Книга Заболевания позвоночника. Карманный справочник - Алексей Садов

Если же вы ленитесь приготовить себе натуральный кисломолочный напиток, а предпочитаете покупать продукты в магазине, вам надо иметь в виду:

• Согласно международным стандартам, молочнокислых бактерий в любом кисломолочном напитке должно быть не менее 106/мл.

• Если условия хранения кефира или йогурта, который вы хотите приобрести, от 0–2 до 6 °C – продукт кисломолочный. Если от 0–2 до 20–25 °C – продукт термически обработан, то есть не содержит живых лактобактерий.

Творог

Творог представляет собой свернувшийся, «створоженный» белок молока, отделенный от сыворотки. Причем белок этот является наиболее нежным и легкоусвояемым. Девять столовых ложек творога полностью покрывают суточную потребность взрослого человека в белке. И даже если творог обезжиренный, он все равно содержит много кальция, что делает его незаменимым в диетическом питании.

Творог – важный компонент полноценного и здорового рациона. Он богат кальцием и фосфором, без которых невозможно полноценное формирование костной системы. Эти вещества необходимы детям в период роста костей, в том числе и зубов, беременным женщинам, при переломах, заболеваниях кроветворного аппарата, рахите, гипертонической болезни, болезнях сердца, почек и многих других.

Полезные свойства творога обусловливаются его целебным составом. Молочный белок – казеин, содержащийся в твороге, – обладает высокой питательной ценностью и может заменить животные белки. 300 г творога – суточная доза белка, необходимая для организма. Минеральные вещества, входящие в состав творога, способствуют формированию и укреплению костной ткани.

Незаменимые аминокислоты, которые содержит белок творога, – метионин и холин – могут служить заменой другим белкам животного происхождения для людей, которым они противопоказаны. Творог не только богат необходимыми витаминами, но и легко усваивается организмом, поэтому этот продукт больше всего ценен для детей и пожилых людей.

Своими полезными качествами творог оздоравливает наш организм:

• способствует образованию гемоглобина в крови;

• нормализует работу нервной системы;

• ускоряет обмен веществ;

• улучшает регенеративную способность нервной системы;

• укрепляет костную и хрящевую ткань.

Кому и для чего нужно обязательно употреблять творог?

• для профилактики атеросклероза (содержит холин и метионин);

• для формирования костной ткани (содержит соли кальция и фосфора);

• для профилактики заболеваний сердца и почек;

• для поддержания правильного обмена веществ и профилактики ожирения;

• для предупреждения малокровия, так как минеральные вещества в его составе участвуют в выработке гемоглобина.

Сыры

Если вы думаете, что блюдо, именуемое в ресторанах сырной тарелкой, – это буржуазная блажь, то глубоко ошибаетесь. Сыр улучшает пищеварение, поэтому сырная тарелка во время обильного застолья – просто необходимость.

Сыры делаются из молока, о котором великий русский физиолог И. П. Павлов говорил как об изумительной пище, приготовленной самой природой. Сыр внесен в перечень диетических продуктов и обладает важным диетическим свойством – он очень легко переваривается.

Лечебные и диетические свойства сыра обусловлены его составом. В нем содержится до 22 % белка, т. е. больше, чем в мясе, до 30 % жира, огромное количество минеральных солей кальция и фосфора и все витамины молока.

Питательная ценность белков различных продуктов неодинакова. Она зависит от состава аминокислот, из которых построен тот или иной белок.

Природный белок содержит 20 аминокислот, в том числе 8 незаменимых, их не может синтезировать ни организм человека, ни организм животного, они должны поступать с пищей в определенных количествах.

Аминокислоты, образно говоря, – это кирпичики, из которых организм строит свои белки. Каждая из аминокислот играет важную роль в сложных процессах жизни.

Сыр является источником незаменимых аминокислот, в том числе наиболее дефицитных – триптофана, лизина и метионина.

Для организма наиболее полезны те белки, которые по содержанию аминокислот подобны белкам тканей и органов человека. И белок сыра отвечает этим требованиям. Больше того, он обладает способностью обогащать аминокислотный состав белков другой пищи.

Питательная ценность сыра определяется высоким содержанием жира. Последний является главным энергетическим материалом в организме, поддерживает сложные жизненные процессы, обмен веществ. Чем больше жира в сыре, тем он нежнее и маслянистее.

Молочный жир содержит фосфатиды, главным образом лецитин, играющий важную роль в переваривании и правильном обмене жиров в организме. Молочный жир имеет сравнительно низкую температуру плавления, легко, быстро и почти полностью усваивается организмом.

Свойства сыра

Белки. В состав сырных белков входит широких спектр аминокислот, необходимых для образования здоровых клеток. В 70 г некоторых видов сыров (например, Emmenthal) содержится столько же протеина, сколько в 100 г мяса или рыбы.

Витамины. Сыр – источник витаминов A, B2, B12, D.

Минералы. В сыре содержатся в больших количествах кальций, фосфор, цинк. Количество кальция в 500 г сыра сравнимо с количеством кальция в 4,5 л молока.

Лактоза. В сырах практически не содержится лактоза, но при этом сохраняются полезные вещества из молока, что особенно хорошо для людей, плохо реагирующих на лактозу. Богатство сыра разнообразными минеральными солями, связанными с белком, важно для питания детей, подростков, беременных и кормящих матерей, потребность которых в минеральных солях резко возрастает и с избытком покрывается при ежедневном употреблении сыра в количестве 100–150 г. Сыр полезен при туберкулезе и переломе костей.

Из полезных свойств сыра выделяют следующие. Прежде всего, он:

• возбуждает аппетит;

• повышает выделение пищеварительных соков;

• помогает усвоению принятой с ним пищи.

Сыры различают по консистенции на твердые и мягкие.

Твердые сыры бывают крупные, мелкие и бескорковые. Твердые крупные сыры:

• швейцарский;

• российский;

• карпатский;

• алтайский.

Эти сыры имеют тонкий аромат, сладковатый (пряный), слегка ореховый привкус. На разрезе видны крупные глазки.

Сыры этой группы подают к завтраку, обеду и ужину как закуску, а также к чаю и кофе. Неострые – российский, алтайский, швейцарский – сыры можно давать детям даже до 1,5 лет.

Твердые мелкие сыры:

• голландский;