Книга Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
• соль
Тыкву разрежьте пополам, удалите семечки и часть мякоти. Мясо нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле 10 мин. Овощи очистите, морковь натрите на мелкой терке, лук нарежьте кольцами, болгарский перец соломкой. Овощи пассеруйте на растительном масле в течение 10 мин. Затем добавьте ананас, нарезанный небольшими кубиками, и тыквенную мякоть. Посолите и тушите в течение 5 мин. Полученную смесь выложите в тыкву, верх закройте фольгой. Запекайте в духовке в течение 2–2,5 ч при температуре 120 °C. При подаче нарежьте половинки тыквы на порционные кусочки.
• 4 свеклы
• 2 помидора
• по 1 головке репчатого лука, моркови
• по 100 г соленых опят, сметаны
• 100 мл растительного масла
• соль
Свеклу сварите до полуготовности, очистите, удалите и мякоть. Свекольную мякоть измельчите. Лук и морковь очистите, измельчите, обжарьте на растительном масле 5 мин. Затем добавьте измельченные помидоры, грибы, свекольную мякоть, посолите и тушите в течение 5-10 мин. Полученной массой нафаршируйте свеклу, сверху полейте сметаной и запекайте в духовке в течение 10 мин при температуре 180 °C.
• 4 моркови
• 1 головка репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• 100 г ядер грецких орехов
• 100 мл растительного масла
• яблочный уксус
• зелень кинзы
• молотая корица
• молотая гвоздика
• соль
Морковь очистите, удалите сердцевину. Варите в подсоленной воде в течение 10 мин, затем остудите. Зелень кинзы и морковную мякоть измельчите. Лук очистите и нарежьте кольцами. Зелень кинзы, морковь и лук тушите в течение 5 мин с добавлением растительного масла. Затем добавьте измельченные орехи и чеснок. Перемешайте и тушите еще 10 мин. Добавьте пряности, посолите и перемешайте. Полученной массой заполните морковь, выложите на плоское блюдо и подавайте, сбрызнув яблочным уксусом.
• 4 свеклы
• по 1 яблоку, яйцу
• 100 г риса
• по 50 г очищенных кедровых орешков, изюма
• 100 мл гранатового сока
• соль
У свеклы срежьте верхушку и удалите сердцевину. Рис отварите до полуготовности. Затем добавьте измельченное яблоко, кедровые орешки, изюм, яйцо, посолите и перемешайте. В сотейник влейте гранатовый сок, выложите свеклу и тушите в течение 40 мин на медленном огне. При необходимости во время тушения добавляйте воду.
• 4 брюквы
• 1 головка репчатого лука
• по 150 г соленых груздей, сметаны
• 100 мл растительного масла
• соль
Брюкву запекайте в духовке в течение 20 мин при температуре 180 °C. Затем очистите от кожуры, удалите мякоть. Грибы и очищенный лук измельчите, обжарьте на растительном масле 5 мин. Затем добавьте измельченную мякоть брюквы, посолите, перемешайте и тушите в течение 10 мин. Полученной смесью заполните брюкву, сверху полейте сметаной и запекайте в духовке в течение 15 мин при температуре 180 °C.
• 4 крупных клубня картофеля
• по 1 головке репчатого лука, яйцу
• 250 г филе скумбрии горячего копчения
• по 50 г сметаны, сливочного масла
• соль
Картофель отварите «в мундире» до полуготовности, осудите, очистите и срежьте верхушки. Удалите сердцевину. Филе скумбрии, мякоть картофеля и очищенный лук пропустите через мясорубку. Добавьте яйцо, посолите, тщательно перемешайте. На дно каждой картофелины положите кусочек сливочного масла, затем рыбную начинку, полейте сметаной и запекайте в течение 10 мин при температуре 180 °C.
• 4 моркови
• 1 головка репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• 50 г ядер грецких орехов
• 50 мл растительного масла
• зелень кинзы
• гвоздика
• черный молотый перец
• соль
Морковь очистите, обрежьте кончик, удалите сердцевину. Варите в течение 15 мин в подсоленной воде. Лук очистите, измельчите, обжаривайте на растительном масле в течение 3–5 мин, затем добавьте измельченные мякоть моркови и орехи, кинзу, чеснок и обжаривайте еще 10 мин. Добавьте истолченную гвоздику, черный молотый перец и перемешайте. Нафаршируйте морковь полученной смесью и тушите в сотейнике в течение 15 мин.
• 10 крупных клубней картофеля
• 300 г говяжьей печени
• 100 г сметаны
• 80 г шпика
• 100 мл растительного масла
• 2 головки репчатого лука
• черный молотый перец
• соль
Картофель отварите «в мундире» до готовности, остудите, очистите. Удалите сердцевину. Печень нарежьте соломкой, шпик небольшими кубиками, очищенный лук – полукольцами. На растительном масле обжарьте печень, лук, шпик и мякоть картофеля. Посолите, поперчите и перемешайте. Картофель заполните полученной массой, сверху полейте сметаной и запекайте в фольге в течение 10 мин при температуре 120 °C в духовке.
• 4 кабачка
• по 2 головки репчатого лука, моркови
• 1 помидор
• 800 г говяжьего фарша
• по 100 г сметаны, риса
