Книга Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, абрузы, огурцы, помидоры - Анна Кобец

Помидоры с ягодами

1,5 кг небольших помидоров, 150–200 г красной смородины, 150–200 г плотного крыжовника, 4 листа черной смородины

Для маринада: 1,2–1,3 л воды, 2 ст. ложки соли, 6 ст. ложек сахара, ½ ч. ложки лимонной кислоты

Помидоры наколоть со стороны плодоножки. Смородину перебрать, можно оставить на веточках. У крыжовника отрезать хвостики. На дно банки уложить листья черной смородины, сверху – помидоры, заполняя пустоты между ними ягодами смородины и крыжовника. Залить в банку кипяток доверху, оставить до остывания. Затем воду слить, добавить в нее соль и сахар, довести до кипения, всыпать лимонную кислоту и снять с огня. Залить овощи кипящим маринадом. Банку сразу закатать, перевернуть дном вверх и укутать до остывания.

Помидоры с крыжовником (1 вариант)

1,4–1,5 кг помидоров, 300–350 г недозрелого крыжовника, листья черной смородины и вишни

Для рассола: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара

Помидоры вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки. Крыжовник перебрать, отрезать хвостики, наколоть зубочисткой. На дно банок положить листья черной смородины и вишни. Заполнить банки помидорами и крыжовником. Залить кипятком и оставить на 10–15 мин. Затем воду слить и повторить процедуру. Измерить объем слитой воды и приготовить нужное количество рассола. Довести до кипения воду, растворить в ней соль и сахар. Залить кипящий рассол в банки, закатать их и укутать до остывания.

Помидоры с крыжовником (2 вариант)

1,4–1,5 кг помидоров, 200–250 г недозрелого крыжовника, 100–150 г сладкого перца, листья черной смородины и вишни

Для рассола: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара

Помидоры вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки. Бланшировать в кипятке небольшими порциями по 30 с. Сладкий перец нарезать дольками. У крыжовника срезать хвостики. Уложить подготовленные продукты в литровые банки, добавить листья смородины и вишни. Приготовить рассол: довести до кипения воду, растворить в ней соль и сахар. Влить кипящий рассол в банки. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 12–15 мин. Банки закатать, перевернуть дном вверх и укутать.

Помидоры со сливами

1 кг слив, 1 кг помидоров, 10 листьев вишни

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 4 ст. ложки сахара, 50 мл лимонного сока

Помидоры наколоть со стороны плодоножки. Из слив удалить косточки. Уложить в банки листья вишни и заполнить их помидорами и сливами. Залить в банки кипяток, дать постоять 15 мин, затем воду слить. Повторить процедуру. Измерить количество слитой воды и приготовить нужное количество маринада. Для маринада развести в кипящей воде соль и сахар, влить лимонный сок и снять с огня. Залить кипящий маринад в банки. Сразу же закатать их и укутать до остывания.

Помидоры с соком черной смородины

2–2,5 кг помидоров, 6–8 листьев черной смородины

Для маринада: 1 л воды, 300 мл сока черной смородины, 1 ст. ложка соли, 1½ ст. ложки сахара

Помидоры наколоть со стороны плодоножки, уложить в трехлитровые банки, перекладывая промытыми листьями черной смородины. Залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем слить и повторить процедуру. Добавить в воду сок смородины, соль и сахар, довести до кипения и залить в банку. Сразу же закатать, перевернуть дном вверх и дать остыть.

Помидоры с соком смородины и медом

3 кг помидоров, 2–3 веточки эстрагона

Для маринада: 1 л воды, 500 г красной смородины, 1½ ст. ложки соли, 2 ст. ложки меда

Помидоры бланшировать в кипятке небольшими порциями по 30 с. Уложить в подготовленные банки, добавить эстрагон. Залить кипятком и оставить до остывания. Воду слить, измерить ее объем и приготовить нужное количество маринада. Для маринада залить красную смородину водой, довести до кипения, варить пару минут. Затем процедить через сито, протереть через него распаренные ягоды. В жидкость добавить соль и мед. Довести до кипения и кипятить пару минут. Влить кипящий маринад в банки, сразу закатать их и укутать до остывания.

Помидоры в соке крыжовника

2 кг помидоров, 50–70 г корня хрена, 2 листа хрена

Для маринада: 1 л воды, 300 мл сока крыжовника, 1½ ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара

Помидоры вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки. Корень хрена очистить, нарезать кружочками. Лист хрена крупно нарезать. На дно банок положить лист и корень хрена, заполнить банки помидорами. Залить кипятком и оставить на 10–15 мин. Затем воду слить и повторить процедуру. Измерить объем слитой воды и приготовить маринад. Для этого соединить воду и сок крыжовника, довести до кипения, добавить соль и сахар. Влить кипящий маринад в банки, закатать их и укутать до остывания.

Помидоры с гроздьями рябины

2 кг помидоров, 500 г гроздьев рябины

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 4 ст. ложки сахара, ½ ч. ложки лимонной кислоты

Грозди рябины хорошо промыть. Помидоры вымыть, наколоть со стороны плодоножки, уложить в банки вместе с гроздьями рябины. Залить в банки кипяток, оставить на 15 мин. Затем воду слить и повторить процедуру. Измерить объем слитой жидкости и приготовить нужное количество маринада. Довести до кипения воду, всыпать соль, сахар и лимонную кислоту. Кипящий маринад влить в банки, закатать и укутать до остывания.

Помидоры с кизилом

2 кг помидоров, 150–200 г кизила, 100 г лука, 10 г корня хрена

Для рассола: 1,5 л воды, 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара

Помидоры наколоть со стороны плодоножки. Кизил хорошо промыть. Лук нарезать кольцами, корень хрена очистить и измельчить. Выложить на дно подготовленных банок хрен и колечки лука. Наполнить банки помидорами, пересыпая их кизилом. Залить кипятком и оставить на 10 мин. Воду слить и повторить процедуру. Приготовить рассол: довести до кипения воду, добавить соль и сахар, кипятить минуту. Влить кипящий рассол в банки, закатать и укутать до остывания.

Помидоры без кожуры

2 кг помидоров

Для заливки: 1 л томатного сока, 1 ст. ложка соли без горки, 1 ч. ложка сахара, ⅓ ч. ложки лимонной кислоты

На помидорах надрезать шкурку крест-накрест, обдать кипятком, снять шкурку. Переложить помидоры в подготовленные литровые банки. Томатный сок довести до кипения, всыпать соль, сахар, лимонную кислоту и кипятить еще минуту. Залить кипящий сок в банки, накрыть крышками. Стерилизовать в течение 15–20 мин. Банки закатать и дать остыть.

Помидоры без кожуры пряные

2 кг мелких помидоров

Для заливки: 2–2,2 кг крупных помидоров, 2 ст. ложки соли, 2–3 ч. ложки сахара, ½ ч. ложки молотого острого перца, 3–4 бутона гвоздики, 5 горошин душистого перца