Книга Я умею и люблю готовить - Наталья Суслова

Базилик

Способ приготовления

1. Баклажаны нарезать вдоль тонкими полосками толщиной не более 1 см, положить в дуршлаг и обильно посыпать солью (1 ст.л. соли с верхом). Оставить на 20–30 мин., чтобы баклажаны не горчили. Можно сбрызнуть лимоном.

2. Баклажаны промыть, обсушить и обжарить на растительном масле. Выложить часть баклажанов на фольгу в круглую разъемную форму.

3. Сверху выложить отварные макароны, нарезанный кружочками сыр Моцарелла и колбасу. Залить соусом. Сверху выложить остальные баклажаны и сыр Моцарелла. Посыпать размельченными сухарями с тертым чесноком и тертым сыром. Запекать в духовке при 190-20 °C примерно 20–30 минут. В духовку поставить миску с холодной водой.

4. Соус: обжарить 2 луковицы и 2 дольки чеснока. Добавить 2 ст.л. овощного бульона или кипятка, 1 ст.л. сахара, соль, розовый перец, 0,5 банки томатов в собственном соку. Потомить на небольшом огне примерно 15 минут.

5. Готовую запеканку выложить на круглое блюдо дном вверх, чтобы баклажаны были сверху. Посыпать мелко нарезанным базиликом или другими травами по вкусу.

Запеканка из творога с сухофруктами

Ингредиенты:

1 кг творога

100-200 г сухофруктов

3-4 яйца

3 ст.л. сахара или 1,5 ст.л. сахарозаменителя

Соль

Варенье

20-30 г сливочного масла / сметана

3 ст.л. муки / 4 ст.л. манки

Ванилин

Способ приготовления

1. Смешать творог с сахаром, вареньем, яйцами, солью, ванилином.

2. Сухофрукты залить кипятком и проварить 5 минут. Смешать с творогом.

3. Добавить муку или манку.

4. Смазать противень сливочным маслом и выложить смесь. Сверху запеканку смазать жидким повидлом или сметаной. Если запеканка смазывается повидлом, то сверху положить 4–5 тонких ломтиков сливочного масла. Если запеканка смазывается сметаной, то сливочное масло класть не надо.

5. Выпекать примерно 50 минут при 20 °C. В духовку поставить миску с холодной водой. Запеканка готова, когда она зарумянилась сверху. Разрезать запеканку теплой.

Запеканка из творога с тыквой

Ингредиенты:

0,75 – 1 кг творога

400 г тыквы

3 яйца

3 кислых яблока

100 – 200 г сухофруктов

2 ст.л. муки (можно рисовой)

3 ст.л. манки

1/3 пачки сливочного масла

Молоко

Сметана

Сахар, соль

Ванилин

Способ приготовления

1. Тыкву нарезать мелкими кубиками и отварить в кипящем молоке или воде 10–15 минут.

2. Творог смешать со взбитыми яйцами, добавить 3 ст.л. сахара, соль, ванилин, растопленное сливочное масло.

3. Добавить тыкву. Затем ввести 2 ст.л. (рисовой) муки и 3 ст.л. манки.

4. Смешать полученную массу с мелко нарезанными сухофруктами. Выложить на противень, смазанный сливочным маслом и присыпанный манкой. Сверху разложить дольки яблок и смазать сметаной.

5. Выпекать примерно 40 минут. В духовку поставить миску с холодной водой.

Крупяные и мучные блюда

Каши

Гречневая каша с луком

Ингредиенты:

1 стакан гречи

Соль

Сливочное масло

1 луковица

Способ приготовления

1. 1 стакан гречи промыть очищенной водой. Залить гречу кипятком, чтобы жидкость покрывала крупу на 1,5–2 см.

2. Довести до кипения и поставить на рассекатель на небольшой огонь. Варить примерно 10 минут, пока не испарится лишняя вода.

3. Отдельно на сковороде обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности.

4. В готовую кашу добавить соль, сливочное масло и лук.

5. Кашу завернуть в газету и теплое полотенце и укрыть примерно на 15 минут, чтобы каша упрела.

Пшенная каша с изюмом

Ингредиенты:

6 ст.л. пшена

Горсть изюма

Сливочное масло

Корица

2 ч.л. меда

Соль

Способ приготовления

1. С вечера залить 6 ст.л. пшена 2,5 стаканами горячей воды.

2. Горсть изюма залить на 15 минут кипятком, промыть и добавить к пшену.

3. На следующий день, не меняя воды, отварить кашу с изюмом и солью до готовности.

4. Добавить сливочное масло, корицу и 2 ч.л. меда.

5. Завернуть кашу в газету и полотенце и дать упреть примерно 20 минут.

Ячневая каша с баклажанами

Ингредиенты:

1,5 стакана ячневой крупы

1 луковица

1 средний баклажан / кабачок

1-2 помидора

1 болгарский перец

Сельдерей, петрушка, чеснок (по желанию)

40 г сливочного масла

Способ приготовления

1. С вечера залить 1,5 стакана ячневой крупы 3 стаканами воды.

На следующий день добавить соль, возможно, еще немного горячей воды (до 2 стаканов). Довести до кипения.

2. Очистить баклажаны от кожуры, нарезать кубиками, положить в дуршлаг и обильно посыпать солью (1 ст.л. соли с верхом). Оставить на 20–30 мин., чтобы баклажаны не горчили.

3. Обжарить на небольшом огне лук, болгарский перец, сельдерей, чеснок.

4. Через 30 мин. баклажаны хорошо промыть водой, отжать руками и добавить в обжарку. Добавить сливочное масло, соль, специи. Потушить 5–7 минут. Добавить помидоры и потушить под крышкой еще 5–7 минут.

5. Смешать кашу с горячими овощами и варить 5 минут, постоянно помешивая. Завернуть кашу в газету и полотенце и дать упреть.

Гречневик (крупейник) с изюмом

Ингредиенты:

1 стакан гречневой крупы

400 г творога

3 ст.л. сахара

100 г изюма

1 ст.л. сливочного масла