Книга Восточные сладости - Гера Треер

• 1/2 стакана сахара

• 4 ст. ложки сливочного масла и немного – для смазывания теста

• 1/4 ч. ложки соли

Для начинки:

• 100 г абрикосного пюре

• 2 ст. ложки сахара

Для теста в теплом молоке растворите дрожжи и перемешайте до полного растворения. Яйцо разотрите с солью и сахаром, смешайте с подготовленными дрожжами, всыпьте муку и замесите тесто. В конце замеса добавьте растопленное и охлажденное сливочное масло и вымесите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и посуде (тесто не должно быть крутым).

Готовое тесто слегка посыпьте мукой (или смажьте растительным маслом), накройте полотенцем и поместите в теплое место. Когда тесто поднимется, обомните его и дайте подойти еще раз.

Подошедшее тесто раскатайте в пласт толщиной 4 – 5 мм и смажьте растопленным сливочным маслом. Затем разрежьте на кусочки в форме клина весом 30 – 32 г. На каждый из них положите по 1 ч. ложке абрикосной начинки и, начиная с широкого конца клина, где помещена начинка, заверните тесто, придавая ему форму трубочки. Затем ее концы слегка растяните.

Уложите на сухой противень и смажьте растопленным сливочным маслом. Выпекайте в духовке 10 – 15 минут до светло-коричневого цвета при температуре 190 – 200 °С. Остывшие трубочки посыпьте сахарной пудрой.

Для начинки абрикосное пюре поварите с сахаром до загустения и охладите.

Рулетики из дрожжевого теста с сахарной пудрой и начинкой из грецких орехов «Янбу»

...

Для теста:

• 2-3 стакана муки

• 10 г сухих дрожжей

• 3 желтка

• 200 г сливочного масла

• 1 ст. ложка маргарина – для смазывания противня

• соль – по вкусу

Для начинки:

• 400 г очищенных грецких орехов

• 3 белка

• 1 1/2 стакана сахара

Для посыпки: • 2-3 ст. ложки сахарной пудры

Для теста муку просейте в миску, положите в нее размягченное сливочное масло и разотрите все до получения мелкой крошки. Добавьте в муку с маслом соль, 2 желтка, дрожжи и замесите тесто. Подготовленное тесто поместите на 1 час 30 минут в теплое место.

Подошедшее тесто разделите на 4 части и раскатайте их в круг. Каждый круг разрежьте на 8 треугольников (как пиццу). На треугольники уложите начинку и сверните рулетиками от широкого конца к узкому. Подготовленные изделия положите на смазанный маргарином противень и смажьте оставшимся взбитым желтком. Выпекайте в духовке 10 – 15 минут до золотистого цвета при температуре 200 °С. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.

Для начинки орехи обжарьте на сухой сковороде в течение 3 – 5 минут, затем пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром. Белки взбейте до получения крепкой пены и осторожно смешайте с ореховой пастой.

Сметано-сливочные рулеты с начинкой из грецких орехов, меда, сахара и корицы «Мирбатские»

...

Для теста:

• 400 г муки

• 170-180 г сметаны

• 1 желток – для смазывания теста

• 100 г сливочного масла

• соль – по вкусу

Для начинки:

• 200 г очищенных грецких орехов

• 1 ст. ложка меда

• 1/2 ч. ложки корицы

• 1 стакан сахара

Для теста в кастрюлю положите сливочное масло и сбивайте его 15 минут. Затем добавьте сметану, муку, соль и тщательно перемешайте полученное тесто. Разделите его на небольшие части и раскатайте их в форме круга толщиной 5 мм, присыпая мукой.

На каждую лепешку разложите ровным слоем начинку, сверните рулетом, уложите на противень и смажьте взбитым желтком. Выпекайте в духовке 30 – 35 минут при температуре 190 – 200 °С.

Для начинки очищенные орехи слегка обжарьте на сухой сковороде и пропустите через мясорубку. Затем смешайте с сахаром, медом и корицей.

Слоеный пирог с сахарным сиропом и начинкой из грецких орехов и корицы «Баклава-рулет»

...

Для теста:

• 2 1 /2 стакана муки

• 2 ст. ложки муки – для посыпки

• лимонная кислота – на кончике ножа

• 2/3 стакана воды

• 200 г сливочного масла

• 1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

• 1 стакан очищенных грецких орехов

• 3 ст. ложки сахара

• 1 ч. ложка молотой корицы

Для сиропа:

• 2/3 стакана сахара

• лимонная кислота – на кончике ножа

• 1/2 стакана воды

Для теста муку просейте, добавьте воду, соль, лимонную кислоту и замесите упругое тесто. Разрежьте его на 10 частей и поместите на 30 минут в холодильник.

Затем каждый кусок теста раскатайте тонким слоем, на середину положите сливочное масло, сверните тесто в виде конверта, снова раскатайте в тонкий пласт и придайте форму шара. Повторите эту процедуру 3 – 4 раза, охлаждая тесто в холодильнике после каждой раскатки в течение 15 – 20 минут.

Готовое тесто раскатайте в виде прямоугольников, поверх каждого уложите ореховую начинку, сверните рулетом и положите на противень. Выпекайте 30 – 40 минут при средней температуре. Остывшую баклаву нарежьте на порции, залейте холодным сиропом и дайте пропитаться в течение 4 – 5 часов.

Для начинки орехи обжарьте на сухой сковороде, остудите, очистите от кожицы, растолките и тщательно смешайте с корицей и сахаром.

Для сиропа сахар всыпьте в кастрюлю с водой, вскипятите и поварите 10 – 12 минут на слабом огне, снимая пену. В конце варки добавьте лимонную кислоту. Готовый сироп процедите и охладите.

Масляный рулет с лимонной начинкой из сдобных булочек, грецких орехов, вишневого варенья и изюма «Флуден»

...

Для теста:

• 4 стакана муки

• 2 яйца

• 2 ст. ложки сметаны

• 1/2 ч. ложки уксуса или лимонного сока

• 1/2 ч. ложки соды

• 4 ст. ложки воды

• 2 ст. ложки подсолнечного масла

• 2 ст. ложки растопленного сливочного масла

• 4 ст. ложки подсолнечного масла – для смазывания противней

Для начинки:

• 2 сдобные булочки среднего размера

• 1/2 стакана очищенных грецких орехов

• 1 стакан вишен из варенья