Книга Торты и другая сладкая выпечка - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Повторить еще раз. Верхний пласт намазать взбитыми сливками, обсыпать шоколадом, украсить вишенками.
Ингредиенты
200 г масла, 100 г сахара, 4 желтка, 100 г шоколада, 100 г молотого миндаля, 4 белка, 100 г муки.
Для начинки: 50 г марципана, 50 г сахарной пудры, 5 белков, 50 г шоколадной помады, 16 ядер миндаля.
Способ приготовления
Масло, сахар, желтки, миндаль перемешать, добавляя растопленный шоколад. Замесить в эту массу муку.
Готовое тесто выложить в форму и выпекать 50 минут.
Для начинки: марципан смешать с сахарной пудрой и раскатать в лепешку. Растопленной шоколадной помадкой облить торт, накрыть марципановой лепешкой и снова облить помадой. Покрыть торт взбитыми сливками, миндальными ядрами и сахарной пудрой.
Ингредиенты
150 г сахара, 8 желтков, 100 г муки, 5 белков, 3 ст. л. теплой воды, цедра лимона, 10 г крахмала, 150 г миндаля.
Для начинки: 250 г абрикосового мармелада, 300 г марципана, 120 г сахара, 5 белков, 2 ст. л. рома, 1 белок, 50 г жареных миндальных хлопьев.
Способ приготовления
С водой растереть желтки, сахар, цедру. Взбитые с сахаром белки соединить с растертыми желтками. Смесь муки, крахмала и миндаля подмешать в белково-желтковую массу.
Готовое тесто выпекать 40 минут. Охладить и разрезать на пласты. Нижние пласты намазать мармеладом.
Для начинки: растереть в пену желтки, сахар, марципан. Смесь разделить на две части. Одну часть смешать с белком и весь торт облить этой жидкой марципановой массой. При помощи кондитерского мешка выдавить густую марципановую массу в виде рисунка.
Растопленным мармеладом аккуратно смазать бока торта и обсыпать миндальными хлопья ми.
Ингредиенты
160 г муки, 7 яиц, 150 г сахара, 20 г шоколадного порошка, 100 г масла, 50 г бисквитной крошки.
Для начинки: 200 г сметаны, 200 г шоколадной помады, 50 г марципана, 50 г сахарной пудры, 2 белка, 1 желток, ягоды черешни, цукаты из апельсиновой корки.
Способ приготовления
В растертые с сахаром желтки добавить шоколадный порошок, муку, растопленное масло, бисквитную крошку и взбитые белки. Готовое тесто выложить в форму и выпекать 40 минут. Охлажденный торт разрезать на пласты и смазать сметаной. Растопленной шоколадной помадой залить торт. Украсить марципановыми сердечками.
Для начинки: марципановую массу смешать с сахарной пудрой. Из теста вырезать сердечки.
Бордюры смазать взболтанным желтком. Выпекать в духовке. Белки и сахар растереть в помаду, которой намазать середину сердечек.
Украсить черешней, нарезанной кусочками, и цукатами.
Ингредиенты
3 стакана муки, 1 стакан густой сметаны, 1 стакан сахарного песка, 1 ч. л. пищевой соды, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. порошка какао.
Для крема: 2 стакана густой сметаны, 1 стакан сахарного песка, щепотка ванилина.
Способ приготовления
Сметану растереть с сахаром, добавить перемешанные с содой и солью 2 стакана муки, перемешать все в однородную массу. Разделить полученное тесто пополам, в одну половину добавить какао и 1/2 стакана муки, в другую только 1/2 стакана муки.
Приготовить темное и светлое тесто.
И темное и светлое тесто разделить на 3 равные части и из каждой части раскатать круги размером с дно формы.
Выпечь 6 коржей в смазанной маслом форме поочередно.
Пока коржи остывают, приготовить крем: взбить миксером сметану с сахаром, добавить ванилин.
Коржи сложить один на другой, выровнять ножом бока. Каждый корж смазать кремом, снова уложить их один на другой, чередуя светлые и темные. Покрыть кремом поверхность и бока торта.
Украсить верх торта крошкой, полученной из обрезков коржей. Крошку можно разместить секторами, оставляя часть поверхности незасыпанной, или насыпать ее по спирали.
Такой торт должен быть готов за сутки до подачи.
Ингредиенты
11/2 стакана муки, 1 стакан сахарного песка, 2 ст. л. сливочного или 3 ст. л. топленого масла, 1 стакан сметаны, 1 ч. л. (без верха) пищевой соды, 2 ст. л. (без верха) порошка какао, 3–4 яйца.
Для крема: 1 стакан густой сметаны, 1/2 стакана сахарного песка или сахарной пудры, 1/2 стакана ядер грецких орехов.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром до увеличения массы в объеме не менее чем вдвое, добавить, продолжая помешивать, размягченное масло, затем сметану.
Постепенно всыпать муку, смешанную с содой, и перемешать все в однородную массу.
Подготовленное тесто быстро разделить пополам, разложить в две миски, в одну из них добавить какао и приготовить темное тесто.
Подогретую форму смазать маслом и класть в самый центр ее поочередно по 2 ст. л. то светлого, то темного теста и так выложить до конца оба теста.
Форму немедленно поставить в разогретую духовку.
Выпекать торт примерно 45 мин, причем первые 20 мин при 200 °C, а затем при 180–190 °C.
Приготовить крем. Для этого сильно охлажденную сметану взбить с сахаром в густую пышную массу, добавить измельченные орехи и осторожно перемешать.
Охлажденный торт сверху и с боков обильно покрыть кремом и посыпать измельченными орехами.
Ингредиенты
2 неполных стакана муки, 1/2 стакана сахарного песка, 3 яйца, 2 ст. л. сливочного или 3 ст. л. топленого масла, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. л. (без верха) пищевой соды, 1 стакан протертой черной смородины (можно протереть ягоды из компота), ванилин (по желанию).
Для крема: 11/2 стакана густой сметаны, 11/2 стакана сахарного песка, 3 ст. л. (без верха) порошка какао.
Для шоколадной помадки: 2 ст. л. порошка какао, 3/4 стакана сахарной пудры, 4 ст. л. молока, 3 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром в пышную массу, добавить, продолжая вымешивать, растертое добела сливочное масло, протертую смородину, сметану, перемешанную с 1 ст. л. соды (соды берется больше обычного с учетом того, что в тесто входит смородина). Снова все хорошо перемешать и быстро, не переставая размешивать, всыпать муку и ванилин. Готовое тесто не должно быть очень крутым.
