Книга Соленья и маринады к праздничному столу - Елена Бойко

Ингредиенты

1 кг яблок, 10 г соли.

Способ приготовления

Яблоки вымыть и выложить в емкость, переслаивая соломой или листьями.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут и остудить.

Залить рассолом яблоки и прокипятить 2–3 раза. Рассол слить и процедить.

Рассол и яблоки остудить. Залить яблоки рассолом и выдержать при комнатной температуре 4–6 дней.

Моченые яблоки (2-й способ)

Ингредиенты

1 кг яблок, 3–4 листа черной смородины, 40 г сахара, 10 г соли.

Способ приготовления

Яблоки вымыть и обсушить. Листья черной смородины вымыть, обварить кипятком и выложить часть на дно эмалированной емкости. Уложить в емкость яблоки, сверху накрыть оставшимися листьями.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут.

Яблоки залить охлажденным рассолом, накрыть емкость кружком с грузом, выдержать в теплом помещении 8-12 дней, промывая кружок с грузом. Затем емкость плотно закрыть и выдержать на холоде 25–30 дней.

Моченые яблоки с медом и яблочным соком

Ингредиенты

1 кг яблок, 4–5 листьев черной смородины, 500 мл яблочного сока, 100 г меда.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, уложить в емкость, на дно которой предварительно положить часть обваренных в кипятке листьев черной смородины.

В 500 мл кипяченой охлажденной воды растворить мед, добавить яблочный сок, тщательно перемешать и залить яблоки.

Накрыть тканью, положить кружок с прессом и выдержать в холодном месте 1–1,5 месяца.

Яблоки, моченные с черной смородиной

Ингредиенты

1 кг яблок, 100 г черной смородины, 3–4 листа черной смородины, 50 г сахара, 8 г соли.

Способ приготовления

Яблоки и ягоды черной смородины промыть и просушить. Листья смородины бланшировать и выстелить половиной дно емкости, предназначенной для мочения. Сверху уложить яблоки и ягоды смородины, накрыть оставшимися листьями.

Для приготовления рассола 500 мл воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить в течение 10 минут.

Яблоки залить охлажденным рассолом, накрыть тканью, установить пресс и убрать в холодное место.

Моченные яблоки с суслом

Ингредиенты

1 кг яблок, 3–5 листьев вишни, 20 г ржаной муки, 6 г соли.

Способ приготовления

Яблоки вымыть и обсушить. Половину листьев вишни обварить кипятком, переложить в емкость, сверху выложить яблоки.

Для приготовления сусла 1 л воды довести до кипения, добавить муку и соль, кипятить в течение 1 минуты. Яблоки залить охлажденным суслом, сверху накрыть оставшимися листьями вишни и установить пресс. Выдержать 8-12 дней в тепле, периодически удаляя пену и доливая сусло. Выдержать на холоде 25–30 дней.

5Зелень

Маринованная зелень петрушки

Ингредиенты

1 кг зелени петрушки, 20 мл уксусной эссенции, 100 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Зелень петрушки перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и уксусную эссенцию, кипятить в течение 2 минут. Зелень петрушки плотно уложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом. Стерилизовать в течение 20–25 минут.

Банки с зеленью петрушки герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Петрушка маринованная

Ингредиенты

1 кг петрушки, 250 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.

Способ приготовления

Петрушку вымыть, мелко нарезать, плотно уложить в стерилизованные банки.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и уксус, кипятить в течение 5 минут. Петрушку залить маринадом, простерилизовать и герметично закрыть.

Петрушка сухим посолом

Ингредиенты

500 г петрушки, 30–40 г соли.

Способ приготовления

Зелень петрушки перебрать, вымыть, обсушить, нарезать и уложить в банку, пересыпая солью каждый слой, сверху насыпать слой соли (оставить 10 г).

Накрыть банку марлей и выдержать при комнатной температуре 24 часа. По истечении этого времени зелень утрамбовать, досыпать сверху оставшуюся соль, закрыть банку полиэтиленовой крышкой и убрать в прохладное место.

Петрушка соленая

Ингредиенты

500 г зелени петрушки, 70–80 г соли.

Способ приготовления

Петрушку перебрать, промыть. Мелко нарезать. Дно посолочной емкости покрыть слоем соли, уложить измельченную зелень, пересыпая солью и плотно утрамбовывая до появления сока. Верхний слой должен быть из соли.

Зелень сельдерея маринованная

Ингредиенты

1 кг листьев сельдерея, 2–3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 250 мл 9%-ного уксуса, 40-100 г сахара, 40–80 г соли.

Способ приготовления

Листья сельдерея перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. На дно стерилизованных банок положить зубчики чеснока и лавровый лист, затем плотно уложить листья сельдерея. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде в течение 20–25 минут.

Банки с маринадом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Зелень сельдерея, маринованная с зеленью петрушки

Ингредиенты

500 г зелени сельдерея, 500 г зелени петрушки, 2 лавровых листа, 8 горошин душистого перца, 250 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.

Способ приготовления

Зелень сельдерея и петрушки перебрать, вымыть, обсушить, затем мелко нарезать.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровые листья и душистый перец, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Зелень петрушки и сельдерея тщательно перемешать, уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Стерилизовать в кипящей воде в течение 20–25 минут.