Книга Карманный счетчик калорий - Юлия Лужковская

Спаржа по-венгерски

Спаржа — 275 г, сметана — 10 г, масло сливочное -6г, сухари молотые — 10 г, паприка красная, сахар.

Очищенную спаржу отварить в подсоленной воде, добавив сахар, и откинуть на сито, чтобы стекла вода. Порционную сковороду или керамический горшочек смазать маслом, посыпать сухарями, влить половину сметаны, уложить спаржу и посыпать паприкой. Затем залить спаржу оставшейся сметаной, посыпать сухарями и запечь в жарочном шкафу.

В 100 г — 38 ккал.

Стручковая фасоль по-венгерски

Фасоль стручковая — 500 г, мука — 10 г, чеснок -2г, лук — 20 г, жир — 20 г, зелень петрушки -6г, сметана — 50 г, уксус — 10 г, паприка.

Подрезать концы стручков фасоли и удалить жилки. Нарезать фасоль ромбиками и отварить в подсоленной воде. Мелко нарезать лук, обжарить его, добавив муку, петрушку и бульон. Получившимся соусом залить стручки фасоли, затем положить паприку, толченый чеснок и прокипятить. В конце варки добавить сметану, уксус и соль.

Кабачки по-венгерски

Кабачки — 500 г, лук — 20 г, сметана — 50 г, мука — 10 г, жир — 20 г, укроп — 10 г, чеснок -5г, уксус — 10 г.

Кабачки очистить, разрезать по длине, удалить сердцевину и мякоть, соскоблить ножом в виде крупной лапши или нарезать соломкой, посолить, дать немного постоять и отжать лишнюю воду. Лук и укроп обжарить в жире, добавив муку, развести бульоном или водой и залить смесью подготовленные кабачки. Довести их до кипения, заправить сметаной, толченым чесноком, уксусом и посолить.

В 100 г — 70 ккал.

Тушеная кольраби по-венгерски

Кольраби — 340 г, молоко — 50 г, масло сливочное — 10 г, мука — Зг, зелень петрушки — Зг, соль.

Капусту обработать, очистить, нарезать тонкими ломтиками, сложить в сотейник, добавить немного воды и часть сливочного масла и тушить под закрытой крышкой до готовности. Затем посолить, посыпать мелко нарезанной петрушкой. При подаче на стол полить молочным соусом.

Овощное пюре «34 калории»

Овощи помыть, запечь в духовке или в печи СВЧ на гриле. Мякоть остудить, сделать пюре в кухонном комбайне или с помощью миксера, приправить солью, перцем и специями по вкусу. Можно подавать как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.

Для приготовления этого блюда используются кабачки, тыква или баклажаны по отдельности или в любых сочетаниях. Количество продуктов берется произвольное.

В 100 г — 34 ккал.

Пюре из баклажанов

Баклажаны —150 г, лимон —1/6 шт., масло оливковое — 10 г, перец молотый красный и черный, соль.

Баклажаны очистить, отварить в небольшом количестве воды до мягкости, вынуть шумовкой, дать воде стечь и растереть в пюре. Добавить лимонный сок, соль, черный и красный молотый перец, оливковое масло, перемешать, выложить в смазанный оливковым маслом сотейник и тушить в жарочном шкафу (пюре не должно быть запеченным).

Суп-жюльен по-французски

Вода -2 л, морковь — 150 г, репа — 150 г, лук-порей — 2 шт., сельдерей —100 г, нашинкованная капуста —100 г, очищенный зеленый горошек — 100 г, картофель -200 г, сливочное масло — 30 г, соль, перец.

Овощи нарезать полосками, залить холодной водой и варить в течение двух часов. Посолить, поперчить. За полчаса до подачи на стол добавить зеленый горошек. Подавать в суповой миске с кусочками сливочного масла.

В 100 г — 25 ккал.

Суп из цветной капусты по-французски

Вода — 1,5 л, цветная капуста — 1 кочан, мука — 30 г, сливочное масло — 30 г, яичные желтки — 2 шт., соль.

Цветную капусту нарезать букетиками, сварить в подсоленной воде, отложить несколько букетиков для украшения супа, а остальные протереть через сито. Смешать полученное пюре с мукой и развести жидкостью. Варить при слабом нагреве еще 20 минут. Перед подачей на стол заправить суп желтками, сливочным маслом и украсить букетиками капусты.

В 100 г — 30 ккал.

Летний суп

Огурец средней величины — 1 шт., свежий зеленый горошек — 2 ст. л., прозрачный крепкий мясной бульон — 4 стакана, соевый соус — 1/2 ст. л., яйца — 4 шт., соль.

Огурец очистить, нарезать небольшими кубиками. Зеленый горошек промыть. Бульон поставить на огонь, довести до кипения, всыпать подготовленный горошек и варить 10 минут, после чего добавить соль, соевый соус и ломтики огурца и варить еще 5 минут. Бульон процедить, овощи поставить в теплое место. Вскипятить воду с уксусом, осторожно вбить туда яйца, отварить их (чтобы белок свернулся).

В каждую тарелку положить по нескольку ломтиков огурца и по пол-ложки зеленого горошка. Залить овощи горячим бульоном и в каждую тарелку добавить по яйцу. Подавать в горячем виде.

Тюря из брюквы

Черствый хлеб — 3–4 ломтика (200 г), тертая брюква — 1/2 стакана, рубленые листья брюквы — 1/2 стакана, лук репчатый — 100 г, растительное масло — 3 ст. л., вода -2 л, соль по вкусу.

Брюкву, отделенную от листьев, тщательно вымыть, почистить и натереть на мелкой терке. В кипящую воду добавить натертую брюкву и рубленые листья, довести до кипения. В тарелку накрошить хлеб, добавить мелко нарезанный лук, растительное масло и залить горячей смесью.

В 100 г — 25 ккал.

Филе трест со свеклой

Вареная свекла — 600 г, сливочное масло — 3 ст. л., овощной бульон из кубиков -50 мл, горчица -1 ч. л., лимонный сок -2 ч. л., лук репчатый — 50 г, мука — 2 ст. л., молоко — 400 мл, желток — 1 шт., эстрагон — 1/2 пучка, филе трески — 600 г, растительное масло — 1 ст. л., щепотка тертой лимонной цедры, молотый черный перец, соль.

Свеклу натереть и тушить в 1 ст. л. сливочного масла в течение минуты. Влить бульон и тушить без крышки 5 минут. Приправить горчицей, солью, молотым черным перцем и 1 ч.л. лимонного сока.

Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и пассеровать в оставшемся сливочном масле. Всыпать муку, влить молоко и, помешивая, довести до кипения. Кастрюлю снять с плиты, вбить в соус желток, приправить лимонной цедрой, солью и молотым черным перцем. Эстрагон вымыть, оборвать листики, порубить, добавить в соус.

Филе трески вымыть, обсушить и разрезать на четыре куска. Сбрызнуть оставшимся лимонным соком, посолить и поперчить. Филе обжаривать в разогретом растительном масле по 3–4 минуты с каждой стороны. Выложить на свеклу, полить соусом, украсить пряными травами и подать на стол.

В 100 г — 85 ккал.

Перченые стейки с цукини

Желтый сладкий перец — 200 г, цукини — 2 шт. по 200 г, лук репчатый — 50 г, петрушка —1/2 пучка, стейк из телятины — 4 шт., масло растительное — 2 ст. л., маринованный зеленый перец горошком — 1 ст. л., овощной бульон из кубиков -200 мл, соль, перец черный молотый.