Книга Прежде чем сесть на диету - Мими Спенсер
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Пицца, индийская, китайская еда — в общем, все, что обычно покупают на вынос, содержит, как правило, много калорий. Фастфуд обычно жирный, поэтому дважды подумайте, прежде чем зайти в двери с золотыми арками или заказывать пиццу. В ходе недавнего исследования выяснилось, что «энергетическая ценность содержащихся в кебабе жиров равносильна 1000 ккал». Это все равно что выпить бокал растительного масла. Приятного аппетита!
«В XX веке мы пережили настоящую пищевую революцию. Процессы выращивания, переработки и готовки, маркетинг и брендинг — все это радикальным образом изменилось за последние лет двадцать пять. Но поскольку все это происходило на наших глазах, перемены казались нам естественными и никого не удивляют. Мы и не думаем о том, что все резко изменилось», — пишет Тим Лэнг, профессор Университета Сити, человек, который много лет назад привлек внимание общественности к идее «пищевых миль». Чтобы по достоинству оценить свою диету (а под этим словом я подразумеваю то, что вы едите, а не то, в чем вы себе отказываете), вы должны знать, откуда привезли продукт и из чего он сделан, кто получает выгоду от его производства и продажи. Зная историю употребляемого вами блюда, путь, проделанный им от фермы (или, возможно, из химической лаборатории) до вашего стола, вы с большей вероятностью сможете отказаться от употребления некоторых продуктов.
Несмотря на все принимаемые меры по обучению, повышению сознательности, перевоспитанию как покупателей, так и производителей продуктов питания, многие продукты все еще как будто из психушки в супермаркеты поступают. В этом смысле мало что меняется. У меня был приятель, которому предложили работу — «изобретать» новые мясные продукты. Как-то вечером мы сидели в баре и придумывали новые версии — от звучного названия до упаковки и общего направления рекламной политики. К сожалению, мы в этом деле не преуспели. Придумывались большей частью разные смешные вещи типа «мясных ножек» или «куриных губ», которым не суждено было обрести плоть. С тех пор ситуация на рынке несколько изменилась, но и сейчас можно обнаружить в супермаркете ветчину, на упаковке которой красуется улыбающееся клоунское лицо соответствующей расцветки. В Штатах, если повезет, можно купить мясные консервы, содержащие «частично обезжиренное топленое свиное сало». Очень многие продукты, подвергнутые интенсивной переработке, содержат подозрительные ингредиенты, много соли и насыщенных жиров. Поэтому задумайтесь о том, кому выгодно превращать картофель в вафли, а из сыра плести косички. Эти продукты привносят разнообразие в наш рацион, но с точки зрения пищевой ценности они ущербны. Чтобы их переварить, организму нужно где-то искать недостающие минералы, витамины и ферменты, и он сигнализирует мозгу об их нехватке, а на уровне ощущений это проявляется еще более сильным чувством голода.
Ваша лучшая защита — задавать нужные вопросы, читать правильные книги и никогда больше не поддаваться на провокации вредных продуктов. Наряду с «Нацией фастфуда» существует множество других полезных книг, которые научат вас правильно питаться, чтобы в результате сбросить вес и заодно набраться ума.
В таком состоянии никакие доводы разума не остановят вас на пути к холодильнику.
Мы все знаем, что «диетическая кока-кола» создана специально для полных. Но это можно сказать и про обычную коку. Старайтесь больше не пить никаких прохладительных, газированных напитков, какими бы именами они ни прикрывались. Пейте простую воду. Из-под крана. Если боитесь пить из-под крана, купите фильтр. Положите в стакан ломтик лимона, пару кубиков льда и наслаждайтесь. Да, к вкусу простой воды (точнее, его отсутствию) надо привыкнуть — но когда привыкнете, ничего другого вам не захочется.
Следует иметь в виду, что пристрастие к прохладительным напиткам отчасти ответственно за наши текущие проблемы с весом. Недавние исследования показывают, что имеющие нулевую калорийность заменители сахара, как это ни покажется странным, только повышают риск ожирения. Косвенных свидетельств тому вокруг нас более чем достаточно: за последние два десятилетия количество американцев, регулярно употребляющих в пищу заменители сахара, удвоилось, но при этом резко возросло количество полных. Ученые из Университета Пурдью в штате Индиана решили найти прямую связь между этими явлениями и обнаружили, что крысы, которых кормят йогуртом, подслащенным сахарином (заменителем сахара), набирают вес быстрее, чем те, которые получают йогурт с глюкозой (настоящим сахаром).
Исследователи выдвинули гипотезу, что сладкие продукты служат для организма оросенсорным стимулом, который внушает организму, что сейчас следует ждать лавину калорий. Подобно собакам Павлова, мы приучены к тому, что всякая сладкая, плотная, густая пища насыщена калориями. Когда же, как это происходит в случае с диетическими напитками, обещанные калории не материализуются, вся система приходит в замешательство, в результате чего «люди едят больше или тратят меньше энергии, чем это было бы в иных обстоятельствах», утверждают авторы статьи в журнале «Behavioural Neuroscience».
Если этих доводов недостаточно, чтобы вы перестали вливать в себя газировку, задумайтесь над тем, что глубокая переработка, которой подвергаются диетические продукты и безкалорийные напитки, как правило, предполагает вместо жиров и сахаров синтетические заменители и созданные в лабораториях нутриенты, многие из которых известны своей токсичностью. Одного этого достаточно, чтобы встревожиться. А как насчет недиетических альтернатив? Они напичканы сахаром. Вредным сахаром. Фруктоза — разновидность сахара, присутствующая во фруктах, но часто добавляемая также в шипучие напитки (поскольку она дешевле сахарозы и глюкозы), — в большей мере, чем другие типы сахара, способствует отложению жира в области живота. Она превращается в телесный жир просто с удивительной скоростью.
Стремясь к максимальным прибылям, многие предприятия общепита отказываются от маленьких порций прохладительных напитков, заменяя их все большими.
Еще есть вопрос с размером порций. Стремясь к максимальным прибылям, многие предприятия общепита отказываются от маленьких порций прохладительных напитков, заменяя их все большими. Эта политика уже привела к 15-процентному росту потребления высококалорийных напитков — поскольку людям свойственно выбирать из предлагаемых вариантов нечто среднее. «Когда наибольшая порция напитков составляла 900 мл, люди выбирали 600-миллилитровые порции. Когда же наибольшая порция была увеличена до 1250 мл, клиенты стали брать преимущественно 900-миллилитровые», — пишут авторы недавно проведенного исследования.
Как видим, причин отказаться от газировки предостаточно. (А про отрыжку я упоминала? А про состав «Pepsi»? А про ваши зубы?)
Социальная жизнь любой женщины полна поводов объесться. Будьте готовы к этому, следуя правилам, которые никогда не подведут.
