Книга Каким вином нас угощали. Напитки с градусом и без - Гера Треер

✓ 300 г моркови

✓ 600 г свеклы

✓ 100 г хмеля

✓ 1 ст. ложка ягод можжевельника

✓ 1 ст. ложка дрожжей

✓ 7 л воды

✓ соль – по вкусу

Морковь и свеклу натрите, положите в 10-литровую кастрюлю, залейте пятью литрами воды и поставьте на средний огонь. В другую кастрюлю влейте 2 л воды, добавьте можжевеловые ягоды, соль, хмель и тщательно перемешайте.

Полученную смесь добавьте в кастрюлю с морковью и св еклой и прокипятите в течение 30 минут. Охладите примерно до 16 °C , добавьте дрожжи и оставьте для брожения. Образовавшуюся пену снимайте трижды.

После этого пиво можно считать готовым. Разлейте его по бутылкам и укупорьте их. Храните в холодном месте.

Пиво на ржаном солоде с хмелем «Товарищеское»

✓ 1 кг ржаного солода

✓ 30 г хмеля

✓ 4 стакана сахара

✓ 50 г дрожжей

✓ 9 л воды

В воду положите сахар, солод, хмель и поварите все 1 час. Полученную смесь процедите, охладите и добавьте дрожжи. Оставьте для брожения в теплом месте на 3 дня. Спустя это время процедите, разлейте по бутылкам, укупорьте и настаивайте в течение 1 недели.

Мятное пиво с корочкой хлеба и ванилью «Брудершафт»

✓ 3 горсти листо чков мяты

✓ 1 корочка хлеба

✓ 3 стакана сахара

✓ 50 г дрожжей

✓ 1 пакетик ванильного сахара

✓ 3 л воды

Залейте мяту кипящей водой, кастрюлю плотно накройте и выдержите около 1 часа. Затем процедите, всыпьте сахар и положите корочку хлеба, смазанную дрожжами, растертыми с сахаром.

Полученную смесь поместите в теплое место для брожения. Когда на поверхности появится пена, всыпьте ванильный сахар, разлейте в бутылки, плотно укупорьте и поместите в холодное место.

Медовое пиво на солоде с хмелем «Лефортовское»

✓ 1 кг ржаного или ячменного солода

✓ 1 кг ржаной муки

✓ 400 г меда или патоки

✓ 100 г хмеля

✓ 50 г дрожжей

✓ 8–10 л воды

Хмель разотрите с ржаной мукой и смешайте с солодом. Из белой ткани сшейте конический мешок такой емкости, чтобы в нем помещалась смесь из солода, муки и хмеля. Мешок подвесьте на подставке и под него поставьте кастрюлю.

Сверху в мешок наливайте кипяток так, чтобы сусло стекало тонкой струйкой (продолжительность экстрагирования обычно около 30 минут). Полученное сусло остудите до 30–40 °C, добавьте мед или патоку, дрожжи и оставьте для брожения.

Когда пиво выбродит, процедите его, разлейте в бутыли и укупорьте их. Заполненные бутыли поместите в холодное место на 2–5 дней для дображивания.

Можжевеловое пиво с медом «Сладостное»

✓ 300 г ягод можжевельника

✓ 300 г меда

✓ 30 г дрожжей

✓ 3 л воды

Ягоды зале йте водой и поварите в течение 30 минут. Затем процедите через сито или марлю и охладите до комнатной температуры.

Затем добавьте мед, дрожжи, размешайте и дайте постоять 12 часов. Разлейте в бутылки, закройте их пробками и поставьте в холодное место на 3–5 дней.

Пиво на ячменном солоде с медом и хмелем «Двухдневное»

✓ 1 кг ячменного солода

✓ 200 г меда или патоки

✓ 100 г хмеля

✓ 50 г дрожжей

✓ 6 л воды

✓ 1 ч. ложка соли

Солод размешайте с холодной водой и поставьте в теплое место на ночь. Утром смесь перелейте в кастрюлю, добавьте соль и доведите до кипения. Поварите при очень слабом кипении около 2 часов, периодически помешивая. Затем добавьте хмель и поварите еще 20 минут.

Полученное сусло процедите, остуд ите, добавьте дрожжи, мед или патоку и оставьте до вечера. Затем пиво процедите, разлейте в бутылки, укупорьте и поставьте в холодное место. На следующий день его можно пить.

Лимонно-медовый квас «Сергеевский»

✓ 1 лимон

✓ 10 шт. изюма

✓ 4 ст. ложки меда

✓ 5 ч. ложек сахара

✓ 1 л 500 мл воды

Выжмите сок из лимона, влейте его прокипяченную и охлажденную до 60–70 °C воду, добавьте мед, сахар и мелко нарезанную кожуру 1 лимона. Все перемешайте и дайте постоять в течение 1 дня.

Квас отфильтруйте через капроновую ткань или марлю, разлейте в бутылки, добавьте изюм, укупорьте и обвяжите пробки. Выдерживайте 1–2 недели в прохладном месте.

Квас из черной смородины «Чаплыгинский»

На 1 кг черной смородины:

✓ 4 л сиропа

На 1 л сиропа:

✓ 100–150 г сахара

Ягоды очистите от плодоножек, чашелистиков, удалите поврежденные и тщательно вымойте. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

Подготовленные ягоды разомните, уложите в эмалированную посуду и залейте теплым ( 40 °C ) сахарным сиропом из расчета 4 л на 1 кг ягод (на 1 л сиропа – 100–150 г сахара). Полученную смесь тщательно размешайте, закройте марлей и выдержите в течение суток при температуре 18–28 °C.

Затем смесь профильтруйте через марлю и вату и разлейте в бутылки на 5–7 см ниже верха горлышка. В каждую бутылку добавьте по 4–5 шт. изюма, укупорьте полиэтиленовыми пробками и обвяжите. Подготовленные бутылки поместите на 7–15 дней в помещение с температурой 10–12 °C.

Земляничный квас «Арефинский»

На 250 г земляники:

✓ 1 ст. ложка меда

✓ 4 ч. ложки сахара

✓ 1 г лимонной кислоты

✓ 700 мл воды

Зрелую мелкоплодную садовую землянику отсортируйте, удалив поврежденные ягоды. Затем вымойте, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Подготовленные ягоды уложите в эмалированную посуду и залейте водой (700 мл воды – на 250 г земляники).

Смесь доведите до кипения и, сняв с огня, выдержите в течение 10 минут. Затем отфильтруйте, добавьте 1 ст. ложку меда, 4 ч. ложки сахара и 1 г лимонной кислоты. Все тщательно перемешайте и еще раз отфильтруйте.