Книга 200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов - Владимир Водяницкий

Полученную массу разведите небольшим количеством отвара, добавьте вино, сахар и корицу, доведите до кипения и держите на среднем огне в течение 5–7 минут.

Затем разведите в оставшемся холодном отваре, крахмал и доведите до кипения. Этот соус следует подавать к блюдам из мяса диких животных, индейки, курицы или дичи.

Соус с горчицей

Ингредиенты:

Мука — 30 г

Бульон — 500 мл

Маргарин — 30 г

Горчица — 1–2 столовые ложки

Яичный желток — 1 шт.

Сметана — 1 столовая ложка

Лимонный сок — 1 столовая ложка

Зелень укропа — 0,5 пучка

Сахар и соль по вкусу

Способ приготовления

Маргарин растопите, всыпьте муку и прогревайте, постоянно помешивая, до золотистого цвета.

Продолжая помешивать, добавьте бульон, соль, сахар, доведите до кипения, соедините со свежеотжатым лимонным соком и горчицей, предварительно смешанной с яичным желтком и сметаной.

После этого сразу же снимите с огня (иначе горчица придаст соусу неприятную горечь, а желток свернется), посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и хорошо перемешайте.

Соус овощной с красным вином

Ингредиенты:

Красное сухое вино — 100 мл Репчатый лук — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Корни сельдерея — 30 г

Корни петрушки — 30 г

Бульон — 250 мл

Томатная паста — 50 г

Животный жир — 3 столовые ложки

Мука — 2 столовые ложки

Сливочное масло — 1 столовая ложка

Сахар и соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистите, мелко нарубите, залейте красным вином и держите на небольшом огне в течение 5 минут. Морковь, корни петрушки и сельдерея очистите и измельчите.

1 столовую ложку животного жира растопите в сотейнике, всыпьте муку и пассеруйте на небольшом огне до светло-коричневого цвета и появления аромата каленого ореха.

В оставшемся жире обжарьте подготовленные овощи, добавьте томатную пасту, предварительно разбавленную небольшим количеством бульона, и держите на слабом огне в течение 10 минут.

При непрерывном помешивании влейте в сотейник горячий процеженный бульон, через несколько минут добавьте овощи и продолжайте варить, периодически снимая жир с поверхности.

После этого соус процедите, а разваренные овощи протрите сквозь сито или хорошо измельчите с помощью блендера.

В полученную массу добавьте соль, сахар, влейте красное вино, тщательно все перемешайте и доведите до кипения на среднем огне, после чего заправьте сливочным маслом.

Соус чесночный

Ингредиенты

Чеснок — 4–5 зубчиков

Яичный желток — 1 шт.

Растительное масло — 200 мл

Лимонный сок — 1 столовая ложка

Вода — 1 чайная ложка

Соль по вкусу

Способ приготовления

Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. Затем, понемногу добавляя желток и растительное масло, тщательно разотрите.

После этого влейте лимонный сок, холодную кипяченую воду, посолите и хорошо перемешайте.

Полученный соус должен быть достаточно густым, как майонез. Его принято подавать к блюдам из рыбы и мяса.

Кетчуп

Ингредиенты

Помидоры — 1 кг

Яблоки — 250 г

Репчатый лук — 250 г

Столовый уксус — 150 г

Корица — 1 столовая ложка

Гвоздика — 4 звездочки

Сахар — 150 г

Сладкий молотый перец — 0,5 чайной ложки

Черный молотый перец — 0,5 чайной ложки

Соль — 1 столовая ложка

Способ приготовления

Лук очистите. Помидоры помойте. Яблоки очистите, удалив сердцевину. Подготовленные ингредиенты пропустите через мясорубку и варите в течение 20 минут.

Затем добавьте уксус, корицу, гвоздику, красный и черный молотый перец, соль и сахар, и держите на небольшом огне, периодически помешивая, до образования густой массы. Горячий кетчуп разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Кетчуп из красной смородины

Ингредиенты

Смородина — 2 кг

Сахар — 1 кг

Столовый уксус — 250 мл

Корица — 1 столовая ложка

Молотая гвоздика — 2 чайные ложки

Душистый молотый перец — 1 чайная ложка

Черный молотый перец — 1 чайная ложка

Способ приготовления

Из сахара и смородины сварите желе.

Затем отожмите его, отделите косточки, влейте уксус, добавьте пряности, тщательно перемешайте и кипятите еще несколько минут.

Чатни

Ингредиенты

Помидоры — 1,5 кг

Яблоки — 1 кг

Репчатый лук — 0,5 кг

Сладкий перец — 3 шт.

Лимон — 1 шт.

Изюм — 250 г

Сахар — 250 г

3 %-ный уксус — 250 мл

Молотый имбирь — 2 чайные ложки

Соль — 2 столовые ложки

Способ приготовления

Сладкий перец промойте, удалите сердцевину и семена. Лук очистите. Помидоры помойте, обдайте кипятком и снимите кожицу. Яблоки очистите и удалите сердцевину.

Подготовленные ингредиенты нарубите, соедините с измельченной кожурой лимона и предварительно промытым изюмом, доведите, постоянно помешивая, до кипения на небольшом огне (без добавления воды).

Затем влейте уксус, добавьте соль, сахар, имбирь и варите на слабом огне в течение 1 часа, плотно закрыв крышкой.

Горячий соус разложите по банкам, накройте пищевой пленкой и дайте остыть, после чего закройте герметичной крышкой.

Майонез домашний

Ингредиенты

Яичный желток — 1 шт.

Горчица — 2 чайные ложки

Сахар — 1 чайная ложка

Растительное масло — 250 мл