксуса, 1 стакан подсолнечного масла. Для рассола на 1 л воды: 0,75 стакана сахара, 2,5 ст. л. соли.

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук измельчить. Чеснок истолочь в ступке. Все перемешать, плотно уложить в эмалированную кастрюлю, влить масло, уксус и кипящий рассол. Для рассола воду с сахаром и солью следует прокипятить. Сверху положить на капусту гнет и поставить на холод. Капуста будет готова через 3 дня.

Белокочанная капуста, маринованная с морковью и тмином

1 кг капусты, 50 г моркови, 5 г семян укропа или тмина, по 5–8 горошин черного и душистого перца. Для маринада на 1 л воды: 25 г соли, 50 г сахара, 0,3–0,4 л уксуса.

Нашинковать капусту и морковь, соединить в эмалированной посуде, добавив укроп и тмин. Приготовить маринад. Кипящим маринадом залить стерилизованные банки на половину уровня, положить в банки черный и душистый перец. Затем положить капусту, утрамбовывая ее ложкой. Накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать при температуре 90 °C: банки емкостью 0,5 л – 20 мин, емкостью 1 л – 25 мин. Сразу закатать.

Белокочанная капуста, маринованная с патиссонами

1 кг капусты, 1 кг патиссонов. Для маринада на 2 л воды: 3 стакана сахара, 2 стакана уксуса, 2 стакана растительного масла, 4 ст. л. соли.

Капусту и патиссоны нарезать дольками, бланшировать 5 мин, охладить в холодной воде. Положить овощи в стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. После охлаждения закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.

Белокочанная капуста, маринованная с чесноком и болгарским перцем

2 кочана белокочанной капусты, 1 кг моркови, 6 красных болгарских перцев, 2 головки чеснока. Для маринада на 1,5 л воды: 100 мл растительного масла, 1 ст. л. соли, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, семена укропа по вкусу.

Капусту нарезать брусочками, перец очистить от плодоножек и семян, нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке, чеснок почистить и разрезать крупные дольки пополам. Овощи выложить в эмалированную кастрюлю и смешать.

Приготовление маринада: масло, воду, соль, сахар, уксус, семена укропа соединить и довести до кипения. Овощи залить кипящим маринадом. Кастрюлю с капустой поставить под пресс и оставить на 2 дня.

Белокочанная капуста в душистом маринаде

2 небольших кочана капусты,1 ст. л. соли. Для маринада: 1,5 стакана фруктового уксуса, 2,5 стакана воды, 0,5 стакана сахара, 10 шт. душистого перца горошком, 1 ст. л. соли, 1 лавровый лист.

Капусту тонко нашинковать, перемешать с солью, слегка перетереть руками, отжать, переложить в банку, залить прокипяченным и охлажденным маринадом. Банку обвязать пергаментной бумагой и хранить в сухом прохладном месте.

Белокочанная капуста, маринованная с хреном и укропом

10 кг капусты, 300 г корня хрена, 10 зонтиков укропа.

Для маринада на 1 л воды: 50 г соли, 100 г сахара, 100 мл яблочного уксуса.

Капусту мелко нашинковать. Хрен очистить и натереть на терке. Нашинкованную капусту перемешать с хреном, уложить в банки, перекладывая ее зонтиками укропа. Приготовить маринад и залить им смесь.

Положить гнет и выставить на холод.

Блюдо будет готово через два дня.

Белокочанная капуста, маринованная с сельдереем, свеклой и зеленью

1 кг белокочанной капусты, 200 г свеклы, 200 г сельдерея, 100 г зелени (эстрагона, базилика, мяты и укропа), 7 зубчиков чеснока, 1 щепотка красного горького перца, 3–5 шт. черного перца горошком, 1 ч. л. соли.

Для маринада на 500 мл воды: 500 мл винного или столового уксуса, 25–30 г соли.

Капусту разрезать вначале на 8 частей, затем на более мелкие части. Нарезанную капусту переложить в кастрюлю, залить кипятком и варить 2–3 мин. Затем вынуть ее и охладить в холодной воде.

Свеклу очистить и нарезать тонкими пластинками, одновременно с приготовлением капусты в другую кастрюлю положить очищенный и нарезанный сельдерей, зубчики чеснока, соль, залить водой и довести до кипения. Вынуть и охладить.

В подготовленную глиняную или стеклянную посуду слоями положить капусту, свеклу, сельдерей, чеснок, посыпать пряностями и зеленью.

Приготовление маринада: воду довести до кипения, добавить уксус, кипятить 2–3 мин, затем охладить и залить им капусту с овощами.

Закрыть полиэтиленовой крышкой или завязать пергаментной бумагой и оставить в теплом помещении на два дня, после чего перенести на холод.

Белокочанная капуста, маринованная с рябиной

1 кг капусты, 200 г рябины.

Для маринада на 1 л воды: 300 г сахара, 50 г соли, 200 мл яблочного уксуса.

Капусту нашинковать. Рябину бланшировать в кипящей воде.

Капусту с рябиной уложить в банки, залить маринадом, банки накрыть крышками и стерилизовать в слабо кипящей воде: банки емкостью 0,5 л: 10–12 мин, емкостью 1 л: 13–15 мин. После прогрева банки герметично укупорить и охладить.

На заметку: в капусту с рябиной можно добавить веточки эстрагона, листья вишни, кусочки корня хрена.

Белокочанная капуста, маринованная с грушами

3 кг капусты.

Для грушевого маринада на 1 л воды: 1 кг груш, 200 г сахара, 15 г соли, 50 мл яблочного уксуса.

Груши твердых сортов нарезать дольками, удалить сердцевину, не очищая кожицы, сварить их с сахаром, солью и яблочным уксусом. Капусту нарезать крупными кусками и уложить в тару, переслаивая сваренными грушами с сиропом, накрыть воздухопроницаемой крышкой, поставить на холод.

Через сутки капуста будет готова.