Книга Царские трапезы и забавы. Быт, нравы, развлечения, торжества и кулинарные пристрастия русских царей - Александр Петряков

Полдник: Кефир, печенье овсяное.

День 2-й

Завтрак: Манные оладьи с вареньем (или джемом), чай, хлеб с маслом.

Обед: Салат из свежего огурца с зеленым луком, рассольник со сметаной, гуляш с гречневой кашей, компот из свежих фруктов, ржаной хлеб.

Полдник: Кефир, печеное яблоко.

День 3-й

Завтрак: Творожные сырники с морковью, чай, хлеб с маслом.

Обед: Салат из редиса, свекольник, рыбная запеканка, сок фруктовый, ржаной хлеб.

Полдник: Венская булочка, чай.

День 4-й

Завтрак: Рассыпчатая гречневая каша с молоком, чай, хлеб с маслом.

Обед: Баклажанная икра, молочный полевой суп, помидоры, фаршированные мясом и рисом, компот из ягод, ржаной хлеб.

Полдник: Кефир, сливочные сухарики.

День 5-й

Завтрак: Капустные котлеты со сметаной, чай с молоком, хлеб с сыром.

Обед: Салат из свежего огурца с зеленым луком, борщ со сметаной, картофель, тушенный с мясом, компот из свежих яблок, ржаной хлеб.

Полдник: Кефир, печенье овсяное.

День 6-й

Завтрак: Творожная запеканка с сухими фруктами, чай, хлеб с маслом.

Обед: Салат из вареной свеклы, крестьянский суп, азу с картофелем, сок фруктовый, ржаной хлеб.

Полдник: Молоко, сливочные сухарики.

Как видим, питался царевич самой неприхотливой едой, и это меню очень похоже на меню советского детского садика.

После второго завтрака (точнее назвать его обедом) Александр III любил провести время у себя в кабинете за чтением каких-либо книг, а затем он гулял вместе с женой и детьми, в пять вечера пил чай и отдыхал. Обед подавали в восемь вечера (опять же следовало бы назвать его ужином). После трапезы он вновь принимался за работу и корпел над бумагами до двух, а то и до трех часов ночи. Иногда, когда работа его слишком допекала, он отправлялся на ночной лов рыбы с острогой.

Досуг императора скрашивала также белая лайка Камчатка, подаренная ему матросами крейсера «Африка». Он очень любил эту собаку и, когда она погибла во время злонамеренного крушения царского поезда в 1888 году, очень сокрушался и долго не мог ее забыть. В 1892 году он писал жене, что Камчатка была его единственным «бескорыстным другом», и, когда ее вспоминает, у него появляются слезы на глазах.

Александр Александрович не был столь же страстным охотником, как его отец, но отдавал дань и этой потехе. Местом охоты для него была все та же Беловежская пуща. Он приезжал туда вместе с семьей. Его жена Мария Федоровна принимала участие в охоте наравне с мужчинами. После завершения охоты всех убитых животных укладывали рядами возле дворца (в первом ряду, конечно, лежали звери, убитые лично царем). А вечером царь устраивал своеобразный спектакль. Прислуга в красных рубахах с факелами в руках освещала поляну, вокруг охотничьих трофеев выстраивались егеря, неподалеку стоял оркестр, а поодаль толпились местные жители.

Императрица Мария Федоровна

В окружении свиты государь выходил из дворца под звуки фанфар. Распорядитель охоты подавал царю отчет об охоте. Затем он ножом указывал на зубра, и в честь убитого животного звучали фанфары, следом шел олень, потом более мелкие звери, последними – лисы и зайцы. На этом церемония заканчивалась. Из голов крупных животных затем делались чучела, которые украшали стены Беловежского дворца. Туши животных, не попадавших на царскую кухню, раздаривались крестьянам. Охотился он также и в Польше, в Ловическом княжестве.

