Книга Причуды этикета - Кристина Ляхова

Белые сухие столовые вина перед употреблением принято охлаждать до температуры 10–14 °C. Вкус и аромат белых сухих вин зависят от сорта винограда и технологии приготовления вина. Большой известностью пользуются марочные белые столовые сухие вина, выпускаемые в России, Украине, Молдове и Грузии.

Определенные правила поведения за столом существовали еще в древности. Так, у Платона в труде «Пир» сказано о людях, которые знали «золотой рубеж» в употреблении еды и вина и не переходили его. Правила поведения за столом подробно рассматривались также в древней скандинавской саге «Эдда», в книге китайского философа Конфуция «Жень» («Гуманность») и в некоторых трудах японских философов.

Сочетаемость напитков и блюд

На торжественных официальных приемах за столом предлагают по 3–4 вида различных вин, подходящих к каждому блюду. При этом нужно соблюдать следующие правила:

• сухое вино надо подавать перед сладким, слабое вино – перед крепким;

• для слабого вина подают большие бокалы;

• бокалы не следует наполнять доверху, а только наполовину или не доливая 2 см до верхнего края;

• вина не следует предлагать к апельсинам и другим цитрусовым, а также к соленым или копченым мясу и рыбе, овощным блюдам, яйцам и шоколаду.

Каждое вино должно быть определенной температуры. Так, например, температура белого вина перед подачей к столу должна быть 8–12 °C, шипучих вин и шампанского – 6–8 °C, красного вина – 16–18 °C. Первые два вида вин, подаваемые на приеме, надо обязательно перед подачей к столу охлаждать в холодильнике не менее 2 часов. Красное же вино следует выдержать некоторое временя при комнатной температуре, вынув из бутылки пробку, чтобы напиток мог «дышать». Это улучшает вкус вина. Красное вино нужно согреть, это должно происходить постепенно, чтобы вкус и аромат напитка не испортились.

Белые вина

Их подают к закускам, легким блюдам из мяса и рыбы, к сыру и ракам. К более жирным сортам рыбы можно подать сухое шерри. Сухое белое вино можно подать к крабам или рыбным и мясным салатам. Белое или розовое вино хорошо подавать к вареной телятине или куриному мясу.

Красные вина

Их подают к мясным блюдам и сырам. К острым сортам сыра можно подать красный портвейн. Полусухие красные вина подают к блюдам из баранины, телятины и дичи, крепленые красные вина – к бифштексам или свинине, легкое красное вино – к мясным закускам.

К горячим закускам (пирожкам и т. п.) подают те же напитки, что и к основному блюду.

Крепкие напитки

Водку и виски лучше всего подавать к соленым, пряным и жирным блюдам.

Пиво

Его, как правило, подают к соленой рыбе, сыру и различным мясным блюдам. Пиво не следует подавать вместе с вином. Пиво и минеральную воду можно предложить к холодным закускам на шведском столе.

Десертные вина

К десерту и фруктам подают полусладкие или сладкие вина, а также ликеры и шампанское. К десерту из ягод лучше подать белое вино, портвейн, ягодный или фруктовый ликер, а также крепленое плодово-ягодное вино, а к сливочным десертам – сладкую мадеру или портвейн.

Коньяки и ликеры

Эти напитки подают к кофейному и чайному столу. Коньяк подается, как правило, к кофе, а к чаю – ром или ликер. Коньяк не стоит охлаждать. Пить его следует медленно, маленькими глотками, согревая рюмку в ладони, чтобы аромат коньяка полнее раскрылся.

К супам алкогольные напитки, как правило, не подают (на столе может быть лишь минеральная вода), однако в некоторых странах, например в Швеции, считается уместным предлагать сухое шерри, к грибному супу – сухую мадеру, а к рыбному бульону – сухое белое вино.

Музыка

Любой прием будет более торжественным и изысканным, если на нем будет звучать хорошо подобранная музыка. На официальный прием можно пригласить пианиста, гитариста, камерный квартет или даже оркестр малого состава, исполняющий популярные мелодии.

На небольшом семейном приеме можно ставить записи камерной вокальной или негромкой инструментальной музыки. На дружеской вечеринке можно включить музыку повеселее, под которую можно потанцевать. На официальных приемах государственного уровня могут исполняться государственные гимны, во время исполнения которых все присутствующие должны встать.

Музыкальное сопровождение на приеме не должно быть слишком громким и навязчивым, напротив, оно должно приносить удовольствие всем гостям. Музыка на приеме отражает вкус хозяев.

Когда на приеме кто-нибудь выступает с речью или произносит тост, музыка должна прекратиться.

Во время официального приема для гостей может выступить известный певец или музыкант с одним-двумя небольшими произведениями. Такие выступления, как правило, вносятся в официальную программу вечера, которая раздается гостям или лежит на столе вместе с меню. Выступления происходят обычно во время перемены блюд. Во время выступления приглашенного артиста нельзя жевать, стучать ножами, переставлять приборы, разговаривать друг с другом и т. п. Все присутствующие должны быть подчеркнуто внимательными к исполняемой музыке и награждать выступающих аплодисментами.

Вечерний туалет

О том, как принято одеваться на тот или иной прием, упоминалось выше. Здесь будет подробно рассказано о том, что собой представляет женский и мужской вечерний туалет.

Женский вечерний туалет

Вечернее платье обязательно должно быть длинным. Допускаются глубокое декольте, открытые руки и спина или довольно закрытое платье – в зависимости от возраста женщины. Если у дамы декольтированное вечернее платье или платье с полностью открытыми плечами, к нему полагается что-либо из следующих дополнительных деталей одежды: накидка из натурального меха, короткий жакет или широкий шарф.

Перчатки должны быть шелковыми или кружевными, при этом чем короче рукав платья, тем длиннее должны быть перчатки.

К одежде подбирается обувь: если это шелковое платье, к нему полагаются лакированные туфли, к платью из шерсти и деловому костюму лучше всего подойдут туфли из натуральной кожи, к бархатному платью – замшевые туфли. Допускается, чтобы обувь была более нарядной, чем для дневных приемов. Уместны также шпильки и неброские украшения в виде переплетенных ремешков или пряжки. Колготки или чулки обязательно должны быть гладкими, без рисунка.

К платью можно надеть недлинные лайковые или шелковые перчатки. Однако их следует снять сразу же по приходе на вечер, самое позднее – к началу аперитива.

Сумочка у дамы должна быть маленькая, элегантная, изготовленная из бархата, шелка, парчи, тисненой кожи, инкрустированная драгоценными камнями и металлами, вышитая бисером или стеклярусом и т. д. Самое главное, чтобы она подходила к туфлям.

Из ювелирных украшений вы можете надеть дорогую бижутерию или украшения из полудрагоценных металлов. Если прием проходит до 18.00, на него не принято надевать драгоценности. Не допускается надевать на прием дешевую бижутерию. Также не следует носить с длинным вечерним платьем часы, даже если они усыпаны бриллиантами.