Книга Готовим в духовке - Лидия Калугина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Способ приготовления
Подготовить рыбу: тушки выпотрошить, удалить головы, хвосты и плавники, тушки промыть, нарезать на порционные куски и отварить до готовности. Отваренную рыбу вынуть, снять кожу, выбрать все косточки, мякоть трески измельчить блендером, в фарш добавить полстакана масла и тщательно перемешать.
Нашинковать репчатый лук и корешки, пассеровать на сковороде в растительном масле, затем добавить нашинкованный кружочками лук-порей, подлить немного горячей воды, сковороду накрыть крышкой и тушить овощи до мягкости. Тушеные овощи измельчить блендером, добавить яичные желтки, смешанные со сливками, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
В смазанный маслом чугунный сотейник выложить слоями пюре овощное и пюре рыбное, последним должен быть слой овощного пюре. Заполненный в такой последовательности сотейник поставить в горячую духовку и выдержать блюдо при температуре 200 градусов 25–30 минут. Затем посыпать тертым сыром и запекать еще 5-10 минут до образования румяной корочки.
Компоненты
Филе рыбы – 500 г Картофель – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Яйца – 2 шт. Соус томатный – 1 стакан Масло топленое – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу, очищенные картофель и лук пропустить через мясорубку. В приготовленный фарш добавить яичные желтки, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Затем фарш выложить в смазанную маслом сковороду, поставить в горячую духовку и запечь до образования румяной корочки.
При подаче на стол полить запеканку томатным соусом.
Компоненты
Филе рыбы – 600 г Рис – 1 стакан Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Паста томатная – 2 столовые ложки Молоко – 0,25 стакана Масло сливочное – 3 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Сухари молотые – 1 столовая ложка Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Рис отварить до полной готовности в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Филе рыбы нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить и слегка обжарить в растительном масле.
В смазанный маслом и посыпанный тертыми сухарями сотейник положить отварной рис, сверху обжаренную рыбу, залить сметаной, смешанной с томатной пастой, посыпать тертым сыром и положить кусочки сливочного масла. Сотейник с рыбой поставить в горячую духовку на 20 минут. Затем вынуть, залить блюдо яично – молочной смесью и снова запечь до образования румяной корочки.
Компоненты
Щука – 1,3 кг Сардины свежие – 7–8 шт. Грибы белые – 6 шт. Яйцо – 1 шт. Масло сливочное – 300 г Лимон – 1 шт. Вино сухое белое – 2 стакана Сыр тертый – 4 столовые ложки Сухари молотые – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Щуку очистить от чешуи, разрезать вдоль хребта и осторожно удалить кости, затем нарезать на порционные куски.
Белые грибы промыть, ошпарить кипятком, затем мелко нарезать. Сардины выпотрошить, удалить головы и хвосты и очень мелко нарезать. Затем смешать измельченные грибы с сардинами, добавить 200 г масла, все тщательно перемешать. Приготовленную массу разделить на две равные части. Одну половину массы выложить в смазанную маслом глубокую сковороду, посыпать тертыми сухарями и сыром. На эту массу плотно выложить куски рыбы, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и залить вином. Потом на рыбу выложить оставшуюся смесь, посыпать тертым сыром и сухарями, положить кусочки оставшегося сливочного масла. Сковороду с рыбой накрыть пергаментной бумагой, поставить в горячую духовку и запекать до образования румяной корочки, примерно 30 минут.
Компоненты
Филе трески – 500 г Картофель – 6 шт. Сметана – 2 стакана Мука – 2 столовые ложки Масло сливочное – 3 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Сухари молотые – 1 столовая ложка Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Картофель отварить в кожуре до полуготовности, остудить, почистить и нарезать кружочками.
Филе рыбы нарезать на порционные куски, посолить и поперчить, сложить в смазанный маслом сотейник, сверху выложить кружочки картофеля, залить смешанной с мукой сметаной, посыпать тертым сыром и сухарями, сверху положить кусочки оставшегося масла. Сотейник поставить в духовку и запечь блюдо до образования румяной корочки.
Компоненты
Филе окуня – 500 г Картофель – 6 шт. Соус томатный – 2 стакана Масло топленое – 3 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Сыр тертый – 2 столовые ложки Масло растительное – 3 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Картофель отварить в кожуре до полной готовности, остудить, почистить и нарезать небольшими ломтиками.
Филе окуня нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.
В смазанную маслом сковороду выложить кусочки рыбы, сверху положить ломтики картофеля, залить томатным соусом и посыпать тертым сыром. Сковороду с рыбой поставить в горячую духовку и запечь блюдо до образования румяной корочки.
При подаче на стол запеканку полить растопленным маслом.
Компоненты
Филе хека – 500 г Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 2 шт. Перец болгарский – 1 шт. Баклажан – 1 шт. Корешки петрушки и сельдерея – по 1 шт. Паста томатная – 4 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Вода – 1 стакан Масло растительное – 0,5 стакана Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Овощи и корешки почистить и нашинковать, баклажан порезать кружочками. Подготовленные овощи с корешками отдельно слегка обжарить в масле и выложить в смазанный маслом сотейник, посолить и перемешать, сверху положить кружочки обжаренного баклажана.
Филе рыбы нарезать кусочками, посолить, поперчить и уложить на овощи.
Смешать сметану с томатной пастой и развести водой, полученной смесью залить рыбу с овощами и посыпать тертым сыром. Заполненный сотейник поставить в духовку и запекать блюдо до образования румяной корочки.
Компоненты
