Книга Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре - Лидия Калугина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Компоненты
Филе курицы – 300 г Филе телятины – 300 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Яйцо сырое – 1–2 шт. Вино сухое белое – 2 столовые ложки Хлеб пшеничный – 2 ломтика Молоко – 1/4 стакана Масло топленое – 1–2 столовые ложки Мука – 3 столовые ложки Уксус столовый – 1 столовая ложка Сухари панировочные – 3 столовые ложка Масло растительное – 2–3 столовые ложки Мелко нарезанная зелень укропа и петрушки – по 1 столовой ложке Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Телятину и куриное мясо хорошо промыть, нарезать на небольшие кусочки. Морковь натереть на терке. Лук мелко порубить. В эмалированную посуду сложить мясо, добавить лук, морковь и зелень, влить вино и уксус, перемешать вместе с мясом и поставить на 2 часа на холод.
Взбить яйца с молоком, добавить муку и все тщательно перемешать. Промаринованное мясо вынуть из маринада, пропустить его через мясорубку вместе с хлебом и овощами из маринада. Фарш посолить, поперчить, добавить в него 1–2 столовые ложки растительного масла и вымесить до образования однородной массы. Из приготовленного фарша сформировать котлеты, каждую котлету окунуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях, положить на смазанную маслом решетку гриля или барбекю, смазать растопленным маслом и жарить с обеих сторон до готовности.
Компоненты
Грудки куриные – 4 шт. Майонез – 0,5 стакана Порошок карри – 1 чайная ложка Имбирь молотый – 1 чайная ложка Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить соус: смешать порошок карри и имбирь с майонезом. Грудки обсушить, смазать соусом и положить в холодильник на 2–3 часа. Затем грудки посолить и поперчить, надеть на вертел и жарить в гриле до образования румяной корочки, периодически смазывая грудки соусом и маслом.
Компоненты
Куриные грудки – 2 шт. Лимон – 1 шт. Паприка молотая – 1 чайная ложка Куркума молотая – 0,5 чайной ложки Вино белое – 1 стакан Сметана – 4 столовые ложки Яйцо сырое – 1 шт. Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Из лимона отжать сок. Куриные грудки натереть лимонной цедрой, обсыпать пряностями и выдержать 30 минут в холодильнике. Затем грудки посолить, немного поперчить, положить на решетку гриля и жарить до готовности, сбрызгивая вином. Сок, собирающийся в поддоне при жарении мяса, использовать для приготовления соуса.
Смешать яичный желток со сметаной, постепенно добавить горячий мясной сок, перемешать, затем влить частями вино и лимонный сок, посолить, поперчить, все тщательно перемешать. Жареные куриные грудки подать с приготовленным соусом.
Компоненты
Куриные грудки – 2 шт. Шпинат – 1 кг Чеснок – 2–3 зубчика Масло растительное – 1/4 стакана Масло топленое – 2–3 столовые ложки Сметана – 3–4 столовые ложки Лимон – 1 шт. Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Грудки разрезать пополам, натереть толченым чесноком, посолить, поперчить, обмазать топленым маслом и сметаной, надеть на шампур и готовить в гриле до образования румяной корочки, периодически смазывая мясо сметаной.
Шпинат уложить в кастрюлю, влить растительное масло и немного воды, положить по вкусу соль и потушить до готовности под крышкой.
Приготовить соус: смешать сметану с оставшимся топленым маслом, влить сок с поддона, образовавшийся при жарке курицы, добавить сок одного лимона, все перемешать и довести до кипения.
В центре блюда выложить шпинат, вокруг разложить куски курицы и полить приготовленным соусом.
Компоненты
Куриное филе – 600 г Бекон – 200 г Лук репчатый – 2–3 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Яйцо сырое – 1 шт. Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо курицы пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить, поперчить, влить растительное масло, вбить сырое яйцо и вымесить до образования однородной массы.
Бекон нарезать тонкими пластинками. Из приготовленной мясной массы сформировать небольшие колбаски, завернуть их в бекон и жарить на решетке гриля или над раскаленными углями до готовности.
Вариант 1
Компоненты
Куриные окорочка – 4 шт. Лимонный сок – 1 столовая ложка
Кетчуп острый – 4 столовые ложки Масло оливковое – 4 столовые ложки Мед – 1 столовая ложка Свежая мята рубленая – 1 столовая ложка Тимьян порошок – 1 чайная ложка Соль и перец черный молотый – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить соус из кетчупа, оливкового масла, лимонного сока, меда и пряностей.
Куриные окорочка промыть, обсушить полотенцем, натереть солью и перцем, обмазать соусом и положить на смазанную маслом решетку гриля. Жарить до полной готовности, примерно минут 15–20, периодически переворачивая и смазывая соусом.
Вариант 2
Компоненты
Куриные окорочка – 4 шт. Паприка – 2 чайные ложки Вино сухое красное – 3/4 стакана Сок лимонный – 2 столовые ложки Сметана – 4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад: смешать паприку с лимонным соком, залить вином и тщательно перемешать.
Окорочка промыть, обсушить салфеткой, положить в маринад и выдержать 4–5 часов.
Промаринованные окорочка посыпать солью и перцем, положить на смазанную маслом решетку гриля и жарить до готовности, периодически сбрызгивая их маринадом и смазывая сметаной.
Компоненты
Куриные окорочка – 4 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Сок лимонный – 2 столовые ложки Сухари молотые – 3 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Куриные окорочка промыть, обсушить полотенцем, посолить, поперчить, положить на смазанную маслом решетку гриля и жарить до полуготовности, периодически переворачивая и смазывая маслом.
Затем окорочка снять с решетки, хорошенько сбрызнуть лимонным соком, обвалять в сухарях, положить на смазанную маслом решетку и снова жарить до полной готовности.
