Книга Леди, которая любила готовить - Екатерина Лесина

А на гарнир… картошка уже старовата, вяловата, такую ни чистить, ни есть удовольствия нет. Разве что в пюре? Со сливками? Или со сливками и жареным луком? Или лучше чеснок?

Она задумалась ненадолго.

Лук.

Определенно, лук. Чеснок имеет слишком уж выраженный аромат, и в сочетании с клюквой да глазурью может получиться совершенно несъедобно.

— Дайте я хоть картошку почищу, — Ляля спустилась следом за хозяйкою. — А то ручки замараете…

Василиса была не против замарать ручки, но Ляле уступила. Сама же занялась приправами, которые со вчерашнего дня так и стояли на широком подоконнике этаким молчаливым упреком. Василиса выбрала пару горошин черного перца.

И зеленую.

Подумала, но все же отказалась от мысли брать душистый, вновь же из-за чересчур уж резкого аромата. Вот в бульоне он будет хорош… нет, бульону надобно время настояться, его она сварит на завтра. А сейчас…

Василиса растолкла перец в ступке, там же размяла чересчур уж крупную — вот как чуяла, что свою надо было брать — соль, а после натерла смесью утиные грудки. Глянула на Лялю, которая с пресосредоточеннейшим видом чистила картошку, и улыбнулась.

…надо будет пригласить Демьяна Еремеевича на ужин.

Или на обед?

И приготовить что-то такое, особенное, из того, что она давно хотела, но все как-то случая не выпадало.

Загудел живой огонь на конфорке, и старая чугунная сковородка заняла свое место. Толстый слой окалины покрывал ее бока, и сама она гляделась столь древней, что просто-таки удивительно было, как не сменили ее другой, поновее.

Василиса уменьшила пламя.

— А женат, не знаете? — Ляля все же не выдержала.

— Не знаю. Как-то не спросила.

— Это вы зря, — Ляля стряхнула с пальцев тонкую полоску кожуры. — Это всегда надобно спрашивать, а то будет, как с Матренкой. Она вот тоже одного встретила, из белой прислуги. Лакей. И говорил, что того и гляди старшим поставят.

Утка легла на чугун, прижавшись шкуркой к маслянистому дну сковородки. Слегка зашкворчала, но тут же успокоилась. А Василиса прижала ее лопаточкой, и огонь убрала до самого слабого. Рядом положила и вторую.

— Совсем девке голову задурил. Она уже и в лавки забегала, примерялась, какой ткани на платье купить, даже заказать подумывала… — Ляля раздраженно — кажется, Василисина непредусмотрительность изрядно ее расстроила. — А что после?

— Что? — послушно спросила Василиса.

— Женатым оказался, подлец этакий! — воскликнула Ляля чересчур, пожалуй, эмоционально. — Представляете?

— Ужас какой.

Жир медленно вытапливался, утки не собирались сгорать, а огонь гаснуть, и Василиса кивнула. Соус… клюквенный хорошо, но клюквы нет, разве что сушеная, а это все ж не то. Зато в стазис-ларе обнаружилось целое ведерко черной смородины, что тоже весьма неплохо. Может, даже лучше, чем клюква будет? Менее кислая, терпкая и почти по сезону.

Она не удержалась и кинула в рот ягодку.

Зажмурилась.

Так и есть, сладкая, прогретая на солнце, с тонкою кожицей и сочным нутром.

— Хоть бы помыли, барышня. А то как дитё малое… вы у своего-то спросите, всенепременно…

— Он не мой.

— Это пока ещё.

— И совсем ещё, — возразила Василиса, выставляя на плиту махонькую медную кастрюлю со слегка подгоревшим боком. Она погладила пятно, которое так и не отошло, оставшись напоминанием о ее, Василисиной, неудаче…

Когда это было?

Ей двенадцать и на кухне ей совсем даже не рады. Алевтина, тетушкина кухарка, взирает хмуро, и Василиса ее побаивается, ещё не зная, что хмурость эта напускная, и нет в мире человека добрее…

…Алевтина уехала еще при тетушкиной жизни. Стара стала, слаба руками, и сама попросилась на покой, а тетушка просьбу исполнила. И дала сто рублей на обзаведение.

Марья, помнится, говорила, что зряшние это траты, что людям подлого сословия нельзя давать много денег, что вводят эти деньги в искушение и будят страсти.

Чушь какая.

У Алевтины была одна страсть — готовка.

Вино было темным, густым и терпким. Василиса слизала капельку и кивнула: для соуса сойдет и будет весьма даже неплохо, но на рынок прогуляться следует, не все покупки можно Ляле доверить, а вино выбирала, несомненно, она.

— …и вот стоит она, что оплеванная, перед этою бабой. И наши-то только посмеиваются, мол, сама виноватая… а та на нее кричит. И поколотила даже.

— Кого?

— Так Матрену. Совсем меня не слушаете, барышня.

— Слушаю, — соврала Василиса и грудки проверила. Температура была аккурат такой, чтоб жир топился.

— Наши-то долгехонько ей припоминали, и то, как ходила, нос задрамши, что, мол, в скорости уйдет из дома, что ей женишок ейный местечко иное подберет, среди горничных, может, даже личных… не нравилось ей в поломойках.

В кастрюльку с вином Василиса добавила тимьян и пару зубчиков чеснока.

— Не трожьте ягоду! — Ляля спешно отряхнула руки. — Сама переберу, а то пальцы не отмоете. Сколько вам надобно?

— Стакана два…

Вино медленно закипало.

— От и ладно… и картошку я сама помою. Вы вон пока воду на огонь поставьте, как закипит, так и бросим.

Василиса улыбнулась. Порой Ляля определенно забывала, кто здесь главный, но и пускай.

— И что с той девушкой стало?

— С Матренкой? А чего с ней станется? Служит, как служила, только уже носу не дерет. И на Прохора поглядывает. Он за нею весь прошлый год ходил, только ей-то что? Ей конюх — не жених совсем, то ли дело из белой…

Ляля с ягодами управлялась ловко.

И у Алевтины также получалось. Василиса отправляла ей деньги, потом, после тетушкиной смерти. Написала бы, если бы Алевтина умела читать, но та не умела, а писать что-то, чтобы читал это какой-то совершенно посторонний человек, показалось… неправильным?

Вино уваривалось.

Жир вытопился, и Василиса прибавила огня. Вот так. Теперь минут пять, чтобы корочка образовалась, и перевернуть…

— А служит он где?

— Кто?

— Ваш этот… Демьян Еремеевич… имя-то простое, сестре вашей не глянется.

— И что?

— А ничего-то… по мне как? Был бы человек хороший…

— Отец его военным был.

— И сам, небось.

— Думаешь?

Смородину Василиса отправила в темно-вишневое варево соуса, запах которого едва заметно изменился. На плите же нашлось место и еще для одной кастрюли.

— А оно видно, — уверенно заявила Ляля. — Вы только поглядите на выправку, на стать. Точно военный. Или иной какой служивый.