Книга Готовим в духовке - Лидия Калугина

Лук нашинковать и пассеровать в растительном масле, затем добавить томатную пасту, перемешать и прожарить. В чугунок к рыбе положить пассерованный лук с томатной пастой, добавить мелко нарезанные огурцы, пряности и залить горячей водой или рыбным бульоном. Чугунок с рыбой накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Треска, тушеная с капустой в винном соусе

Компоненты

Филе трески – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Капуста квашеная – 400 г Паста томатная – 1 столовая ложка Масло растительное – 5 столовых ложек Вино сухое белое – 0,5 стакана Рыбный бульон – 0,5 стакана Перец душистый – 7–8 горошин Лавровый лист – 2 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук нашинковать и пассеровать в растительном в чугунном сотейнике масле, к луку добавить томатную пасту, перемешать и прожарить, затем добавить отжатую квашеную капусту, перемешать и тушить вместе с луком. Рыбу нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и выложить в сотейник поверх капусты, добавить пряности и залить вином и бульоном. Сотейник накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности капусты.

Щука, тушеная в чесночном соусе

Компоненты

Щука – 700 г Овощной или рыбный бульон – 0,5 стакана Лимонный сок – 2 столовые ложки Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 5–6 зубчиков Майонез – 0,5 стакана Сыр тертый – 0,5 стакана Перец душистый – 8-10 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Подготовить рыбу: тушку выпотрошить, удалить голову и плавники, очистить от чешуи, промыть и обсушить, затем нарезать на порционные куски, посолить, поперчить и выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить пассерованные морковь с луком и пряности. Приготовить соус: толченый чеснок смешать с лимонным соком и майонезом, добавить бульон, все тщательно перемешать. Приготовленной смесью залить рыбу с овощами и посыпать тертым сыром. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить рыбу до готовности.

Рыба, тушеная с цветной капустой в винно сметанном соусе

Компоненты

Ледяная рыба – 600 г Капуста цветная – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Мука – 2 столовые ложки Яйцо – 1 шт. Сметана – 0,5 стакана Вино сухое – 0,25 стакана Масло растительное – 5 столовых ложек Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Подготовить рыбу: удалить головы и плавники, выпотрошить, очистить от чешуи, промыть и обсушить, нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле, затем сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок.

Цветную капусту обдать кипятком, разобрать на соцветия, нарезать кусочками и положить в чугунок к рыбе, добавить пассерованные в масле морковь и лук, посыпать рубленой зеленью. Смешать яйцо со сметаной, добавить вино, перемешать и полученной смесью залить рыбу с овощами, добавить пряности. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Зубатка, тушеная со стручками фасоли

Компоненты

Филе зубатки – 600 г Мука – 2 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Зеленые стручки фасоли – 400 г Масло растительное – 4 столовые ложки Вино сухое белое – 0,5 стакана Перец красный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Стручки фасоли отварить в подсоленной воде. Филе рыбы нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле. Обжаренную рыбу сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить отваренную фасоль и пассерованный лук, посолить и залить смесью вина и бульона, в котором варилась фасоль.

Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить рыбу до готовности.

Окунь, тушеный с овощами в майонезе

Компоненты

Филе окуня – 700 г Помидоры – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Зелень сельдерея, укропа и петрушки – 400 г Масло растительное – 0,5 стакана Орехи грецкие молотые – 3 столовые ложки Чеснок – 2 зубчика Майонез – 0,5 стакана Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать на порционные куски, посолить, поперчить и выложить в чугунный сотейник, добавить пассерованный лук, нарезанные дольками помидоры и рубленую зелень. Приготовить соус: смешать толченый чеснок с маслом, майонезом и орехами, полученной смесью залить рыбу с зеленью. Сотейник накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Скумбрия, тушеная с болгарским перцем

Компоненты

Скумбрия – 500 г Лук репчатый – 3 шт. Перец болгарский сладкий – 3 шт. Помидор – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Чеснок – 3 зубчика Бульон рыбный – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Скумбрию выпотрошить, отделить головы и хвосты, филе отделить от костей и нарезать на порционные куски. У голов удалить жабры и глаза. Из голов, хвостов и костей сварить бульон. Куски рыбного филе посолить и поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле на сковороде. Овощи нашинковать и обжарить в масле, затем выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, сверху положить куски рыбы, добавить толченый чеснок, залить приготовленным бульоном.

Чугунок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить рыбу 30–40 минут.

Рыба, тушеная с грибами в сметанном соусе

Компоненты

Филе рыбное – 900 г Мука – 0,5 стакана Сметана – 1 стакан Бульон рыбный или овощной – 1 стакан Картофель – 6 шт. Лук репчатый – 4 шт. Масло растительное – 5 столовых ложек Грибы белые – 5–6 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Чеснок – 1 головка Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле, добавить измельченные грибы и прожарить еще несколько минут. Затем содержимое сковороды равномерно разложить в порционные горшочки, добавить нашинкованный соломкой картофель и толченый чеснок, сверху положить куски рыбы, залить смесью бульона и сметаны.

Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Окунь, тушеный с яблоками в винном соусе

Компоненты