Книга Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды - Ольга Кузьмина

Салат «Татарская песня» с огурцами

1 кг огурцов, 250 г помидоров, 150 г яблок, 150 г моркови, 150 г репчатого лука, 50–70 г слив, 20 г чеснока, 20 г свежего острого перца, 100 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, 70–100 г сахара, 30–50 г соли

Огурцы нарезать кружочками толщиной около 0,5 см. Остальные овощи, яблоки и сливы пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить в овощную смесь соль, сахар, масло, довести до кипения и тушить 10–15 мин. Выложить в кипящую смесь огурцы, тушить 10–15 мин. Влить уксус, тушить еще 5 мин. Разложить салат в подготовленные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Салат с фасолью и овощами

1 кг помидоров, 500 г фасоли, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 500 г болгарского перца, 250 мл растительного масла, 30 г соли, 50 г сахара, 50 мл 9%-ного уксуса

Отварить фасоль до готовности. Лук, морковь и перец нашинковать. Помидоры нарезать ломтиками, тушить под крышкой 2 мин, затем протереть через сито. Обжарить в масле лук с морковью. Всыпать болгарский перец, обжаривать 5 мин. Добавить отварную фасоль и протертые помидоры, тушить все вместе на слабом огне 30–40 мин. Добавить соль, сахар, уксус, тушить еще 5 мин. Разложить горячий салат в банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Салат из овощей по-корейски

1 кг капусты, 1 кг баклажанов, 100 г моркови, 100 г чеснока, 20–30 г свежего острого перца, 70 мл 9%-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 20–30 г соли, 5–7 г специй для моркови по-корейски

Баклажаны целиком бланшировать в кипящей подсоленной воде 3 мин. Затем отжать под гнетом, нарезать соломкой. Капусту нашинковать. Морковь натереть на терке для овощей по-корейски. Чеснок пропустить через пресс. Острый перец измельчить. Смешать все овощи, добавить соль, специи и уксус. Разогреть в сковороде масло и залить овощи горячим, но не кипящим маслом, влить уксус, оставить мариноваться на 2 ч. Затем разложить салат в стерилизованные банки. Стерилизовать банки объемом 0,5 л 15 мин, 1 л – 20–25 мин. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Салат с фасолью

1 кг помидоров, 300 г фасоли, 150 г репчатого лука, 150 г моркови, 70 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, соль и молотый черный перец по вкусу

Фасоль залить холодной водой и оставить на 5 ч. Затем залить свежей водой и отварить до готовности. Помидоры очистить от кожицы, нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук и морковь 7–10 мин. Добавить помидоры и молотый черный перец, тушить на умеренном огне под крышкой 10–15 мин. Выложить в сотейник отварную фасоль, посолить, тушить 20 мин. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Приготовленный салат разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Фасоль в томатно-овощном соусе

1,5 кг помидоров, 500 г фасоли, 500 г моркови, 500 г болгарского перца, 100 мл растительного масла, 70 мл 9%-ного уксуса, 100 г сахара, 30 г соли, молотый красный и черный перец по вкусу

Фасоль отварить до готовности. Помидоры, морковь и болгарский перец пропустить через мясорубку. Овощную массу выложить в сотейник с разогретым маслом, довести до кипения и тушить 15–20 мин. Выложить в кипящую массу отварную фасоль, добавить соль, сахар, специи, тушить еще 15–20 мин. Влить уксус, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Салат из стручковой фасоли и помидоров

1 кг стручковой фасоли, 1 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 35 мл 9%-ного уксуса, 30 г соли, 40 г сахара

У фасоли удалить хвостики, нарезать кусочками длиной 3 см. Болгарский перец нарезать крупной соломкой, помидоры – дольками, морковь – кружочками, лук – полукольцами. Выложить все подготовленные овощи в сотейник, влить масло, тушить под крышкой 20 мин. Добавить соль, сахар и уксус, тушить еще 7–10 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Салат из болгарского перца с овощами и рисом

1 кг болгарского перца, 500 г репчатого лука, 300–400 г моркови, 200 г риса, 1 л томатного сока, 200 мл растительного масла, 50–60 г соли, 50–60 г сахара

Болгарский перец нарезать соломкой, лук – кубиками, морковь натереть на терке. Рис залить кипятком на 20 мин. Лук обжарить в масле. Добавить морковь и болгарский перец, тушить 2 мин. Влить томатный сок, добавить рис, соль и сахар, тушить до готовности риса, периодически перемешивая. Разложить горячий салат в банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Салат из болгарского перца с овощами

2,5 кг красного болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 200 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 100 г сахара, 45 г соли, лавровый лист, черный перец горошком

Все овощи нарезать произвольно, добавить остальные ингредиенты, оставить на 8–10 ч. Время от времени перемешивать. Затем поставить массу на огонь, довести до кипения и тушить 10 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, накрыть их крышками и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 10 мин, 1 л – 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Салат из болгарского перца, яблок и слив

1 кг болгарского перца, 1 кг плотных слив, 1 кг яблок, 200 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 30–40 г соли, черный и душистый перец по вкусу

Сливы разрезать пополам, удалить косточки. У яблок вырезать сердцевину, нарезать ломтиками. Болгарский перец и лук нарезать полукольцами. Подготовленные продукты соединить, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло, перемешать и оставить на 2 ч, чтобы пустили сок. Если сока выделилось недостаточно, влить 100–150 мл воды или яблочного сока. Поставить массу на огонь, добавить специи, довести до кипения и тушить 10–15 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть, укутать до остывания.