Книга Выпечка из слоеного теста. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

Начинка из редьки

3 редьки

2 головки репчатого лука

1 л молока

100 г сметаны

по 50 мл майонеза, растительного масла

соль

Редьку очистите, натрите на крупной терке и залейте молоком на 3–4 ч. Затем молоко слейте.

Лук очистите, нарежьте полукольцами, обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Соедините редьку с луком, добавьте сметану, майонез, посолите и перемешайте.

Начинка из помидоров с творогом

3 помидора

2 зубчика чеснока

1 пучок зелени петрушки

200 г творога

50 г майонеза

Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте маленькими кубиками. Чеснок и зелень мелко порубите. Соедините все компоненты, добавьте майонез и тщательно перемешайте.

Начинка из баклажанов

3 баклажана

1 пучок зелени укропа

100 мл растительного масла

соль

Баклажаны очистите, нарежьте кружками и залейте подсоленной водой на 30 мин. Затем воду слейте, баклажаны обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Зелень укропа и баклажаны мелко порубите, посолите и перемешайте.

Начинка из моркови

4 моркови

3 яйца

80 г сливочного масла

Морковь сварите до готовности, очистите и натрите на крупной терке. Яйца сварите вкрутую и натрите на крупной терке. Соедините яйца с морковью, добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте.

Начинка из кольраби

300 г кольраби

50 г манной крупы

по 2 клубня картофеля, яйца

соль

Кольраби и очищенный картофель отварите до готовности в подсоленной воде. Картофель разомните в пюре, кольраби мелко порубите. Затем смешайте картофель, кольраби, добавьте яйца, манку, посолите и перемешайте.

Начинка из соленых огурцов

4 соленых огурца

3 яйца

2 головки репчатого лука

50 мл растительного масла

Соленые огурцы мелко нарежьте. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и мелко порубите. Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле 5–7 мин.

Затем добавьте соленые огурцы и тушите 5 мин. В остывшие огурцы и лук добавьте яйца и перемешайте.

Начинка из репчатого лука

10 головок репчатого лука

5 яиц

100 г панировочных сухарей

50 мл мясного бульона

зелень укропа

соль

Лук очистите, мелко порубите, обжарьте на сливочном масле в течение 10 мин. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и мелко порубите. Соедините лук с яйцами, добавьте панировочные сухари, рубленую зелень, влейте бульон, посолите и перемешайте.

Начинка из гороха

300 г гороха

2 головки репчатого лука

50 мл растительного масла

соль

Горох промойте и залейте холодной водой на 6 ч. Затем залейте свежей водой, и варите в течение 2 ч, доливая при необходимости воду. Готовое пюре немного остудите. Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле. Соедините лук с гороховым пюре, посолите и измельчите с помощью блендера до однородной массы.

Начинка из фасоли

250 г фасоли

по 1 моркови, головке репчатого лука

80 г сливочного масла

50 мл растительного масла

соль

Фасоль замочите в холодной воде на 2 ч. Затем залейте чистой водой и варите до готовности. Готовую фасоль немного охладите и измельчите в блендере. Овощи очистите. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, обжарьте их на растительном масле. Соедините все компоненты, посолите, добавьте сливочное масло. Полученную массу измельчите с помощью блендера.

Начинка из мангольда

200 г мангольда

150 г очищенных креветок

100 г молодой крапивы

50 г петрушки

1 яйцо

соль

Крапиву ошпарьте кипятком. Мангольд, крапиву, петрушку мелко порубите. Креветки отварите до готовности в подсоленной воде. Яйцо сварите вкрутую, охладите, очистите и измельчите. Соедините все компоненты, посолите и перемешайте.

Начинка из моркови со щавелем

2 моркови

по 100 г щавеля, сахара

Щавель промойте, мелко порубите. Морковь очистите, натрите на крупной терке, добавьте сахар и тушите в течение 10 мин. Затем положите щавель, перемешайте и тушите еще 5 мин.

Начинка из сельдерея

300 г корня сельдерея

80 г сливочного масла

50 мл растительного масла

1 пучок зелени петрушки

соль

Сельдерей очистите и сварите в подсоленной воде до мягкости. Затем нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Добавьте измельченную зелень, сливочное масло и посолите. Полученную массу измельчите с помощью блендера.

Начинка из картофеля и моркови

по 2 клубня картофеля, моркови

1 головка репчатого лука

зелень петрушки

50 мл растительного масла

соль

Картофель отварите до готовности, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке, обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Соедините овощи, добавьте измельченную зелень, посолите и перемешайте.

Начинка из свеклы и моркови

по 2 свеклы, моркови

100 г сахара

80 г сливочного масла

Свеклу оберните фольгой и запеките в духовке до готовности. Затем остудите, очистите и натрите на крупной терке. Морковь отварите до готовности, очистите и натрите на крупной терке. Соедините овощи, добавьте сливочное масло, сахар и тушите 10 мин.