Книга Домашнее консервирование - Лидия Калугина

Вариант 3

Компоненты

Сок томатный с мякотью – 3 л Яблочное пюре – 400 г Уксус столовый – 3 столовые ложки Корень петрушки – 100 г Перец молотый – 1 чайная ложка Сахар – 80 г Соль – 20 г

Томатный сок налить в эмалированную посуду, добавить яблочное пюре и варить при постоянном перемешивании до загустения. Корень петрушки почистить, натереть на терке, добавить в томатную массу, положить соль, сахар и перец, влить уксус и продолжать варить до густоты. Горячую массу переложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде аналогично вышеуказанному рецепту. Хранить в темном месте.

Вариант 4

Компоненты

Помидоры – 5 кг Лук репчатый – 700 г Чеснок – 3–4 головки Перец молотый – 1 чайная ложка Зелень эстрагона – 50 г Горчица сухая – 1 чайная ложка Соль – 50 г

Помидоры нарезать, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить нашинкованный лук, чеснок и мелко рубленую зелень, варить под крышкой на слабом огне до размягчения, затем овощи протереть через сито. В пюре добавить пряности, соль и горчицу, перемешать и варить до загустения. Густую горячую массу разложить в стерильные банки и стерилизовать, как указано выше. После стерилизации банки закатать и хранить в темном месте.

Вариант 5

Компоненты

Помидоры – 5 кг Огурцы соленые – 150 г Перец красный жгучий – 2 стручка Перец молотый черный – 0,5 столовой ложки Сахара – 300 г Соли – 50–60 г Уксус столовый – 1 стакан

Помидоры и соленые огурцы нарезать и пропустить через мясорубку, сложить в эмалированную посуду и уварить до половины первоначального объема, предварительно добавив пряности, уксус, соль и сахар. Горячую массу переложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 5–7 минут, литровые – 10–12 минут. Банки вынуть из кипящей воды и сразу закатать. Хранить в темном месте.

Вариант 6

Компоненты

Помидоры – 1 кг Перец сладкий – 100 г Лук репчатый —200 г Зелень укропа – 150 г Чеснок – 1 головка Масло растительное – 0,3 стакана Сухая приправа базилика – 2 чайные ложки Сахар – 50 г Соль – 30 г

Лук репчатый очистить, нашинковать и обжарить в масле. Зелень мелко нарубить, сладкий перец очистить от семян и тоже нашинковать. Помидоры бланшировать в кипятке, вынуть, охладить, очистить от кожицы и нарезать кусочками. Все овощи сложить в кастрюлю, добавить чеснок и зелень и варить под крышкой до размягчения. Отваренную массу протереть через сито, добавить соль, сахар и пряности, перемешать и варить при постоянном перемешивании на слабом огне до загустения. Далее поступать, как указано выше.

Вариант 7

Компоненты

Помидоры – 2 кг Сливы «Венгерка» – 1 кг Лук репчатый – 500 г Чеснок -1-2 головки Перец черный молотый – 1 чайная ложка Соль – по вкусу

Помидоры нарезать дольками, лук почистить и нашинковать. Сливы разрезать пополам, удалить косточки. Овощи и сливы сложить в эмалированную кастрюлю и варить под крышкой на слабом огне до полного размягчения. Горячую массу протереть через сито, в пюре добавить раздавленный чеснок, перец и соль и варить пюре до загустения. Горячую массу разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать в слабо кипящей воде полулитровые банки 15 минут, литровые – 25 минут. По истечении этого времени банки закатать и хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 8

Компоненты

Помидоры – 1 кг Яблоки – 400 г Перец сладкий – 400 г Масло растительное – 0,25 стакана Уксус столовый – 3 столовые ложки Гвоздика – 5 бутонов Перец черный молотый – 1 чайная ложка Перец красный жгучий молотый – 0,5 чайной ложки Сахар – 70 г Соль – 30 г

Помидоры нарезать дольками, яблоки очистить от кожицы и семян и нарезать кусочками, сладкий перец очистить от семян и нашинковать. Подготовленные овощи и яблоки сложить в эмалированную кастрюлю, влить растительное масло и варить под крышкой до размягчения. Размягченную массу протереть через сито, добавить в нее сахар, пряности соль и уксус и продолжать варить до загустения. Загустевшую массу разложить в стерильные полулитровые банки и пастеризовать в слабо кипящей воде 25–30 минут.

После закатать и хранить в темном месте.

Вариант 9

Компоненты

Томатное пюре – 5 кг Морковь очищенная – 2 кг Лук очищенный – 1 кг Масло подсолнечное – 0,5 л Уксус столовый – 1 стакан Вода кипяченая – 0,8 л Перец черный молотый – 1 столовая ложка Гвоздика -8-10 бутонов Чеснок – 2–3 головки Сахар – 0,5 кг Соль – 200 г

Морковь натереть на крупной терке, лук тонко нашинковать, подготовленные овощи сложить в большую сковороду с толстым дном, добавить растительное масло и пассеровать овощи в масле.

В эмалированную кастрюлю влить томатное пюре, разбавить водой, перемешать и довести до кипения. Как только томатное пюре закипит, добавить сахар и соль, положить пряности и раздавленный чеснок и варить при перемешивании 7–8 минут. Затем добавить пассерованные овощи, довести до кипения, влить уксус, еще раз довести до кипения и проварить 3–5 минут. Горячий соус разлить в стерильные банки, закрыть стерильными крышками, остудить под одеялом и хранить в темном, прохладном месте.

Соус томатно-горчичный

Компоненты

Помидоры красные – 1 кг Лук репчатый – 3 шт. Горчица столовая – 50 г Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Сахар – 2 столовые ложки Перец острый красный – 1 чайная ложка

Помидоры нарезать дольками, лук почистить и мелко нашинковать, овощи сложить в эмалированную кастрюлю и разварить под крышкой до мягкости. Разваренные овощи протереть через сито, в пюре добавить растительное масло и сахар, перемешать и варить около 15 минут, часто перемешивая. Затем добавить горчицу, красный перец и влить уксус, смесь довести до кипения, проварить еще 5 минут, сразу разложить в стерильные банки и закатать. Выдержать под одеялом и хранить в темном, прохладном месте.

Соус из зеленых помидоров острый

Компоненты

Помидоры зеленые – 5,5 кг Перец красный жгучий – 4 стручка Лук репчатый – 4 шт. Гвоздика – 15 г Перец душистый – 15 г Семена горчицы – 1 столовая ложка Сахар – 0,5 кг Соль – 130 г Уксус столовый – 1,5 л

Помидоры нарезать дольками, перец и лук почистить и нашинковать соломкой. Подготовленные овощи сложить в эмалированную кастрюлю, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, поставить на слабый огонь и варить при частом перемешивании около трех часов. Через два часа варки добавить пряности и продолжать варить. Готовую массу разложить в стерильные банки, закатать и хранить в темном месте.