Но все же, повторим, рыбалку Александр III любил больше охоты и порой выезжал с небольшим числом прислуги в Финляндию, где в уединении рыбачил вместе с супругой, которая, как сообщают источники, собственноручно жарила рыбу и чистила картошку. Путешествовали супруги также и на родину Марии Федоровны, в Данию.

Сохранились документы о том, чем кормили царя во время его деловых поездок. Александр и Николай Павловичи, как уже говорилось, услугами поваров в дороге не пользовались, предпочитая питаться в заведениях тогдашнего общепита. Внук Николая в 1888 году вместе с супругой, совершая путешествие по Кавказу, останавливался в воинских подразделениях, где господа офицеры его потчевали, и меню этих обедов сохранились. Вот, к примеру, в Екатеринодаре на завтрак (меню датировано 22 числом сентября 1888 года) подали суп с помидорами, пирожки, окрошку, севрюгу по-русски, котлеты из рябчиков с трюфелями, вырезку говядины с гарниром, мороженое. А во Владикавказе меню завтрака было таким: окрошка, суп гороховый, пирожки, осетрина холодная с хреном, пулярда с грибами, мороженое земляничное. Меню трапезы для начальников частей (станция Михайлово, 26 сентября того же года): окрошка, суп графский, пирожное, осетрина холодная, куропатки с капустой, седло баранье с гарниром, груши в желе.

Любопытно сравнить эти меню с перечнем блюд уже парадных обедов в Тифлисе (30 сентября) и Баку (9 октября). Вот меню парадного обеда в Тифлисе: ботвинья, суп из черепахи, пирожки, котлеты из лососины холодные, индейки вырезка, суфле из гусиных печенок с трюфелем, жаркое куропатки, салат, цветная капуста, соус голландский, мороженое. А вот меню обеда в губернаторском доме в Баку: опять же ботвинья, суп шотландский, пирожки, стерлядь с огурцами, телятина с гарниром, холодное из гусиной печенки, жаркое из утки, салат, артишоки с трюфелем, мороженое.

Александр III лето проводил в Гатчине, а на зиму переезжал в Аничков дворец. Зимний не любил, но вынужден был проводить там те или иные мероприятия, хоть и не жаловал пышных торжеств. Традиции соблюдались, и Александр не намеревался их ломать. Но тем не менее он сократил штат Министерства двора, уменьшил число слуг и ограничил количество балов – не более четырех в год. Обязательным остался новогодний бал, а также празднование тех или иных исторических дат, отмечаемых в Зимнем балами и ужинами. Во дворец съезжалось до двух тысяч человек, и нередко приближенные решали тут, похоже, многие вопросы. Приглашенные на бал во дворце получали вот такие повестки:

...

«От двора его императорского величества объявляется госпожам статс-дамам, камер-фрейлинам, гофмейстеринам, фрейлинам, господам придворным и всем ко двору приезд имеющим. Его императорское величество высочайше повелеть соизволил: в будущее воскресенье, 1-го числа января 1889 года, в день наступающего Нового года и празднования рождения его императорского высочества великого князя Алексея Александровича, иметь приезд в Зимний его императорского величества дворец к божественной литургии и для принесения поздравлений их императорским величествам и их императорским высочествам знатным обоего пола особам, гвардии, армии и флота генералам, штаб– и обер-офицерам, губернскому и уездным предводителям дворянства С.-Петербургской губернии, господам чужестранным послам и посланникам, также с. – петербургскому городскому голове, российскому и иностранному почетному купечеству, и прибыть: российским в 11, а чужестранным послам и посланникам в 12 часов дня. Дамам быть в русском платье, а кавалерам в парадной форме; собираться же особам, имеющим вход за кавалергардов, – в Концертном зале, военным генералам, штаб– и обер-офицерам – в Николаевском зале и Аванзале, чужестранным послам и посланникам – в зале Петра Великого, городским дамам и гражданским чинам – в Гербовом зале, городскому голове и купечеству – в Фельдмаршальском зале. Кавалеры ордена Св. апостола Андрея Первозванного имеют на себе цепь сего ордена.