Книга Готовим в горшочках - Лидия Калугина

Способ приготовления

Утку выпотрошить, разрезать на порционные куски и обжарить в масле, затем кусочки утки положить в горшочки, а в оставшемся масле пассеровать измельченный лук до золотистого цвета, после чего тоже разложить в горшочки, залить горячей водой с разведенной в ней мукой, добавить соль и пряности. Заполненные горшочки накрыть, поставить в духовку и тушить утку до готовности.

Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину и за 30 минут до окончания тушения утки разложить их по горшочкам.

Утка, тушеная с баклажанами

Компоненты

Утка – 1,6 кг Баклажаны – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень петрушки и сельдерея – по 4 шт. Паприка – 1 чайная ложка Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Утку жарить в духовке обычным способом, разрезать на порционные куски и разложить в горшочки.

Коренья почистить и измельчить, баклажаны мелко нарезать, подготовленные овощи пассеровать в утином жире, выделившемся при жарении утки, затем добавить в горшочки, положить соль, пряности и положить немного утиного жира.

Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности овощей.

Утка, тушеная с морковью и репой

Компоненты

Утка – 1,6 кг Морковь – 5 шт. Репа – 5 шт. Лук репчатый – 1 шт. Измельченная зелень петрушки – 4 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Утку зажарить в гриле, собрать выделившийся жир.

Почистить морковь и репу и натереть на крупной терке.

Почистить и нарезать кольцами лук. Овощи пассеровать в утином жире.

Утку разрезать на порционные куски и разложить в горшочки, поперчить, посолить, добавить пассерованные овощи, зелень и немного собранного жира. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности овощей.

Подавать со свежей зеленью.

Утка тушеная

Компоненты

Утка – 1,5 кг Бульон куриный – 1 стакан Лимон – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Утку разрезать на порционные куски, посолить и поперчить, обжарить со всех сторон в масле и разложить в горшочки, добавив выделившийся при жарении сок и немного бульона. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить утку до готовности. Перед окончанием тушения в каждый горшочек добавить немного лимонного сока.

Утка с топинамбуром

Компоненты на 4 порции

Утка – 1,5 кг Топинамбур – 1 кг Лук зеленый – 1 пучок Масло растительное – 0,5 стакана Перец молотый и соль – по вкусу Для соуса: Грудинка – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Лук-порей – 2 шт. Вино сухое белое – 100 мл Масло растительное – 50 мл Лимонный сок – 3 столовые ложки Измельченная зелень петрушки и сельдерея – по 1 столовой ложке Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 7 горошин

Способ приготовления

Грудинку разрезать на кусочки, положить в холодную воду, довести до кипения и сразу вынуть, стряхнуть воду и обжарить в растительном масле, добавить нашинкованные лук репчатый и лук-порей, зелень, лавровый лист, перемешать и продолжить тушение. Затем добавить лимонный сок и сухое вино, тушить без крышки, при этом выпарить половину объема, добавить горошины перца, еще немного потушить, затем соус процедить через сито.

Утку разрезать на порционные куски, посолить и поперчить, сложить в смазанный маслом керамический горшок, добавить оставшееся масло. Горшок накрыть и поставить в духовку, постепенно прогреть до 220 градусов. Выдержав 15 минут при такой температуре, утку полить сверху образовавшимся соком, прогреть еще 15 минут и вынуть.

Топинамбур почистить и разрезать каждый клубень на 4 части, обжарить в масле, затем накрыть крышкой и тушить 10 минут, посолить и поперчить, добавить измельченный зеленый лук.

Подавать утку с тушеным топинамбуром.

Рагу из утки

Компоненты

Утка – 1,6 кг Картофель – 600 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Мука – 1 столовая ложка Паста томатная – 0,5 стакана Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

С тушки утки снять жир, затем ее разрубить на кусочки, посолить, поперчить и обжарить в собственном жире, посыпать мукой и еще немного прожарить.

Куски утки положить в большой глиняный горшок, налить немного горячей воды. Горшок с уткой накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить утку при слабом кипении 30 минут.

Картофель почистить и нарезать кубиками. Лук, морковь и коренья почистить, нашинковать и пассеровать в утином жире, картофель поджарить отдельно.

Затем к утке добавить обжаренные овощи, лавровый лист, горошки перца и томатную пасту. Продолжить тушение до полной готовности.

Подавать со свежей зеленью.

Фаршированная гусиная шейка

Компоненты

Шейка гусиная – 1 шт. Телятина без костей – 150 г Хлеб белый – 1 ломтик Яйца – 2 шт. Молоко – 1 стакан Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 7–8 горошин Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

С шейки осторожно снять кожу-чулком и удалить излишний жир.

Хлеб размочить в молоке, отжать и вместе с телятиной пропустить через мясорубку, фарш посолить и поперчить, тщательно перемешать, добавить взбитые яйца и еще раз перемешать. Подготовленную гусиную шейку начинить фаршем, зашить с 2-х концов и проколоть ее вилкой в нескольких местах, затем положить в большой керамический горшок, налить горячую подсоленную воду так, чтобы вода покрыла шейку, добавить пряности. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и варить шейку до готовности, примерно 1 час.

Гусь, тушеный в красном вине

Компоненты

Гусь – 2 кг Морковь – 2 шт. Лук-порей – 2 стебля Грецкие орехи измельченные – 2 столовые ложки Вино сухое красное – 1 стакан Имбирь – 1 чайная ложка Перец красный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Гуся зажарить в гриле, собрать выделившийся жир.

Морковь почистить, мелко нарезать и пассеровать в гусином жире.