Книга Огород у вас дома - С. Калюжный

6.1. Свойства проростков

Мало кто сегодня владеет достоверной информацией о свойствах проросших семян. Приобретая рис, покупатель делает это с определенной целью: приготовить блюдо. Навряд ли в его голове появится мысль, что эти зерна можно проращивать и употреблять в пищу, что куда полезнее, чем просто отварной рис. Самое главное: проростки – это биологически активная добавка, только не искусственная, а природная! В данном случае природа показывает человеку, как еще можно использовать все ее дары. Прорастающие семена представляют собой полноценную еду. Ее можно смешивать с основной пищей, салатами, йогуртом. Употребление проростков – это уникальный случай, когда в живой организм попадает другой живой организм, находящийся на начальной стадии своего развития. Еще совсем крошечный проросток содержит в себе все полезные вещества, необходимые человеку. На рисунке 9 можно рассмотреть структуру семени проростка на примере клещевины.

Рис. 9. Проросток семени клещевины: а – разрез семени; б – проросток (1 – оболочка семени; 2 – хранитель зародыша эндосперм; 3 – семядоли; 4 – зачаточный стебель; 5 – корень)

В период прорастания в семени увеличивается содержание клетчатки, действие которой подкрепляется витаминами-антиоксидантами. Вместе они работают слаженно и взаимосвязанно, усиливая эффект и поддерживая друг друга. Ферменты помогают расщеплять сложные вещества на простые, благодаря чему пища легче усваивается организмом. Диетологи по праву считают проростки ценным биогенным продуктом. Употребляя проростки вместе с диетическим питанием, человек не рискует лишить себя каких-либо ценных веществ. Все продукты, которые предлагает супермаркет, будь то даже универсальная каша в упаковке, прошли разнообразную обработку и на разных стадиях лишались своих самых важных качеств. Конечно, приготовление обработанных продуктов занимает куда меньше времени, чем использование пророщенных семян. Но если речь идет о здоровье, стоит все же задуматься. Каждый человек сегодня наслышан о том, как генномодифицированные продукты отравляют генотип нации и нарушают работу слаженной системы организма. Наладить ее можно, употребляя вместе с пищей проростки. Иными словами, дорогу живой еде!

Проростки в отличие от лекарственных препаратов не оказывают стресса на организм, не усугубляют болезненное состояние (как многие антибиотики). Они уничтожают вирусы, инфекции, а их постоянное употребление препятствует возобновлению этих болезней. Проросшие семена очищают организм, выводят шлаки и токсины и насыщают его вновь полезными веществами. Такой «двойной эффект» является следствием слаженной работы организма. Человек словно перенимает энергетику проростка, когда она находится на самом пике. Чтобы достичь положительных результатов, потребление живой пищи должно быть ежедневным, поскольку редкое угощение семенами дает лишь мимолетный эффект. Проростки оказывают целебное действие на весь организм:

– нормализуют обмен веществ;

– обновляют кровь;

– укрепляют иммунитет;

– компенсируют недостаток витаминов и минералов;

– восстанавливают кислотно-щелочной баланс;

– замедляют процесс старения организма;

– выступают барьером для многих вирусов и микробов;

– стабилизируют вес (помогают похудеть или набрать килограммы);

– снабжают беременных и кормящих полным комплексом витаминов, стимулируют выработку молока;

– улучшают работу кишечника;

– являются источником здорового роста для детей;

– снабжают кальцием при переломах и ушибах;

– снимают стресс и усталость после интенсивных нагрузок.

Важно помнить, что проростки – мощный источник энергии, поэтому есть их на ночь противопоказано. Уникальное свойство проростков в том, что их можно использовать в течение года, и они не будут терять свою свежесть. В начале дня рекомендуется употреблять 2–3 ч. л. проростков. Проросшие семена – это уникальный продукт, который во время хранения в холодильнике только улучшает все свои полезные свойства, ведь процесс накопления важных веществ и минералов может продолжаться и при низких температурах. Приветствуется использование проростков нескольких культур в комбинации.

6.2. Как проращивать семена

В данном разделе будут детально рассмотрены все возможные способы проращивания семян. Одним из наиболее быстрых способов можно назвать гидропонный метод проращивания (рис. 10). Об основах гидропоники говорилось ранее.

Исходя из всех полезных качеств проростков, без сомнения, гидропонный проращиватель можно назвать довольно удачным экспериментом. Его стоимость вполне оправдывает все ожидания. Да и продолжительность «приготовления» здоровой пищи несколько ниже, чем при проращивании зерен в автоматических устройствах. Что привлекает потребителя, так это простота использования: достаточно просто налить в емкость воду, насыпать определенный вид зерна и подключить к электропитанию.

Рис. 10. Гидропонный проращиватель

Готовый к употреблению продукт порадует хозяина уже через 9 часов. Для такого эффективного результата используется процесс аэрации жидкости. Иными словами, через воду проходят мелкие пузыри воздуха, т. е. семена прорастают в благотворной воздушно-водной смеси.

Данный параграф можно назвать одним из наиболее важных в нашем руководстве. Перед тем как заняться проращиванием семян, стоит внимательно ознакомиться со всеми особенностями проростков и правилами проращивания.

Проростки представляют собой не семена, а уже полученные путем замачивания совершенно новые живые организмы. Медики рекомендуют их употреблять для профилактики заболеваний. Возможно, читатель удивится, но ученые всего мира изучают вопросы и проблемы проращивания зерен, их употребления человеком и влияния на организм.

Ярким примером проращивания можно назвать пшеницу. В приведенной ниже таблице (табл. 3) можно наблюдать, как меняются свойства зерна пшеницы, когда оно переходит в стадию ростка.

Таблица 3. Свойства пророщенного пшеничного зерна

Пшеница была выбрана не случайно, поскольку чаще всего для домашнего выращивания используют именно ее. Формирование семени пшеницы длится около 1,5 месяца, и в конечном итоге оно приобретает форму удлиненного зерна. Зародыш, из которого и будет формироваться будущее растение, занимает всего небольшую часть пшеничного зерна. Основная масса – это эндосперм, который питает зерно. Как только пшеница созрела, зерна отделяются и переходят в стадию покоя. Когда зерно перемалывают, то верхняя оболочка и зародыш удаляются, остается лишь хрупкий эндосперм, из которого и получается мука высшего сорта. Зародыш и оболочка получают не совсем благозвучный статус отрубей, что несколько принижает их важную роль. Почти 70 % полезных веществ остаются в отрубях и безжалостно идут на корм животным. Следовательно, можно сделать вывод, что мука – это только 30 % всех полезных свойств зерна. Вот почему в Древней Руси использовали «цельную» муку (с отрубями), отчего и говорилось о «великой силе хлеба».