Книга Супы - Гера Треер

✓ 2 соленые огурца

✓ 3–4 картофелины

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ 2–3 корня петрушки

✓ 1 корень сельдерея

✓ 2 л воды

✓ 1/ 2стакана огуречного рассола

✓ 2 ст. ложки растительного масла

✓ лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Корень петрушки, сельдерея, лук, морковь нашинкуйте соломкой и обжарьте. Срежьте с соленых огурцов кожицу и сварите ее отдельно в 2 л воды. Очищенные огурцы разрежьте вдоль на четыре части, удалите семена, мякоть огурцов мелко нарежьте, добавьте полстакана воды и поварите на слабом огне до полного размягчения.

Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. В кипящем бульоне сварите картофель, затем капусту. Когда капуста и картофель будут готовы, добавьте пассерованные овощи и огурцы. За 5 минут до окончания варки посолите, добавьте перец и лавровый лист. За 1 минуту до готовности влейте огуречный рассол.

Картофельный суп с морковью, луком, укропом, петрушкой и обжаренными чесночными сухариками из черного хлеба «Большая ложка короля»

✓ 2–3 картофелины

✓ 1/ 2буханки черного хлеба (лучше «Бородинского»)

✓ 1–2 шт. моркови

✓ 3–4 луковицы

✓ 3–4 зубчика чеснока

✓ растительное масло, овощной бульон, зелень укропа и петрушки, перец и соль – по вкусу

Лук нашинкуйте соломкой, морковь натрите на крупной терке и обжарьте. Картофель нарежьте брусочками и поварите в подсоленном овощном бульоне. Хлеб нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле. Полученные сухарики смешайте с пропущенным через пресс чесноком.

Добавьте в бульон обжаренные овощи, поварите до готовности картофеля, посолите, если надо, и поперчите. Положите в тарелки сухарики, залейте супом и посыпьте зеленью.

Картофельная похлебка с репой, луком, сливочным маслом, укропом, сельдереем и петрушкой «Король в изгнании»

✓ 4 картофелины

✓ 2–3 шт. репы

✓ 2 луковицы

✓ 1 ст. ложка муки

✓ 1 ст. ложка сливочного масла

✓ сметана, зелень укропа, сельдерея, петрушки, перец и соль – по вкусу

Очищенную репу, нарезанную соломкой или кубиками, варите с нашинкованным луком до полуготовности. Затем добавьте нарезанный брусочками картофель и варите 5 минут. Постепенно всыпьте муку, положите сливочное масло, соль, перец и варите еще 5 минут. В тарелку положите рубленую зелень.

Картофельный суп на отваре с зеленью и сливочным маслом «Королевский шеф-повар в отпуске»

✓ 2 л картофельного отвара

✓ 2–4 ст. ложки размятого вареного картофеля на порцию

✓ сливочное масло, любая зелень и соль – по вкусу

Налейте в тарелку подсоленную воду, в которой варился картофель. Небольшую картофелину разомните, положите в тарелку с отваром, добавьте сливочное масло и мелко нарезанную зелень.

Кисломолочные и фруктово-ягодные супы

С кефиром, айраном, пахтой, простоквашей и йогуртом

Свекольник на айране с минеральной водой, сыром пармезан, базиликом, чесноком и сахарной пудрой «С оливками на шпажке»

✓ 1 шт. свеклы

✓ 2 шт. гигантских оливок

✓ 4 ст. ложки тертого сыра пармезан

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 500 мл айрана (кефира)

✓ 150 мл негазированной минеральной воды

✓ 1 ч. ложка сахарной пудры

✓ 1 веточка базилика

✓ смесь перцев и соль – по вкусу

Свеклу сварите, очистите, натрите на крупной терке и смешайте с тертым пармезаном. Добавьте мелко нашинкованный базилик, измельченный чеснок и сахарную пудру.

Посолите, поперчите, перемешайте и залейте айраном (кефиром), разбавленным минеральной водой. Подавайте охлажденным, украсив оливками на шпажке.

Черничный суп на кефире с творогом, орехами и медом «Лиловое облачко»

На 500 мл кефира:

✓ 1 стакан черники

✓ 2 ст. ложки творога

✓ 2 ст. ложки меда

✓ 1 ст. ложка любых молотых орехов

✓ 1 ст. ложка сахара

Кефир смешайте при помощи миксера с медом, творогом и сахаром. Ягоды черники переберите, промойте холодной водой и подсушите в дуршлаге. Всыпьте чернику в кастрюлю и залейте ее кефирно-творожной смесью. Подавайте, посыпав молотыми орехами.

Морковно-изюмный суп на кефире с медом «Пышно взбитый»

✓ 4 стакана кефира

✓ 2 шт. моркови

✓ 5 ст. ложек изюма

✓ 1 ст. ложка меда

✓ 1 стакан воды

Промытый изюм залейте горячей водой, доведите до кипения и охладите. Добавьте кефир, натертую на крупной терке морковь, мед и взбейте полученную массу в течение 2 минут.

Яблочный суп на кефире с черносливом, творогом, медом и ванилью «Окуловский»

На 1 л кефира:

✓ 300 г яблок

✓ 150 г чернослива

✓ 100 г творога

✓ 1 ст. ложка меда

✓ ванилин – на кончике ножа

✓ соль – по вкусу

Чернослив промойте, залейте 500 мл горячей кипяченой воды и прокипятите. Затем чернослив охладите в отваре. Отвар процедите через марлю.

Из чернослива удалите косточки. Яблоки нарежьте кубиками, смешайте с протертым через сито творогом, черносливом, залейте смесью из кефира и отвара, добавьте мед и ванилин. Подавайте охлажденным.

Яблочный суп на кефире с медом и белыми сухариками «Порционный»

✓ 1 крупное яблоко

✓ 1 стакан кефира

✓ мед и белые сухарики – по вкусу

Натрите яблоко на пластмассовой терке, залейте кефиром и добавьте мед. Подавайте, посыпав белыми сухариками.