Книга Я умею и люблю готовить - Наталья Суслова

1. Для приготовления тхины прогреть на сухой сковороде кунжут и зиру и стереть их в ступке в порошок. Заправить 1 ст.л. оливкового масла, 1–2 ч.л. лимонного сока, натереть 1–2 дольки чеснока.

2. Нут накануне замочить с щепоткой соды в холодной воде. На следующий день промыть нут, залить холодной водой и отварить до мягкости, примерно 40 минут. Готовый нут взбить в комбайне. 3. Добавить тхину, 0,5 ч.л. сухого тимьяна или чебреца, посолить, добавить белый перец, щепотку красной паприки.

В смесь постепенно вводить до 10 ст.л. оливкового масла, добавить немного лимонного сока / лимонной кислоты. Готовый хумус украсить мелко нарезанной петрушкой.

4. Хумус при остывании густеет. При необходимости, можно добавить 1–2 ст.л. кипятка.

Цимес

Ингредиенты:

1 кг моркови

50 г изюма

200 г чернослива и кураги

100 г сливочного масла

Соль

Сахар

1 ст.л. муки

Молоко

Способ приготовления

1. Морковь почистить, нарезать соломкой и протереть с 1 ст.л. муки.

2. Сухофрукты нарезать и добавить к моркови. Положить кубики сливочного масла, налить немного кипятка или молока, чтобы жидкость была вровень с морковью с сухофруктами. Посолить, добавить 2 ст.л. сахара или сахарозаменителя. По желанию, можно добавить свежее яблоко.

3. Тушить под крышкой в духовке при 18 °C примерно 1 час, до готовности.

Тыква в сметане

Ингредиенты:

0,5 кг тыквы

Соль, сахар или сахарозаменитель

Корица

2-3 ст.л. сметаны

Способ приготовления

1. Тыкву почистить и нарезать ломтиками шириной примерно 1 см.

2. Быстро обжарить тыкву на сильном огне с двух сторон, до румяной корочки.

3. Переложить обжаренную тыкву в кастрюлю, посолить, посыпать корицей и 1–2 ч.л. сахара. Добавить ¼ – ½ стакана кипятка и 2–3 ст.л. сметаны. Потушить примерно 10 минут до готовности.

Запеканки

Запеканка из куриного/говяжьего фарша с яблоками

Ингредиенты:

4 куриные грудки / 500–600 г говяжьего фарша

2-5 долек чеснока

Соль, черный перец

Французские травы

2 большие луковицы

1 кг антоновских яблок

Лимонный сок

200 г тертого сыра

400 мл сметаны

Способ приготовления

1. Перемолоть куриные грудки, добавить тертый чеснок, посолить, добавить черный перец и 0,5 ч.л. французских трав.

2. Обжарить лук и добавить к фаршу.

3. Фарш с луком выложить в глубокую форму, смазанную маслом. Сверху выложить нарезанные дольками яблоки без шкурки и сбрызнуть их лимонным соком, чтобы не почернели.

4. Тертый сыр смешать с 400 мл сметаны и залить запеканку.

5. Выпекать в духовке при 20 °C примерно 40 минут. В духовку поставить миску с холодной водой.

Запеканка из вареного мяса

Ингредиенты:

500-700 г говядины / курицы / индейки

2 луковицы

1 болгарский перец

1 стакан риса Басмати

Соль, черный перец

Шафран, куркума

Кинза, петрушка

2-3 дольки чеснока

2 кабачка / 1 цветная капуста

150-200 г шампиньонов

100 мл белого сухого вина

200 г тертого сыра

2 ст.л. сметаны

Томатная паста или 1 банка томатов в собственном соку

Способ приготовления

1. 1 луковицу обжарить с мелко нарезанным чесноком и болгарским перцем на смеси оливкового масла со сливочным маслом. Мясо перемолоть и добавить к луку.

2. Рис залить кипятком с солью и оставить на 2 часа. Затем промыть рис три раза холодной водой. В казане обжарить 1 луковицу на растительном масле и затем добавить рис. Все вместе обжаривать в течение нескольких минут. Добавить 2 стакана кипятка, посолить, присыпать щепоткой шафрана и щепоткой куркумы и варить под крышкой на небольшом огне 18 минут, пока не впитается вода. Казан с готовым рисом накрыть мокрым полотенцем и оставить на 20 минут.

3. 2 кабачка или цветную капусту порезать кубиками и обжарить почти до готовности, посолить и присыпать черным перцем.

4. Грибы обжарить в течение 10 минут с луком и чесноком, посыпать солью и черным перцем. Добавить 100 мл белого сухого вина и подождать, пока вино испарится. Затем добавить 2 ст.л. сметаны, хорошо перемешать и потушить под крышкой примерно 10 минут. Готовые грибы посыпать мелко нарезанной петрушкой.

5. Смешать мясо, рис и овощи, добавить мелко нарезанную кинзу, томатную пасту или 1 банку томатов в собственном соку. Выложить смесь на противень, смазанный растительным маслом. Сверху выложить грибы и тертый сыр. Запекать в духовке при 18 °C примерно 20–30 минут. В духовку поставить миску с холодной водой.

Запеканка с говядиной по-грузински

Ингредиенты:

1 кг говяжьей вырезки

300 г зеленого лука

Свежие листья тархуна

3-4 картошки / кабачки или баклажаны

4-5 помидоров или 1 банка томатов в собственном соку

200 г тертого сыра Сулугуни

200 г брынзы

Укроп

Сметана

Французский соус

Соль, черный перец

Способ приготовления

1. Мясо нарезать ломтями толщиной 1 см, слегка отбить в пакете, посолить, добавить черный перец и плотно уложить в глубокий противень.

2. Сверху посыпать порезанным зеленым луком, свежими листьями тархуна. На зелень выложить кружочки приваренного картофеля / обжаренных кабачков или баклажанов.

3. Сверху добавить помидоры (если используются помидоры сорта «пальчики», то можно выложить их целиком). Добавить 0,5 ч.л. французских трав.

4. Отдельно натереть сыр Сулугуни и брынзу. Смешать с укропом и сметаной и выложить на овощи.

5. Выпекать в духовке при 20 °C примерно 40–50 минут. В духовку поставить миску с холодной водой.