Книга Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни - Вера Куликова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду и варить под крышкой 3 минуты на сильном огне, затем 6 минут на среднем огне и 3 минуты – на слабом. Потом снять с плиты и оставить, не убирая крышку, в течение 12 минут. Затем переложить рис в форму, смазанную растительным маслом, и запекать в предварительно разогретой духовке до подрумянивания.
Филе камбалы промыть и нарезать небольшими кусочками.
Раскатать тесто в лепешку овальной формы толщиной 0,5–1 см, положить на противень, смазанный сливочным маслом. В середину поместить фарш из щуки, на него уложить слой риса, затем кусочки камбалы, а на них еще один слой рыбного фарша и риса, поднять края теста, прикрыть ими начинку и защипнуть края. Украсить верх кусочками теста, вылепленными в форме цветов или листочков.
Оставить кулебяку в теплом месте на 20 минут, затем смазать верх чайной заваркой, проколоть в нескольких местах и запечь в разогретой до 220° C духовке, постепенно снижая температуру.
Ингредиенты
Для теста
Мука пшеничная – 300 г
Вода – 170 мл
Масло растительное – 50 мл
Дрожжи – 15 г
Сахар – 10 г
Соль – 3 г
Для начинки
Филе трески – 350 г
Картофель – 2 клубня
Лук репчатый – 2 шт.
Соль и перец черный молотый по вкусу
Для смазывания
Масло растительное – 100 мл
Чай черный (крепко заваренный) – 100 мл
Способ приготовления
Замесить дрожжевое тесто из указанных ингредиентов и разделить его пополам. Раскатать каждую часть в пласт и положить один из них на противень, смазанный растительным маслом.
Картофель очистить, нарезать кружочками, репчатый лук – тонкими кольцами, филе трески – небольшими ломтиками.
Выложить на пласт из теста картофель, затем кусочки трески и лук, посолить, поперчить, полить растительным маслом, накрыть вторым пластом теста, тщательно защипнуть края и оставить на 30 минут.
Проколоть верх кулебяки вилкой в нескольких местах, смазать чайной заваркой и выпекать в разогретой до 220° C духовке в течение 30–40 минут, после чего смазать растительным маслом.
Ингредиенты
Филе судака – 300 г
Филе горбуши – 200 г
Филе хека – 300 г
Лук репчатый – 3–4 шт.
Огурцы соленые – 3–4 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Маслины (без косточек) – 200 г
Паста томатная – 100 г
Масло растительное – 20 мл
Вода – 3 л
Лавровый лист – 3 шт.
Зелень укропа рубленая – 30 г
Перец черный горошком – 4–6 шт.
Сахар и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
Выложить филе судака, горбуши и хека в большую кастрюлю, залить холодной водой, добавить черный перец горошком, 1–2 луковицы, корень петрушки и варить до готовности. Затем вынуть рыбу, дать остыть и измельчить.
Огурцы нарезать тонкими ломтиками и припустить в воде до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и положить в рыбный бульон. Оставшийся репчатый лук очистить, нарубить, обжарить на сковороде с толстым дном в растительном масле, всыпать сахар и карамелизировать. Затем добавить томатную пасту и пассеровать 15 минут, после чего переложить в рыбный бульон. Добавить в кастрюлю лавровый лист, немного огуречного рассола, поперчить и держать на огне еще 7–10 минут.
Куски рыбы разложить по порционным тарелкам, добавить в каждую из них несколько маслин, залить бульоном и посыпать зеленью укропа.
Ингредиенты
Тесто дрожжевое – 700 г
Филе рыбы – 500 г
Картофель – 3 клубня
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 20 мл
Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками, репчатый лук – кольцами, филе рыбы – небольшими кусочками.
Тесто разделить на 2 части и раскатать их в пласт. На один из них выложить слоями сначала картофель, посолить, затем подсоленные и поперченные кусочки рыбы, а потом кольца лука. Накрыть начинку вторым пластом теста и оставить на 15 минут, после чего наколоть вилкой в нескольких местах и запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовый пирог смазать растительным маслом и сразу подать на стол.
Ингредиенты
Рыба речная – 1,5 кг
Картофель – 2–3 клубня
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Корень пастернака – 1 шт.
Зелень петрушки рубленая – 20 г
Эстрагон рубленый – 20 г
Перец черный горошком – 6–7 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Вода – 2 л
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистить, выпотрошить, разрезать на куски. Из голов удалить жабры. Тщательно промыть рыбу холодной водой.
Картофель очистить и разрезать на четвертинки. Репчатый лук очистить и нарубить.
Морковь и коренья петрушки и пастернака очистить и мелко нарезать.
Опустить головы и хвосты рыб в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, положить картофель и снова довести до кипения. Добавить остальные овощи, а через 15 минут опустить в бульон лавровый лист, черный перец горошком. Варить в течение 5–6 минут, затем положить куски рыбы и держать на огне еще 15 минут.
Готовую уху заправить эстрагоном и зеленью петрушки, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
Ингредиенты
Рыба речная мелкая (карась, окунь, пескарь, линь, ерш) – 1 кг
Лук репчатый – 2 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Вино белое сухое – 100 мл
Вода – 2,5 л
Зелень укропа рубленая – 40 г
Зелень петрушки рубленая – 40 г
