Книга Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды - Ольга Кузьмина

Для маринада: 1 л воды, 45 г соли, 100 г сахара, 60 мл 9%-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 1 лавровый лист, по 2–3 горошины черного и душистого перца

Капустные листья бланшировать в кипятке 2 мин, срезать утолщения. Морковь натереть на терке, добавить пропущенный через пресс чеснок. Завернуть морковно-чесночную начинку в капустные листья. Голубцы плотно уложить в стерилизованные банки. Для маринада довести до кипения воду со специями, солью, сахаром и растительным маслом. Влить уксус и снять с огня. Залить горячим маринадом банки с голубцами и стерилизовать: банки объемом 1 л – 20 мин, 2 л – 30 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Салат из овощей с грибами

1,5 кг грибов, 1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 20–25 г чеснока, 300 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 50 г соли, 150 г сахара, по 10–12 горошин черного и душистого перца, 2–3 бутона гвоздики

Помидоры нарезать ломтиками. Болгарский перец, морковь и лук нашинковать. Грибы очистить, вымыть, крупно нарезать и отварить в кипящей воде 15–20 мин. Затем откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук. Добавить морковь, болгарский перец и помидоры, тушить под крышкой до появления сока. Добавить грибы, чеснок, соль, сахар, специи, тушить на слабом огне под крышкой 30–40 мин. Влить уксус, тушить еще 7–10 мин. Разложить горячий салат в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Салат из моркови с яблоками

2 кг моркови, 800 г яблок, 1,5 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 200 мл растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Болгарский перец, морковь и лук нашинковать. Яблоки очистить, нарезать ломтиками. Помидоры измельчить. Овощи и яблоки выложить в казан или толстостенную посуду, добавить масло, соль, перец, тушить под крышкой на слабом огне 40 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Салат «Осенний» с яблоками

1 кг болгарского перца, 300 г белокочанной капусты, 1,2–1,5 кг помидоров, 600 г яблок (антоновки), 200 г моркови, 300 г репчатого лука, 150 мл растительного масла, 50 г соли, 50 г сахара

Болгарский перец, капусту и лук нашинковать. Помидоры нарезать ломтиками. Яблоки и морковь очистить, натереть на крупной терке. Соединить подготовленные овощи и яблоки, добавить соль, сахар, растительное масло, тщательно перемешать. Салат выложить в стерилизованные банки. Стерилизовать банки объемом 0,5 л 12–15 мин, 1 л – 20–25 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Салат из овощей с яблоками

2,5 кг помидоров, 500 г зеленых яблок, 400 г болгарского перца, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 20 г свежего острого перца, 30 г чеснока, 100 г зелени (петрушка, укроп, базилик), 100 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

Помидоры, яблоки и острый перец пропустить через мясорубку. Болгарский перец и лук нарезать соломкой. Морковь натереть на терке. Выложить подготовленные овощи в сотейник, влить растительное масло, тушить 30–40 мин, время от времени перемешивая. Затем добавить мелко нарубленную зелень, пропущенный через пресс чеснок, соль, специи, тщательно перемешать и тушить еще 10 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Лечо с томатной пастой

1 кг болгарского перца, 100 г томатной пасты, 400 мл воды, 20–30 г соли, 30–50 г сахара, 30 мл 9%-ного уксуса, 50 мл растительного масла

Перец нарезать полукольцами. Смешать воду и томатную пасту до однородности, добавить соль, сахар, масло и уксус, довести до кипения. Выложить перец, тушить на слабом огне 20–25 мин. Разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Салат «Слоеный»

500 г болгарского перца (лучше желтого цвета), 500 г огурцов, 500 г плотных помидоров, 20 г зелени петрушки

Для маринада: 1 л воды, 30 г соли, 50 г сахара, 100 мл 9%-ного уксуса

Нарезать огурцы кружочками, помидоры – ломтиками, перец – небольшими брусочками. Выложить овощи слоями в стерилизованную банку, уплотняя ложкой, добавить рубленую петрушку. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром, влить уксус и снять с огня. Влить горячий маринад в банки и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 7–10 мин, 1 л – 15–17 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Лечо медовое

1 кг болгарского перца, 100 г репчатого лука, 500 мл томатного сока, 20 мл 9%-ного уксуса, 80–90 г меда, 40 мл растительного масла

Соединить томатный сок, растительное масло, мед, соль, довести до кипения. Перец очистить от семян, разрезать на 6–8 частей. Лук нарезать полукольцами. Опустить овощи в кипящий томат, тушить 10 мин. Затем овощи шумовкой выложить в стерилизованные банки, залить кипящим томатом. Банки сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Лечо традиционное

1 кг болгарского перца, 800 г помидоров, 50 мл растительного масла, 40 г сахара, 15–20 г соли, 15 мл 9%-ного уксуса

Помидоры пропустить через мясорубку, добавить масло, соль, сахар, довести до кипения. Выложить в кипящий томат перец, нарезанный дольками, тушить под крышкой 20–25 мин. Влить уксус. Горячую массу разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Лечо с томатным соком

2,5 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 1 л томатного сока, 15 мл растительного масла, 10–15 г сахара, 30 г соли, 50 мл 9%-ного уксуса

Добавить к томатному соку соль, сахар, растительное масло, довести до кипения, варить 10 мин. Болгарский перец разрезать на 6–8 частей, лук нарезать полукольцами. Выложить овощи в кипящий томатный сок, тушить 20 мин. Влить уксус, перемешать, тушить 5–7 мин. Разложить горячее лечо в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.