Книга ЖироГен. Почему мы едим все меньше, тренируемся все больше, а худеем все хуже - Брюс Блумберг

* Небольшое количество сладкой кукурузы, папайи и кабачков в Соединенных Штатах выращиваются из генетически модифицированных семян. Если вы хотите избежать генетически модифицированных продуктов, покупайте только органические.

Если вы хотите съесть фрукт или овощ из «Грязной дюжины», а местные продукты недоступны, я рекомендую выбрать органический продукт, даже если он не рос на соседней ферме. Или покупайте быстрозамороженные продукты. Они могут быть очень вкусны и полезны. Такие фрукты и овощи, как правило, идеально вызревают и отправляются на заморозку, сохранив полный набор питательных веществ. К сожалению, они упакованы в полиэтиленовые пакеты, что неидеально, но, на мой взгляд, это лучше, чем свежие неорганические продукты.

Несколько слов о ГМО

Хотя все уже наслышаны о генетически модифицированных организмах, обычно называемых ГМО, держу пари, что относительно немногие люди могут точно определить, что это такое и почему их лучше избегать. ГМО – это растения или животные, которые были созданы с помощью генной инженерии. У них есть части ДНК других живых существ, включая бактерии, вирусы, растения и животных. Полученные генетические комбинации не происходят естественным образом в дикой природе или при традиционном скрещивании. В этом суть противоречия – генетически модифицированные организмы ненатуральны. Давайте немного углубимся в этот вопрос.

ГМО-продукты часто создаются для борьбы с вредителями, которые могут уничтожать посевы, или чтобы выращивать культуры с определенными свойствами. Большее количество гавайской папайи (более 70 %) – это ГМО. Все дело в том, что в 1990-х годах вирус кольцевой пятнистости уничтожил почти половину урожая папайи в этом штате. В 1998 году ученые разработали генетически модифицированный сорт радужной папайи, которая устойчива к вирусу.

На самом деле генные инженеры работали над многими культурами, чтобы создать более надежный или питательный продукт. Так, например, сладкий картофель, выращиваемый в Африке, сделали устойчивым к некоторым вирусам. В ГМО-рисе больше витаминов и железа. Фруктовые и ореховые деревья начинают плодоносить гораздо раньше, чем обычно. А генетически модифицированные бананы даже могут производить для человека вакцину против гепатита B.

Какова же моя позиция по отношению к ГМО? Я делю их на три большие категории.

ГМО категории 1. Созданы для того, чтобы производить питательные вещества, которые сам продукт содержать не может. Золотистый рис – отличный пример ГМО категории 1. Он производит бета-каротин – предшественник витамина А. От дефицита витамина А каждый год в некоторых странах мира умирают примерно 670 000 детей в возрасте до пяти лет. Я считаю, что введение обогащенной пищи, которую легко выращивать, для решения этой проблемы, – хорошая вещь. У меня нет претензий к этому типу ГМО.

ГМО категории 2. Когда растение делают устойчивым к некоторым возбудителям, как, например, в случае с гавайской папайей, – речь идет о ГМО категории 2. Не могу сказать, что я категорически против таких культур, потому что они обеспечивают выгоду, например, путем сокращения или предотвращения потерь урожая из-за вирусной инфекции, и при этом не несут больших рисков. Насколько это эффективно – уже другой вопрос. К тому же в некоторых случаях у людей бывает аллергия на продукты, в которые был добавлен тот или иной ген. Другая проблема заключается в том, что характеристики, которые приобрели эти культуры, распространяются и на другие культуры, в том числе органические фермерские фрукты и овощи на соседних полях, что является непреднамеренным, но в значительной степени неизбежным и неприемлемым следствием. Наконец, использование таких патогенно-устойчивых культур может привести к возникновению монокультуры, то есть огромная часть урожая будет генетически идентична. Недавно в Индии посадили ГМО-хлопок, устойчивый к одному типу вредителей, но все растения погибли от других вредителей. В итоге урожайность этого хлопка оказалась гораздо ниже, чем было обещано разработчиками. По всем этим причинам стоит с некоторой осторожностью использовать ГМО-культуры категории 2.

ГМО категории 3. Культуры, которые стали устойчивыми к одному или нескольким химических пестицидам и гербицидам (например, глифосату), относятся к ГМО категории 3. На мой взгляд, на эту категорию надо обратить особенно пристальное внимание, потому что дополнительная устойчивость к химикатам приводит к тому, что:

(1) при их выращивании используется больше химических веществ, а это ведет к развитию устойчивости и повышению уровня химических веществ в окружающей среде;

(2) в ГМО-продуктах содержится большее количество потенциально токсичных химических соединений.

Крупный сельскохозяйственный бизнес по корыстным причинам активно продвигает такие устойчивые к пестицидам культуры. В основном его представители пекутся об увеличении прибыли в ущерб окружающей среде и здоровью человека. Возможно, вы следили за недавними спорами о том, что широко используемый гербицид глифосат является канцерогеном? Если нет, прочитайте книгу Кэрри Гиллам «Побелка: история об одном гербициде, раке и коррумпированной науке»[48]. Насколько нам известно, ни одно из этих химических веществ не приводит к набору веса, но они провоцируют целый ряд других неблагоприятных последствий для здоровья. Я категорически против использования ГМО категории 3!

Текущая практика ведения сельского хозяйства и выращивания ГМО-продуктов – еще одна причина, по которой я категорически против ГМО категории 3. Крестьяне сами полют грядки лишь на черно-белых фотографиях прошлого века. Современные фермеры распыляют на поля сильнодействующий гербицид глифосат в надежде, что устойчивые к нему культуры победят сорняки. Это экономит много усилий ценой отравления окружающей среды химическим веществом, вызывающим неблагоприятные последствия для здоровья, включая рак[49]. Глифосат широко используется для того, чтобы высушивать пшеницу, и фермеры могут собирать урожай в удобное для них время. Это вещество также отменяет необходимость вспахивать почву, готовясь к новым посевам, – это называется гербицидная обработка почвы. Выгода налицо: меньше сил уходит на посевную, уменьшается смыв почвы. Но это происходит за счет отравления земли, а также способствует появлению устойчивых к гербицидам сорняков. В долгосрочной перспективе это вредно и для здоровья, и для почвы, и для окружающей среды.