Книга Ромашка, цикорий, имбирь в помощь организму - Юлия Николаева

• Смазать растительным маслом форму для запекания и выложить на нее слоями окорок, рис, репчатый лук, цикорный салат. Залить все остатками сливок и посыпать мускатным орехом.

• Поставить форму в духовку, нагретую до 200 °C, и запекать в течение 10 минут.

Кофе из цикория

Ингредиенты: 100–200 г корней цикория.

Способ приготовления

• Цикорный корень с давних времен используется в качестве заменителя натурального

кофе. Он полезен для больных сахарным диабетом, а также для тех, кто очень любит кофе, но страдает расстройствами нервной системы, кровообращения и кишечника.

• Сушеные нарезанные корни обжарить до светло-коричневого цвета. (В процессе обжаривания сырья инулин и фруктоза карамелизируются, придавая напитку особый вкус, цвет и аромат.) Измельчить в порошок с помощью кофемолки. Насыпать в чашку и заварить кипятком. На 1–2 чайные ложки молотого цикория достаточно 200 мл воды.

• Можно приготовить кофе и другим способом. Засыпать в джезву с горячей водой жареный молотый цикорий (1 столовая ложка на 200 мл воды), поставить на огонь и кипятить 3 минуты. Дать напитку немного настояться, добавить в него по вкусу молоко, сливки, мед или сахарозаменитель.

Молотый растворимый цикорий можно купить в магазине. Чтобы приготовить из него вкусный напиток, необходимо положить в стакан кипятка 0,2 чайной ложки порошка, а затем добавить мед, молоко или сливки по вкусу.

Есть еще один способ приготовления кофе из готового растворимого цикория. В кипящее молоко всыпать растворимый цикорий (0,25 чайной ложки порошка на 200 мл молока) и подсластить 1 чайной ложкой меда.

Цикорий и ожирение

Не стоит думать, что ожирение — это только эстетическая проблема. Человек с избыточной массой тела действительно выглядит не слишком привлекательно, но главная опасность в том, что лишние килограммы, являясь огромной нагрузкой практически на все органы, способствуют появлению самых разных заболеваний.

Как уже говорилось выше, ожирение считается одним из главных факторов развития диабета II типа.

У полных это заболевание встречается в 10 раз чаще, чем у людей с нормальной массой тела.

При избыточном весе высок риск развития артериальной гипертензии, атеросклероза, ишемии, варикозного расширения вен, тромбоза, эмболии легких, желчнокаменной болезни, заболеваний суставов, дислипидемии и даже некоторых форм рака. Превышение нормального веса всего на 10 % сокращает продолжительность жизни на 14 %, в то время как превышение на 20 % — уже на 45 %.

В домашних условиях определить степень отклонения массы тела от нормальной можно с помощью ИМТ — индекса массы тела. Его рассчитывают по следующей формуле: ИМТ = вес (кг): рост (м) в квадрате.

Например, вес человека равен 90 кг, а его рост — 162 см. ИМТ в данном случае будет следующим: 90: (1,62 X 1,62) = 34,6.

В норме ИМТ составляет 19,5-24,9. Показатель в границах 25–27,9 означает наличие лишнего веса. При ожирении I степени ИМТ равен 27,9-30,9; при ожирении II степени — 30,9-35,9; при ожирении III степени — 35,9-40,9. Если ИМТ превышает 41, значит, что у человека тяжелое ожирение IV степени.

Причины ожирения

Ожирение может быть следствием серьезных нарушений обмена веществ и нейроэндокринной регуляции деятельности внутренних органов. Причинами его также являются наследственная предрасположенность, гиподинамия и некоторые инфекционные

заболевания. Часто ожирение развивается из-за неправильного питания: переедания или постоянного употребления в пищу большого количества легкоусвояемых углеводов и жиров, способствующих быстрому накоплению жировых клеток.

Симптомы ожирения

Определить ожирение можно по следующим проявлениям:

• избыточное отложение жира в подкожной клетчатке;

• значительное увеличение массы тела;

• одышка;

• постоянная жажда;

• быстрая утомляемость;

• снижение двигательной активности;

• снижение иммунитета;

• частые головные боли.

О развитии заболевания могут свидетельствовать пигментные пятна и выпадение волос.

Ожирение является очень серьезной проблемой, избавиться от него с помощью модных диет практически невозможно.

Необходим комплекс специальных мероприятий, который подберет врач исходя из физиологических особенностей и состояния здоровья пациента.

Основные методы комплексного лечения ожирения

Самое главное в программе по снижению веса — это рациональное, сбалансированное питание и достаточные физические нагрузки, способствующие повышенному расходу энергии. Такие нагрузки должны быть регулярными, но не изнуряющими. Начинать занятия нужно понемногу (5-10 минут в день), постепенно увеличивая продолжительность и интенсивность тренировок. Эффективны аэробные физические упражнения (бег, плавание, езда на велосипеде, беговые лыжи, прыжки через скакалку). Очень полезна обычная ходьба, она способствует похудению и удержанию достигнутых результатов.

По медицинским показаниям (если немедикаментозное лечение не дает результата) могут быть назначены лекарственные препараты для снижения веса. Они имеют противопоказания и побочные эффекты, поэтому принимать их можно только после врачебной консультации.

При тяжелом ожирении (ИМТ больше 40) с сопутствующими заболеваниями возможно хирургическое вмешательство.

И все же основным и главным методом лечения ожирения остается диетическое питание, подобранное с учетом возраста, массы тела, состояния здоровья, вкусов, семейных и национальных традиций больного. Для расчета калорийности питания используются специальные формулы.

При составлении рациона необходимо постепенное, длительное изменение характера питания и пищевых привычек, а не временное ограничение употребления определенных продуктов, которое не принесет успеха.

На I этапе снижения массы тела рекомендуется гипокалорийное питание с суточным дефицитом 300–500 ккал.

На II этапе для удержания достигнутого результата необходимо эукалорийное питание, сбалансированное по белкам, жирам и углеводам. При этом содержание жиров в рационе должно быть не более 25 % от калорийности суточного рациона, а белков — 15 %. Основу питания составляют углеводы (55–60 %), но не быстрые (сахар, мед, варенье, конфеты, сдоба), а трудноусвояемые.

К ним относятся овощи, фрукты, хлеб (отрубный, из обдирной муки), крупы (за исключением манной, саго, шлифованного риса). В таком рационе есть все необходимые для организма питательные вещества, поэтому придерживаться его можно всю жизнь.

В диетическое питание при ожирении включают большое количество фруктов (кислых и кислосладких) и овощей, которые обеспечивают организм витаминами и минералами. Овощи можно употреблять в тушеном и отварном виде, и все же большую их часть следует есть в сыром виде (салаты). Очень полезны овощи, которые содержат много клетчатки и пектина, за счет чего увеличивается объем пищи и появляется чувство насыщения, регулируется деятельность кишечника, из организма выводятся шлаки, что очень важно при избыточной массе тела. К таким овощам относят капусту, редис, огурцы, томаты, тыкву и листовую зелень, в том числе цикорий и цикорные салаты.