Книга Я не умею худеть - Пьер Дюкан

Выложите дно тефлоновой сковороды мелко нарезанным луком, добавьте кубик овощного бульона, растворенного в небольшом количестве воды. Нагревайте на умеренном огне до начала карамелизации. Затем выложите шницель на лук и поджаривайте по 10 минут на каждой стороне. После выпечки уберите лук и на сильном огне готовьте шницель в оставшемся соке. Можете выжать на шницель немного лимонного сока.

Телячья отбивная

Готовьте мясо, как и в предыдущем рецепте, но в конце варки вылейте 2 столовые ложки воды на эскалоп с луком и оставьте кипеть на огне в течение 1 минуты. Подавайте с корнишонами, нарезанными кружками.

Хлеб из телятины

Ингредиенты: 500 г телячьего фарша, 100 г говяжьего фарша, 4 взбитых яйца, 1 столовая ложка розового перца, соль и черный перец. Смешайте розовый перец, соль и черный перец со взбитыми яйцами. Добавьте мясо и перемешайте. Смажьте сковороду каплей масла, посыпьте мукой и выложите на нее смесь. Разогрейте духовку до 160 °C и выпекайте 75 минут.

„Помните, что на первом этапе атаки лук можно использовать только в процессе готовки мяса, рыбы или морепродуктов. После того как блюдо будет готово, вам следует убрать его“

Рецепты из субпродуктов

Телячья печень с уксусом

Выложите дно тефлоновой сковороды нарезанным луком и залейте его растворенным в небольшом количестве воды кубиком овощного бульона. Варите на медленном огне, пока лук не начнет карамелизироваться. Выложите на лук печень и обжаривайте в течение 10 минут с обеих сторон. Затем уберите лук и запекайте печень на сильном огне, тщательно сбрызгивая ее уксусом.

Говяжий язык с соусом «Равигот»

Удалите жир и залейте 1,5 литра воды, добавьте тимьян, лавровый лист и лук. Посыпьте солью и перцем. Выпекайте в духовке 75 минут. Нарежьте ломтиками и подавайте с соусом «Равигот» и корнишонами.

! ИСПОЛЬЗУЙТЕ ТОЛЬКО ПЕРЕДНЮЮ ЧАСТЬ ЯЗЫКА, ТАК КАК ОНА МЕНЕЕ ЖИРНАЯ, ЧЕМ ОСНОВАНИЕ ЯЗЫКА.

Сердце и почки на шампурах

Нарежьте кусочками по 200 г говяжьи или бараньи почки и сердца и нанизывайте их вместе с кружками лука, тимьяном и лавровым листом на шампуры. Для вкуса можно добавить помидоры и перцы, но не следует их есть во время этапа атаки.

Блюда из птицы и дичи

Цыпленок с эстрагоном

Натрите цыпленка чесноком и эстрагоном, затем нарубите эстрагон и посыпьте им внутреннюю часть цыпленка. Посолите и поперчите. Запекайте в духовке. Не ешьте кожу и крылья.

Куриное суфле

Порежьте кусочками белое мясо цыпленка, добавьте черный перец и ароматические травы.

Смешайте маленькую чашку теплого обезжиренного молока с 2 сырыми яичными желтками. Добавьте в фарш. Затем взбейте 2 яичных белка в пену и добавьте их в смесь. Выпекайте полчаса в духовке при средней температуре.

Куриный паштет с эстрагоном

Ингредиенты: около 1,5 кг курицы, 2 моркови, 2 помидора, 1 лук-порей, 1 стебель эстрагона, 1 белок, 1 чайная ложка дробленого розового перца, соль и перец.

Промойте курицу, затем разрежьте ее на кусочки. Очистите и нарежьте морковь, лук-порей. Положите эти овощи в кастрюлю, добавив 1 литр воды, и доведите до кипения. Добавьте курицу, положите соль и перец, удалите пену и варите на медленном огне в течение 1 часа. Затем отделите мясо курицы от костей. Удалите семена из томатов и порежьте их на кубики. Выложите кусочки курицы в форму для запекания, добавьте помидоры и десяток листьев эстрагона. Доведите бульон до кипения и оставьте на огне, пока не останется приблизительно 250 мл. Взбейте яичные белки в пену и осторожно добавьте в бульон, дайте остыть, пропустите смесь через марлю. Положите кусочки курицы и посыпьте все розовым перцем.

Разлейте в тарелки и поставьте в холодильник, чтобы охладить. Есть желательно на следующий день.

Тушеное мясо в горшочке

Рецепт рассчитан на 8 человек.

Ингредиенты: 1,5 кг курицы, 400 г говядины, 1 кг кролика, 200 г обезжиренной ветчины, телячьи кости, тимьян, лавровый лист, розовый перец, соль, черный перец, уксус.

Нарежьте ветчину, курицу, кролика и телятину на куски. Смешайте мясо и поместите в кастрюлю. Посолите, поперчите, добавьте тимьян, лавровый лист и розовый перец. Залейте смесью уксуса и воды (2 части воды на 1 часть уксуса). Добавьте телячьи кости для получения хорошего желе. Закройте и поставьте в духовку. Запекайте при температуре 200 °C 3 часа.

Подавайте холодным.

„Говяжий язык может содержать довольно много жира, поэтому старайтесь использовать его переднюю часть, жир тщательно вырезайте“

Кролик с горчицей

Смажьте тушку кролика горчицей, посыпьте тимьяном и заверните в фольгу. Поставьте кролика в горячую духовку и выпекайте 1 час. Затем снимите фольгу.

Смешайте 1 чайную ложку парафинового масла с 100 г обезжиренного йогурта, добавьте соль и перец и хорошо перемешайте смесь. Затем залейте этим соусом уже запеченного кролика. Чтобы блюдо было горячим, оставьте его в духовке. Подавайте с корнишонами, нарезанными кружками.

Рыба

Камбала в собственном соку на пару

Возьмите камбалу среднего размера. Промойте ее и хорошо высушите. Поместите рыбу в дуршлаг и закройте крышкой. Разместите эту конструкцию над кастрюлей, до трех четвертей наполненной кипящей водой или воспользуйтесь пароваркой. Рыба будет готова через четверть часа.

Добавьте лимонный сок, соль, перец и нарезанную петрушку.

Хек в белом соусе

Отварите хека в пряном бульоне.

Подавайте с белым соусом и рубленой зеленью петрушки.

Хек в морской раковине

Залейте остатки холодной рыбы диетическим майонезом и положите его в розетки в форме морской раковины. Украсьте сваренными вкрутую яйцами, разрезанными на 4 части. Или подогрейте остатки рыбы, залейте белым соусом с мелко нарезанной зеленью петрушки.

Кроме того, если вы торопитесь, можете заправить рыбу простым соусом из уксуса, масла и соли.

Королевская дорада

Подготовьте хорошо очищенную дораду и 20 мидий. Промойте рыбу и поместите вместе с нарезанным луком в форму для выпечки.

Положите мидии в кастрюлю и поставьте на огонь, чтобы они открылись. Смешайте сок мидий и немного лимонного сока, пропустите через мелкое сито и залейте им рыбу. Посыпьте рыбу перцем и поставьте в духовку. Запекайте 45 минут, затем добавьте мидии и соль.

Запеченная дорада

Выберите небольшую дораду, очистите ее от кожи, промойте и хорошо высушите. Запекайте на гриле или в духовке, затем поперчите и украсьте смесью ароматических трав, луком и эстрагоном.