Книга 500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки - Светлана Мозговая

Куриные голени в овощном соусе

1 кг куриных голеней, 1 головка лука, 3 помидора, 3—4 зубчика чеснока, 1 сладкий перец, 1 перец чили, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

На сковороде обжарить голени до золотистой корочки со всех сторон, посолить. Измельчить лук, помидоры, чеснок, сладкий и острый перец с помощью блендера в однородную массу. Вылить соус на сковороду, где жарятся голени. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Куриные голени в кефире

1 кг куриных голеней, 2 головки лука, 250—300 мл кефира, ½ ч. л. молотого черного перца, 1—1½ ч. л. соли

Голени посыпать солью и молотым черным перцем, перемешать с нарезанным кольцами луком и залить кефиром. Мариновать час-полтора. Затем голени переложить в рукав для запекания вместе с маринадом. Запекать в разогретой до 200 °С около 30 минут, затем разрезать рукав и запекать голени до золотистой корочки.

Куриные голени с яблоком

1 кг куриных голеней, 2 ст. л. оливкового масла, 25 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 2—3 веточки розмарина, 150 мл овощного бульона (воды), 150 мл яблочного сока, 3—4 яблока, соль и молотый черный перец по вкусу

На сковороде разогреть 1 ложку оливкового масла, добавить сливочное. Обжарить голени до золотистого цвета. Убрать со сковороды. Выложить нарезанный тонкими полукольцами лук. Жарить до мягкости, при необходимости добавить масла. Влить овощной бульон и сок, добавить розмарин. Варить под крышкой 5 минут. У яблок удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Выложить на сковороду нарезанные голени, а сверху яблоки, посолить и поперчить. Тушить под крышкой до готовности, время от времени осторожно перемешивая.

Куриные окорочка с яблоками

2 куриных окорочка, 3 зеленых яблока, ⅓ ч. л. молотого перца, соль по вкусу, растительное масло

Окорочка разрубить на 3—4 части. Выложить на разогретую сковороду, смазанную маслом, обжарить до золотистого цвета, накрыть крышкой и тушить 15—20 минут на слабом огне. Яблоки нарезать на 6—8 частей, вырезать семена. Выложить к курице, посолить и поперчить, перемешать. Тушить все вместе 5 минут.

Имбирные крылышки

1 кг куриных крылышек

Для маринада: 2 зубчика чеснока, 20 г свежего или 1 ч. л. молотого корня имбиря, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сока лимона

Очистить чеснок и имбирь, измельчить. Добавить мед, соевый соус, лимонный сок, хорошо перемешать. Крылышки обмазать получившейся массой. Мариновать в холодильнике от 30 минут до 8 часов. Разогреть духовку до 200 °С. Выложить крылышки на застеленный фольгой противень, чтобы они не касались друг друга. Запекать 10—15 минут, затем перевернуть и запечь до готовности (еще 10—15 минут).

Куриные крылышки в медово-соевом соусе

1 кг куриных крылышек, 100 мл соевого соуса, 2—3 ч. л. меда, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. острого томатного соуса

Крылышки промыть и обсушить. Приготовить маринад, смешав соевый соус, мед, горчицу, томатный соус и пропущенный через пресс чеснок. Хорошо перемешать крылья с маринадом. Оставить на 15 минут. Противень для запекания застелить фольгой. Выложить на него крылышки, чтобы они не перекрывали друг друга. Запекать при температуре 180 °С до готовности (1 час).

Крылышки в мексиканском стиле

1 кг куриных крылышек, 1 ч. л. соли, растительное масло

Для маринада: 1 стручок острого перца, 4 зубчика чеснока, 1 крупный помидор, сок 1 апельсина, 1 ст. л. сока лайма или лимона, 1 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. орегано, ½ ч. л. молотого черного перца

В блендер выложить нарезанный острый перец без семян, чеснок, помидор, добавить сок апельсина и лайма. Взбить в однородную массу, добавить специи. Крылышки натереть солью и залить маринадом. Мариновать не менее 4 часов. Достать из маринада. Выложить на смазанный маслом противень. Поставить в духовку, разогретую до температуры 180 °С, на 15 минут. Достать, смазать маринадом. Запекать еще 15—20 минут. Также можно запечь на гриле.

Ленивые куриные отбивные

500 г куриного филе, 1 головка лука, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. лимонного сока, 1—2 ст. л. муки, 50 мл молока, молотый черный перец, соль, специи по вкусу, растительное масло для жарки

Филе нарезать кубиками размером около 1 см. Посыпать специями и солью, полить лимонным соком, отложить на несколько минут. Лук нарезать мелкими кубиками, выложить на сито, обдать кипятком, затем холодной водой. Добавить к филе, также добавить пропущенный через пресс чеснок. Перемешать, вбить яйцо, влить молоко и еще раз перемешать. Постепенно подсыпать муку, чтобы получилась масса, похожая на тесто для оладий. Выкладывать по 2 ложки на сковороду с разогретым маслом. Жарить под крышкой по 2—3 минуты с каждой стороны.

Куриные отбивные в картофельной панировке

500 г куриного филе, 3 картофелины, 1 яйцо, 2—3 ст. л. муки, 1 ст. л. горчицы, 2 зубчика чеснока, сушеные травы и соль по вкусу, растительное масло для жарки

Куриное филе разрезать вдоль на две части. Накрыть пленкой и слегка отбить. Пропустить через пресс чеснок, смешать с горчицей, сушеными травами, солью. Натереть отбивные смесью и оставить на 20 минут. Очистить картофель и натереть на терке для корейской моркови, посолить и отжать жидкость. Слегка взбить яйцо, добавив соль и пряные травы. Обвалять отбивную в муке, затем окунуть в яйцо. Окунуть в картофель, прижать его рукой. Сразу же выложить на сковороду с разогретым маслом, жарить до золотистого цвета с двух сторон. Подавать горячими.

Куриные рулеты с яблоком и изюмом

700—800 г куриного филе, 2 яблока, 100 г изюма, 2 яйца, 1 ст. л. сметаны, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. панировочных сухарей, 50—70 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Филе разрезать вдоль, отбить через пленку, посолить и поперчить. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать соломкой. Изюм залить кипятком на 20 минут, отжать и соединить с яблоками. Взбить яйца со сметаной и щепоткой соли. На середину филе выложить яблочную начинку, свернуть рулет. Обвалять в муке, затем окунуть в яично-сметанную смесь и обвалять в сухарях. На сковороде растопить сливочное масло, добавить растительное, обжарить рулеты до румяной корочки. Затем переложить в форму для запекания и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 10—15 минут.

Куриные шницели простые

800 г куриного филе, 3—4 ст. л. муки, 3—4 ст. л. панировочных сухарей, 3 яйца, растительное масло для жарки, соль, молотый черный перец

Половинки куриного филе разрезать вдоль и отбить через пленку. Посолить и поперчить. Размешать яйца со щепоткой соли. Кусочки филе обвалять в муке, затем окунуть в яйцо, слегка стряхнуть, обвалять в сухарях. Жарить на сковороде с разогретым маслом до золотистой корочки с двух сторон по паре минут. Не пережаривать.