Книга Домашнее консервирование - Лидия Калугина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Вариант 3
Компоненты
Помидоры – 2 кг Кабачок очищенный – 1 кг Лук репчатый – 0,5 кг Перец сладкий – 0,5 кг Чеснок -3-4 зубчика Масло растительное – 1 стакан Соль и сахар – по вкусу
Помидоры нарезать дольками, сложить в эмалированную кастрюлю и разварить под крышкой до мягкости. Разваренную массу протереть через сито.
Кабачок нарезать тонкими ломтиками. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Лук почистить, нашинковать соломкой и пассеровать на растительном масле до золотистого цвета, добавить кабачок и болгарский перец, перемешать и немного потушить под крышкой. Затем к тушеным овощам добавить томатную массу, влить оставшееся растительное масло, добавить по вкусу соль и сахар и варить овощи на слабом огне при частом перемешивании. Как только овощи закипят, проварить еще 10–12 минут. Горячую смесь разложить в стерильные банки и сразу же закатать. Выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 4
Компоненты
Помидоры спелые – 1 кг Яблоки кисло-сладкие – 0,5 кг Лук репчатый – 0,5 кг Масло растительное – 0,25 л Уксус столовый – 2 столовые ложки Сахар – 3 столовые ложки Соль – 2 столовые ложки
Помидоры и яблоки нарезать дольками, лук нарезать кружочками, все овощи сложить в эмалированную кастрюлю, добавить растительное масло, сахар и соль, поставить на слабый огонь и варить, осторожно помешивая, в течение 15 минут с момента закипания смеси, затем в овощную смесь добавить уксус и перемешать. Горячую массу разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и сразу же закатать. Выдержать под одеялом до полного охлаждения и хранить в темном месте.
Вариант 5
Компоненты
Помидоры красные – 2,5 кг Перец сладкий – 2,5 кг Чеснок – 2 головки Зелень укропа, петрушки и кинзы – по 1 пучку Перец красный жгучий – 1 небольшой стручок Масло растительное – 1 стакан Уксус столовый – 0,5 стакана Сахар – 0,5 стакана Соль – 2 столовые ложки
Помидоры бланшировать 3–4 минуты в кипятке, вынуть, охладить и снять кожицу.
Перец сладкий и жгучий очистить от семян и плодоножек. Чеснок очистить от шелухи.
Приготовить заливку: растительное масло смешать с уксусом, нагреть до кипения, добавить соль и сахар и довести до кипения.
Пропустить через мясорубку помидоры, перец сладкий, стручок жгучего перца, зелень и чеснок. Овощное пюре сложить в эмалированную кастрюлю и залить кипящей заливкой, овощную смесь довести до кипения и варить с момента закипания 15 минут при частом перемешивании. Горячую массу разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и сразу же закатать. Выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 1
Компоненты
Помидоры спелые – 2,5 кг Морковь – 0,5 кг Перец сладкий – 400 г Чеснок – 300 г Корень хрена – 100 г Перец красный жгучий – 1 большой стручок Масло растительное – 1 стакан Сахар – 150 г Соль – 4 столовые ложки
Помидоры бланшировать в кипятке 5 минут, охладить под струей холодной воды и снять кожицу. Морковь и корень хрена почистить и натереть на мелкой терке. Остальные овощи почистить и пропустить через мясорубку вместе с помидорами.
В пюре добавить тертую морковь с хреном, растительное масло, сахар и соль, тщательно перемешать, разложить в стерильные небольшие баночки, закрыть стерильными крышками и хранить в темном холодном месте.
Вариант 2
Компоненты
Помидоры спелые – 2 кг Перец сладкий —2 кг Чеснок – 0,4 кг Корень хрена – 0,3 кг Перец красный жгучий – 100 г Уксус столовый – 1 стакан Сахар – 4 столовые ложки Соль – 2 столовые ложки
Бланшированные и очищенные от кожицы помидоры пропустить через мясорубку вместе с очищенным от семян сладким и жгучим перцем и чесноком. Корень хрена почистить и натереть на мелкой терке. Все измельченные овощи перемешать, добавить сахар, соль и уксус, перемешать и нагреть почти до кипения, но не кипятить! Горячую массу разложить в небольшие стерильные баночки, закрыть стерильными крышками, остудить и хранить в темном, холодном месте.
Вариант 3
Компоненты
Помидоры спелые – 1 кг Корень сельдерея – 200 г Чеснок – 200 г Корни хрена – 100 г Соль – по вкусу
Бланшированные и очищенные от кожицы помидоры вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Корни сельдерея и хрена почистить и натереть на мелкой терке. Смешать все овощи, добавить соль по вкусу, перемешать, сложить в стерильную банку, укупорить и хранить на холоде в темном месте.
Вариант 1
Компоненты
Помидоры красные – 4 кг Морковь – 300 г Корень сельдерея – 300 г Соль – 90 г Масло растительное – 0,5 л
Морковь и корень сельдерея почистить и натереть на терке. Помидоры нарезать дольками, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить тертые морковь и сельдерей, поставить на небольшой огонь и варить под крышкой 30 минут до размягчения овощей. Готовые овощи протереть через сито, пюре сложить в полотняный мешочек и положить его под пресс. Выдержать под прессом несколько часов до отделения сока. Затем пюре переложить из мешка в эмалированную миску, добавить половину растительного масла и соль, перемешать и варить на слабом огне при постоянном перемешивании до загустения пасты. Горячую пасту переложить в стерильные банки. Как только паста остынет, осторожно поверх пасты влить слой оставшегося растительного масла. Банки накрыть крышками и поставить в темное, холодное помещение.
Вариант 2
Компоненты
Помидоры – 2,5 кг Лук репчатый – 700 г Перец красный молотый жгучий – 1 чайная ложка Гвоздика молотая – 2 чайные ложки Горчица – 2 столовые ложки Сахар – 50 г Соль – 20 г
Помидоры и нашинкованный лук сложить в эмалированную кастрюлю и варить на слабом огне под крышкой до размягчения овощей. Затем протереть через сито, в пюре добавить пряности, сахар и соль, перемешать и варить на слабом огне при постоянном перемешивании до загустения. Загустевшую массу разложить в банки и пастеризовать в слабо кипящей воде полулитровые банки 10–15 минут, литровые – 25 минут. Банки после пастеризации сразу закатать и хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 3
Компоненты
Помидоры – 2 кг Перец сладкий – 2 кг Лук репчатый – 2 кг Соль и сахар – по вкусу
Овощи почистить и мелко нарезать. Сложить в эмалированную кастрюлю и варить под крышкой на слабом огне до размягчения. Размягченные овощи протереть через сито, в пюре добавить по вкусу сахар и соль, перемешать и варить около 30 минут на слабом огне при постоянном перемешивании до загустения. Горячую пасту разложить в стерильные банки, закрыть стерильными крышками и остудить под одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.
