Книга Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! - Елена Доброва

Готовое тесто переложить в форму для запекания, выстеленную пергаментной бумагой, разровнять поверхность и поставить в разогретую до 180° С духовку на 10–15 минут. Испеченный корж перенести на рабочий стол, застеленный влажным хлопчатобумажным полотенцем и посыпанный сахаром, предварительно сняв бумагу, и дать остыть.

Для приготовления крема желатин замочить в холодной воде. Лимонный сок нагреть на слабом огне, ввести в него разбухший желатин и остудить. Сливки взбить с 60 г сахарной пудры и снятой с лимона мелкой теркой цедрой, после чего влить желатин и взбить.

На остывший корж выложить ровным слоем приготовленный крем, свернуть рулетом и убрать в холодильник на 2 часа.

Охлажденное изделие нарезать порционными кусками и посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Рулет из бисквитного теста с масляным кремом

Для теста:

Мука пшеничная – 50 г

Разрыхлитель – 15 г

Сахар – 200 г

Яйца – 4 шт.

Крахмал картофельный – 50 г

Порошок какао – 60 г

Масло растительное – 40 мл

Вода – 50 мл Соль – 2 г

Для крема:

Молоко сгущенное вареное – 400 г

Масло сливочное – 200 г

Сахар ванильный – 10 г

Шоколад темный – 100 г

Сок лимонный – 20 мл

Белки яиц отделить от желтков. Последние соединить с сахаром, влить воду, взбить миксером, затем добавить просеянную муку, разрыхлитель, крахмал и какао, после чего тщательно перемешать смесь до однородного состояния. Белки взбить отдельно с солью, ввести их в тесто и перемешать. Заготовку для бисквита вылить на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом, поставить в разогретую до 200° С духовку на 10–20 минут, после чего вынуть, свернуть рулетом вместе с бумагой и остудить.

Для приготовления крема соединить сливочное масло со сгущенным молоком, добавить ванильный сахар и все тщательно растереть.

Остывший рулет аккуратно развернуть, сняв пергаментную бумагу, сбрызнуть лимонным соком, распределить по нему ровным слоем часть крема, снова свернуть смазать кремом, посыпать толченым шоколадом и убрать в холодильник на 30 минут.

Рулет выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из бисквитного теста со сметаной и сахаром

Для начинки:

Сметана – 400 г

Сахар – 150 г

Пудра сахарная – 50 г

Для теста:

Мука пшеничная – 250 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 100 г

Мед – 50 г

Сода – 3 г

Уксус столовый – 10 мл

Масло растительное – 40 мл

Яйца с сахаром взбить миксером, добавить мед, гашенную уксусом соду и перемешать. В просеянную муку ввести при постоянном помешивании яичную смесь и тщательно вымесить до однородности.

Готовое тесто вылить на противень, смазанный растительным маслом, разровнять и поставить в разогретую до 200° С духовку на 5 минут.

Для приготовления начинки сметану соединить с сахаром и перемешать до полного растворения последнего. Испеченный корж покрыть ровным слоем начинки и свернуть рулетом.

Изделие выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Рулет из бисквитного теста с творожным кремом

Для теста:

Мука пшеничная – 150 г

Разрыхлитель – 5 г

Сахар – 150 г

Яйца – 5 шт.

Сироп ягодный – 200 мл

Вода – 80 мл

Для крема:

Сметана – 400 г

Творог зернистый – 200 г

Ванилин – 1,5 г

Загуститель – 20 г

Сахар по вкусу

Белки яиц отделить от желтков. Последние соединить с сахаром и сиропом, взбить миксером, ввести просеянную муку с разрыхлителем и снова энергично перемешать. Белки взбить с водой, соединить с основой для теста и довести до однородного состояния.

Готовое тесто вылить на противень, застеленный пергаментной бумагой, разровнять, поставить в разогретую до 200° С духовку на 8–10 минут, после чего вынуть, пропитать ягодным сиропом, свернуть рулетом и оставить на 15 минут.

Для приготовления крема сметану взбить с ванилином, сахаром и загустителем, добавить зернистый творог и тщательно растереть. Остывший рулет развернуть, сняв пергаментную бумагу, нанести на него крем и снова свернуть.

Изделие выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из бисквитного теста с фруктовой начинкой

Для начинки:

Яблоки – 120 г

Апельсин – 100 г

Сахар – 60 г

Коньяк – 20 мл

Вода – 80 мл

Для теста:

Мука пшеничная – 200 г

Сахар – 200 г

Яйца – 4 шт.

Пудра сахарная – 30 г

Масло растительное – 40 мл

Соль – 2 г

Для крема:

Сливки – 250 мл

Пудра сахарная – 100 г

Загуститель – 10 г

Для глазури:

Кофе молотый – 60 г

Сахар – 80 г

Масло сливочное – 60 г

Яблоки, удалив сердцевину и кожицу, нарезать крупными дольками. Апельсин очистить, разобрать на дольки, выбрав семена, переложить вместе с яблоками в кастрюлю, засыпать сахаром, залить водой, поставить на слабый огонь и варить 3 минуты. Затем содержимое кастрюли остудить, измельчить в блендере, влить коньяк и перемешать.

Для приготовления крема сливки охладить, взбить миксером, добавить сахарную пудру и загуститель, затем перемешать ложкой и поставить в холодильник на 30 минут.

Для глазури соединить кофе с сахаром и сливочным маслом и тщательно растереть до однородного состояния.

Белки отделить от желтков. Последние соединить с сахаром и растереть добела. Отдельно взбить миксером белки с солью, ввести их в желтковую массу и перемешать. В просеянную муку добавить основу для бисквита и довести до однородного состояния. Готовое тесто вылить на противень, смазанный растительным маслом, разровнять поверхность, поставить в разогретую до 170° С духовку на 10–15 минут, после чего вынуть и остудить. Остывший корж покрыть фруктовой начинкой, смазать кремом из сливок и свернуть рулетом.