Книга Вино, самогон, пиво, настойки, наливки. Варим, гоним, настаиваем. Просто в домашних условиях! - Евгения Богуславская
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
10 л спирта, корки 2 лимонов и 3 апельсинов, 45 г горечавки, 12 г корня аира, 6 г имбиря, 5 г дягиля, по 3 г корицы и тмина, по 2 г гвоздики и мускатного ореха
Все ингредиенты смешать и залить спиртом. Настаивать 1 месяц в теплом месте, каждый день взбалтывая, затем профильтровать через бумагу и разлить в бутылки.
5 бутылок спирта, по 25 г померанцевых и лимонных корок, по 12 г тмина, калгана и кардамона, по 8 г корня горечавки и фиалки, 4 г душистого перца, вода
Спирт настоять на померанцевых и лимонных корках 2 часа, добавить специи и оставить на несколько дней. Затем процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань, развести водой по вкусу.
1 л водки, 200 г прополиса, березовый сок по вкусу
Измельчить прополис, всыпать в бутылку, налить водку, встряхивать полчаса. Затем настаивать 3 дня, периодически встряхивая. Перед употреблением настойку разбавить березовым соком.
Отобрать спелую бруснику, наполнить ею половину бутыли, залить водкой и дать настояться в течение 2–3 месяцев в теплом месте, а затем подкрасить клюквенным соком или настоем кошенили.
1 л водки (коньяка), 250 г ягод брусники, 300 г сахара, 200 мл воды, 2 палочки корицы
Ягоды брусники (свежие или замороженные) размять деревянной толкушкой или измельчить на мясорубке. Полученную массу сложить в банку, добавить водку и корицу, перемешать. Плотно закрыть банку крышкой, настаивать 10–12 дней в темном месте при комнатной температуре. Раз в 2–3 дня встряхивать. Извлечь корицу. Процедить брусничный настой через марлю, хорошо отжать мякоть. Из воды и сахара сварить сироп: смешать в кастрюле, довести до кипения, проварить 2–3 минуты, снимая пену. Охладить сахарный сироп до комнатной температуры. Смешать с ягодным настоем, через 60–90 минут профильтровать через вату. Разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть. Выдержать напиток 2–3 дня в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса.
200 мл тройного самогона, 4–5 ч. л. ванили
В посуду налить тройной самогон, добавить ваниль и настаивать 2 дня. Настойку процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань и добавить в самогон.
Для приготовления 1 л эссенции: 950 мл спирта (75 %), 30 г полыни, 10 г чабреца, 6 г цветков бузины, по 5 г молотого мускатного ореха, корицы, кардамона, перечной мяты, розмарина, зверобоя, тысячелистника, майорана, шиповника, по 3 г молотого имбиря, гвоздики, аира, ромашки, по 2 г семян кориандра, лимонной и апельсиновой цедры, экстракта ванили, по 1 г эстрагона (тархуна), фенхеля, девясила высокого
Для приготовления около 1 л вермута: 1 л вина, 120 г сахара, 60 мл воды, 65 мл спирта (95 %), 5 мл эссенции
Для приготовления травяной эссенции все травы и пряности заложить в литровую банку и залить доверху 75 %-ным спиртом. Настаивать около 3 недель в темном прохладном месте, периодически перемешивать. После настаивания эссенцию отфильтровать через несколько слоев марли и хорошо отжать.
В вино добавить 95 %-ный спирт. Сварить сироп из сахара и воды, охладить и добавить в крепленое вино. Туда же влить 5 мл эссенции. Готовый вермут разлить в бутылки, плотно укупорить и выдержать в прохладном месте 2 месяца.
Для приготовления эссенции: 85 мл спирта (95 %), 25 мл воды, 1–3 ягоды можжевельника, 2,1 г горькой полыни, 1,8 г тысячелистника, по 1 г аптечной ромашки и перечной мяты, 0,8 г кардамона (коробочки), 0,7 г корицы (палочки, кора), 0,6 г цветков черной бузины, 0,5 г мускатного ореха, 0,3 г ванилина или 1/6 стручка ванили
Для приготовления вермута: 0,7 л полусладкого белого вина типа «Тамянка», 70 г сахара, 50 мл воды, 50 мл спирта (95 %), 8 мл эссенции
Травы и специи (кардамон и ягоды можжевельника раздавить) залить спиртом и водой. Настаивать в темном прохладном месте 2 недели, периодически перемешивая. Затем настой процедить через 4 слоя марли, отжать травы и профильтровать эссенцию через ватный фильтр. Дать постоять еще 2 дня.
В вино влить спирт. Сварить сироп из сахара и воды, охладить и добавить в крепленое вино, влить 8 мл эссенции. Укупорить и настоять 1–2 месяца.
2 л водки, 3,5 кг брусники, 600 г вишни, 15 мл коньяка, 2,5 л сахарного сиропа, лимонная кислота
Всыпать в бутыль свежую бруснику и вишню, долить коньяк, водку и настоять. Затем подсластить сахарным сиропом, добавить лимонную кислоту. Настойка получится кисло-сладкой, с легкой приятной горечью, сложным ароматом брусники и вишни, красновато-коричневого цвета.
0,7–1 л водки, 1,5–2 кг вишни
Подвяленную вишню высыпать в емкость подходящего объема – так, чтобы ягоды заполнили ее на 2/3 (можно использовать 3-литровую банку или несколько бутылок). Залить плоды водкой, спиртом (40–45 %) или очищенным самогоном, при этом желательно наполнить емкость полностью, чтобы спиртосодержащая смесь не окислялась. Настаивать 1,5–3 месяца, каждые 3–4 дня встряхивая. Затем процедить через марлевый фильтр и разлить в бутылки. При необходимости подсластить сахарным сиропом.
1,5–2 кг подвяленной вишни, водка по потребности
Приготовить настойку по аналогии с предыдущим рецептом, но вишню заливать несколько раз: первый раз настаивать 7—10 дней, второй – 14 дней, третий – 40–50 дней. Затем все три настоя смешать и при необходимости подсластить.
Распускающиеся почки с соцветиями вишневого дерева добавить в бутылки с водкой, настаивать. Получится настойка зеленого цвета с вишневым вкусом.
20 л водки, 8 кг вишен, 400 г ядер персиковых косточек, 80 г горького миндаля, по 50 г лимонных и померанцевых корок, 40 г имбирного корня, 25 г корицы, 12 г гвоздичных цветков, 4 л сахарного сиропа
Все ингредиенты смешать, залить сиропом и водкой, настаивать 1 неделю.
1 л водки, 2 кг вишен, 10 бутонов гвоздики, 10 ст. л. сахара, по 0,5 ч. л. молотой корицы и мускатного ореха
