Книга Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! - Елена Доброва

Порошок какао – 20 г

Вода – 50 мл

Для украшения:

Малина – 60 г

Сливки – 120 мл

Листья мяты перечной – 10 г

Для приготовления теста белки отделить от желтков. Белки взбить миксером с 30 г сахара. Отдельно с горячей водой взбить желтки, добавить к ним оставшийся сахар и снова энергично перемешать. Белковую массу соединить с желтковой. Муку смешать с крахмалом, разрыхлителем и какао, просеять через сито в яичную смесь и вымесить до однородного состояния. Готовое тесто выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, разровнять, поставить в разогретую до 200° С духовку на 10–12 минут.

Испеченный корж вынуть, сняв бумагу, переложить на рабочий стол, застеленный хлопчатобумажным полотенцем, свернуть вместе с ним рулетом и оставить на 1 час. Желатин замочить в воде и оставить для набухания. Для начинки желтки яиц растереть добела с сахаром, поставить на водяную баню, взбить, затем влить шампанское и растворить в нем желатин. Снять смесь с огня и остудить до желеобразного состояния. Сливки взбить миксером, перемешать с полученной массой и ягодами малины.

Остывший рулет развернуть, убрав полотенце, покрыть начинкой из малины со сливками, снова свернуть и поместить в холодильник на 3 часа. Охлажденное изделие выложить на блюдо, украсить взбитыми сливками, ягодами малины и листьями мяты.

Рулет из пресного теста с бараниной и картофелем

Для начинки:

Баранина – 500 г

Картофель – 180 г

Лук репчатый – 300 г

Помидоры черри – 100 г

Масло сливочное – 100 г

Соль, перец черный молотый и специи по вкусу

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 60 мл

Вода – 100 мл

Соль – 5 г

Соединить просеянную муку и соль, ввести яйцо, влить воду и растительное масло, вымесить тесто, придать ему форму шара, обернуть пищевой пленкой и оставить на 30 минут. Половину указанного количества репчатого лука мелко нарезать. Баранину промыть и нарубить. Картофель очистить и натереть на крупной терке. Мясо смешать с измельченным луком, картофелем и размягченным сливочным маслом, добавить соль и специи и перемешать.

Готовое тесто разделить на 2 части, раскатать их в тонкие пласты, распределить ровным слоем мясную начинку, свернуть рулетами, переложить в пароварку и готовить 45 минут. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать ломтиками. Для приготовления соуса оставшийся репчатый лук измельчить, обжарить на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета, смешать с нарезанными помидорами, тушить, помешивая, до загустения, затем посолить, поперчить, перемешать и остудить.

Рулеты вынуть из пароварки, остудить, выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и залить луково-томатным соусом.

Рулет из пресного теста с говядиной и овощами

Филе говядины – 500 г

Картофель – 200 г

Морковь – 120 г

Лук репчатый – 60 г

Яйцо – 1 шт.

Семена кунжута – 20 г

Семена укропа – 20 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Яйца – 2 шт.

Сметана – 300 г

Масло сливочное – 220 г

Соль – 3 г

В просеянную муку ввести яйца, добавить соль, 200 г размягченного сливочного масла, сметану, вымесить тесто и оставить его на 10 минут.

Мясо промыть и мелко нарубить. Репчатый лук измельчить. Картофель и морковь очистить и нарезать небольшими кубиками. Овощи соединить с мясом, положить оставшееся сливочное масло, посолить, поперчить, посыпать семенами укропа, перемешать и оставить на 15 минут.

Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт, распределить по нему ровным слоем начинку и свернуть рулетом. Изделие перенести на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазать яйцом, посыпать семенами кунжута, поставить в разогретую до 190° С духовку на 40–45 минут, после чего вынуть и остудить.

Остывший рулет выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из пресного теста с фаршем и луком

Фарш мясной – 600 г

Лук репчатый – 120 г

Масло сливочное – 100 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Яйцо – 1 шт.

Вода – 200 мл

Соль по вкусу

Для приготовления начинки репчатый лук очистить и измельчить, соединить с мясным фаршем, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Соединить яйцо и воду, добавить соль, ввести просеянную муку и вымесить тесто. Раскатать его в прямоугольный пласт, покрыть ровным слоем начинки, свернуть рулетом, защипнуть края, переложить в пароварку и готовить 50 минут. Изделие остудить, выложить на блюдо, нарезать порционными кусками, залить растопленным сливочным маслом.

Рулеты из пресного теста с тыквой и луком

Для начинки:

Тыква – 500–600 г

Лук репчатый – 300 г

Масло сливочное – 100 г

Соль, специи по вкусу

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 60 мл

Вода – 100 мл

Соль – 5 г

Соединить яйцо и воду, добавить соль и растительное масло, ввести просеянную муку, вымесить тесто, придать ему форму шара, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 40 минут.

Тыкву очистить, освободить от семян и нарезать небольшими кубиками. Масло сливочное нарубить. Репчатый лук измельчить. Соединить тыкву с луком и маслом, добавить соль, специи и все перемешать. Охлажденное тесто, сняв пленку, разделить на 2 части, раскатать их в тонкие прямоугольные пласты, покрыть ровным слоем начинки из тыквы, свернуть рулетами и защипнуть края. Изделия сбрызнуть водой, переложить в пароварку и готовить 50–60 минут. Рулеты остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из пресного теста с тыквой

Для начинки:

Тыква – 500 г

Ядра орехов грецких – 100 г

Сахар, перец черный молотый по вкусу