Книга Все о специях - Светлана Хворостухина

Настой и настойки из корневищ гравилата рекомендуют принимать при метеоризме, воспалении легких, туберкулезе, бронхите, бронхиальной астме, цинге, аллергии и дерматитах, пародонтите, рахите, ревматизме. Их нередко назначают при воспалении желчного пузыря и заболеваниях почек.

Компрессы из растертых корневищ гравилата рекомендуется прикладывать на участки образования мозолей.

Использование в кулинарии

Молодую зелень гравилата чаще всего используют при приготовлении весенних витаминных салатов. На их основе готовят супы, щи и борщи.

Корни и корневища применяют как пряную добавку с горьковатым вяжущим вкусом к блюдам из овощей и мяса. Порошок из них вводят в ликеро-водочные и кондитерские изделия, а также в консервы.

Гравилат городской помогает предотвратить окисление и порчу пива. Настой из высушенных корневищ этого растения и апельсиновой цедры добавляют в белое вино для придания ему вкуса и аромата вермута.

Сухие и растертые в порошок корневища растения включают в рецептуру приготовления квасов и безалкогольных напитков.

Суп с овощами и гравилатом

Ингредиенты

Бульон овощной — 2 л

Картофель — 300 г

Морковь- 100 г

Лук репчатый (луковицы) — 50 г

Щавель — 30 г

Гравилат(корни)- 10 г

Зелень укропа и петрушки — 20 г

Масло растительное — 20 мл

Сметана — 30 г

Перец молотый белый и соль по вкусу

Бульон довести до кипения, положить в него очищенный и нарезанный маленькими кубиками картофель, и проварить в течение 10–15 минут.

Для заправки нашинкованный репчатый лук, натертую на мелкой терке морковь и измельченный корень гравилата обжарить в растительном масле. Готовую смесь выложить в суп. Хорошо перемешать, добавить соль и молотый перец. Варить до полной готовности. За 2–3 минуты до окончания варки всыпать нарезанные листья щавеля.

Подавать суп с рубленой зеленью петрушки и укропа, заправляя сметаной.

Салат из отварной телятины с гравилатом

Ингредиенты

Телятина отварная — 300 г

Картофель- 100 г

Огурцы свежие — 100 г

Яйца — 2 шт.

Лук репчатый (листья) — 50 г

Горошек зеленый консервированный — 50 г

Гравилат (молодые листья) — 50 г

Зелень укропа и кинзы — 20 г

Майонез — 100 г

Соль по вкусу

Отварную телятину нарезать мелкими кубиками. Картофель отварить в мундире, очистить и мелко нарезать; сваренное вкрутую яйцо нарубить. Все компоненты соединить, тщательно перемешать, положить зеленый горошек, измельченные огурцы, листья гравилата, а также листья репчатого лука, зелень укропа и кинзы. Посолить и заправить майонезом.

Перед подачей к столу салат украсить листочками гравилата и веточками укропа.

Рыба, тушенная с зеленью

Ингредиенты

Филе морской рыбы — 500 г

Бульон рыбный — 200 мл

Гравилат (молодые листья) — 100 г

Зелень укропа и петрушки — 50 г

Лук репчатый (листья) — 50 г

Масло растительное — 100 мл

Мука пшеничная — 200 г

Перец молотый черный и соль по вкусу

Филе морской рыбы промыть, слегка обсушить с помощью салфетки, нарезать небольшими кусками, натереть смесью соли и молотого перца, обвалять в муке.

Подготовленные кусочки рыбы поджарить в растительном масле до полуготовности, после чего переложить на противень, присыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, измельченным зеленым луком и рублеными листьями гравилата. Все залить рыбным бульоном, поместить в разогретую до 180–200 °C духовку на 20–30 минут.

Рагу из грибов и овощей с гравилатом

Ингредиенты

Картофель — 300 г

Морковь- 100 г

Лук репчатый (луковицы) — 50 г

Шампиньоны — 300 г

Вода — 500 мл

Гравилат (молодые листья) — 200 г

Бульон говяжий — 500 мл

Масло растительное — 50 мл

Зелень петрушки и укропа — 30 г

Перец молотый белый и соль по вкусу

Картофель потушить в говяжьем бульоне до полуготовности, затем добавить натертую на средней терке морковь, отваренные в подсоленной воде и нарезанные небольшими кусочками шампиньоны. Тушить в течение 20 минут.

После этого всыпать соль и молотый перец, добавить мелко нарубленные листья гравилата, зелень укропа и петрушки, предварительно обжаренный в масле репчатый лук, влить растительное масло. Перемешать и тушить до полной готовности.

Рагу переложить в порционные тарелки и подать к столу, украсив веточками петрушки и укропа.

Девясил

Девясил, или желтый цвет, — одно- или многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству астровых. Широко распространено в Азии, Африке и Европе.

Листья цельные. Появляющиеся летом цветки окрашены в оранжевый или желтый цвет. В зависимости от вида они могут располагаться поодиночке либо составлять соцветие (кисть или щиток). В культуре девясил размножают в основном семенным способом, в некоторых случаях — делением куста или отрезками корневища. Семена либо непосредственно высевают в открытый грунт, либо предварительно проращивают для получения рассады.

Посев рекомендуется производить ранней весной или осенью, под зиму. Перед весенним севом грунт на выбранной площадке перекапывают и удобряют, внося калийную соль (до 0,25 кг/м2) и суперфосфат (до 0,5 кг/м2). Кроме того, проводят боронование и культивирование.

В период вегетации почву на участке, где растет девясил, рыхлят, очищают от сорняков и регулярно поливают. Растения подкармливают, удобряя грунт минеральными веществами.

Корневища девясила, использующиеся в медицине и кулинарии, можно выкапывать на второй — третий год выращивания культуры в начале осени. Выкопанные корневища очищают от грунта, тщательно моют проточной водой, после чего делят на отрезки и хорошо высушивают на открытом воздухе или в специальных сушильных камерах.

Хранить высушенные корни и корневища рекомендуется в тканевых мешочках, стеклянных или деревянных емкостях. Срок хранения составляет не более 3 лет.

Использование в народной медицине